Белковые кремы для украшения тортов и пирожных.

Крем белковый заварной c желатином.

6 яичных белков, 2 ст. Сахара, 0, 5 ст. Воды.
0, 5 ч. л. лимонной кислоты, 1 ч. л. желатина + 4 ст. л. воды, в кастрюлю всыпаете сахар + 0, 5 ст. Воды и ставите на огонь. Не мешать! Желатин заливаете водой для набухания. Когда сироп очень хорошо запузырится, проверяете его готовность. В блюдце с холодной водой капаете капельку сиропа. Только в том случае, если капелька не растекается, значит сироп готов
. Теперь всыпаете лимонную кислоту и очень активно перемешиваете. При постоянном помешивании вливаете желатин. Сироп зашипит и поднимется. Так должно и быть. Все выключаете.

Отдельно мы взбиваем миксером белки до устойчивых пиков. В том случае, если вы перевернете миску вверх ногами, то белки должны хорошо держаться. Теперь при постоянном взбивании миксером вливать непрерывной тоненькой струйкой наш сироп пока он весь не закончится. Затем нашу емкость с белками ставим в холодную воду и продолжаем взбивать до полного остывания кремом. Осторожно! Не черпните воду.

Сливочно - белковый заварной крем.

2 яичных белка, 100 гр. сах. Пудры, 170 гр. сливочн. Масла комнатной температуры.

Белки с пудрой смешать и поставить на вод. Баню до растворения пудры. Затем снять с бани и взбить до густоты.
Разрезать масло комнатной температуры на 10 - 15 кусочков и добавлять по одному каждый раз взбивая.
В конце масса очень густой станет.

Лишь в том случае, если масло расслоилось, не пугайтесь, продолжайте взбивать, пока крем не станет однородный и густой.