Брезаола - единственный вид итальянской колбасы, который готовят только из говядины.

Старт истории брезаолы уходит далеко в глубину веков. Считается, что она родилась с первыми методами сохранения мяса диких животных с помощью соления и вяления.

В 1996 году брезаоле делла вальтеллина (Bresaola Della Valtellina) присваивается защищённое географическое наименование (IGP), как отличительный знак, подчеркивающий непревзойдённое качество продукта.

Брезаола представляет собой сыровяленую говядину. В готовом виде она имеет цилиндрическую форму, тёмно - красный цвет и пряно - мясной аромат. Возможно незначительная мраморность в виде тонких белых прожилок жира. Вкус солёный умеренно.