Караимские пирожки. Ингредиенты:

Для теста:
- Мука - 650 г.
- Масло сливочное - 250 г.
- Вода - 200 мл.
- Яйцо - 2 шт 1 шт для смазывания поверхности.
- Соль - 0, 5 ч. л.
- Сахар - 0, 5 ст. л.
- Уксус - 1 ст. л.
Для начинки:
- Мякоть баранины или говядины - 600 г.
- Лук - 2 шт.
- Соль.
- Перец черный молотый.
- Курдючный жир (если мясо нежирное) - 100 г.

Приготовление:

1. муку просеиваем в миску. Охлажденное сливочное масло мелко режем или трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и мы замешиваем однородное мягкое тесто. Можно обойтись и без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник.

2. традиционно для караимских пирожков используется баранина. Свинину караимы не употребляли в пищу. Поэтому если вы не любите аромат баранину, ее можно заменить говядиной. Жирность мяса регулируем по своему вкусу. Лишь в том случае, если вы используете нежирное мясо добавьте немного курдючного сала. Это придаст начинке сочность и аромат баранины.

Мясо мелко рубим или режем (но не используем мясорубку, иначе не будет сочности), к нему добавляем измельченный лук. Начинку солим и перчим, тщательно перемешиваем.

3. от теста отщипываем колобки размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. На одну половину укладываем столовую ложку начинки и край соединяем. Затем край заворачиваем косичкой, как большой вареник. Лишь в том случае, если вы не умеете это делать, обратитесь к гуглу с запросом "Косичка на Варениках" или пирожках и просмотрите один из предлагаемых вариантов видео. Обычно гугл большое количество очень доходчивых коротких роликов выдает.

4. иногда в некоторых литературных источниках я встречала рекомендацию делать у караимских пирожков "Носики" - отверстия с защипом для выхода пара. Я не советую это делать. Поскольку в этом случае сок некрасиво вытекает и остается потеками на пирожке, кроме того, начинка остается сухой, несочной, а сам пирожок без воздействия пара не раздувается и остается плоским.

5. перед запеканием пирожки смазываем яйцом и выпекаем при 200 градусах около получаса. Подаем горячими! Правда, и в холодном виде они тоже очень вкусные. Приятного аппетита!