Мы готовим плов: 4 потрясающих рецепта!

Плов родом с Востока, но это блюдо давно стало интернациональным. Его готовят во многих странах, причем даже в каждом регионе по-разному. С мясом и курицей, с рыбой и грибами, абрикосами и айвой, горохом и изюмом. Вариантов приготовления существуют сотни - как только добавляют новый ингредиент, появляется очередная разновидность плова, а популярное блюдо приобретает новый оттенок.

При всем разнообразии пловов их все же можно разделить на два основных - узбекский и азербайджанский. Их главное отличие в том, что в первом случае рис готовится вместе с мясом, во втором - отдельно и только на тарелке соединяется с остальными ингредиентами.

Узбекский плов принято считать классическим, но поскольку у него существует не один десяток разновидностей - ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский и прочие, говорить о каком-то единственном правильном рецепте просто невозможно. И все же несколько отличительных черт это блюдо всегда сохраняет. Классический узбекский плов готовится в три этапа. Первый - перекаливание масла. Второй - приготовление заправки, у нее есть специальное название - зирвак. Сначала в масло добавляют жир, затем куски мяса, следом идут морковь и лук, потом наступает очередь специй. Третий этап - закладка риса, его выкладывают сверху ровным слоем, ни в коем случае не смешивая с зирваком. Затем тонкой струйкой наливают кипящую воду, когда она выпарится - плов готов!

Незаменимые компоненты классического плова - рис, лук, морковь, масло, жир, баранина, приправы и чеснок. Остальные добавки - тыква, айва, горох, самое разнообразное мясо - дело вкуса и дань традиции, которая в каждом регионе своя.

Классически плов готовят на открытом огне в специальной посуде - казане, котле с толстым круглым дном. Но чтобы приготовить его дома на газовой или электрической плите, лучше всего взять чугунную кастрюлю с толстым дном и прямыми стенками. В тонкостенной эмалированной посуде рис не только не прогреется равномерно, но и непременно пригорит.

Масло. Традиционно оно должно быть хлопковым или кунжутным, но за неимением такового подойдет и растительное, но не ароматное душистое, а рафинированное.

Жир. Самый правильный - курдючный. Его нарезают мелкими кубиками, вытапливают на сильном огне, затем вынимают. Лишь в том случае, если курдючного жира нет, можно обойтись одним маслом.

Мясо. В классическом варианте - баранина, лучше всего мякоть Лопатки, можно с небольшой косточкой, нарезанная мелкими или средними кусочками. Не нашли или не любите баранину, замените ее говядиной, свининой (естественно, это чисто российский вариант), птицей - курицей, гусем, уткой.

Лук. Обычный репчатый, нарезанный кольцами или полукольцами, который обжаривается до темно - золотистого цвета.

Морковь. В идеале - желтая узбекская, но в России она встречается редко. Поэтому подойдет и обычная красная, ее нарезают крупной соломкой.

Пряности. Главная, которая и придает особый аромат плову, - Зира (кумин), затем красный перец или смесь перцев. Для цвета добавляют немного порошка куркумы или шафрана, для вкуса - кориандр и барбарис.

Чеснок. Его кладут в самом конце, вдавливая в рис, и обязательно нечищеный, целыми головками.

Рис. Идеальный вариант - сорт девзира. Он выращивается только в ферганской долине и специально предназначен для приготовления плова. Продолговатые зерна розового оттенка становятся прозрачными после промывки и идеально поглощают жир, воду и специи. А если без экзотики, то лучше всего подойдет круглозерный краснодарский, длиннозерный басмати или просто пропаренный.

Азербайджанский плов отличается тем, что его компоненты готовят только отдельно. Состоит плов из двух основных частей - гары и риса. Гара может быть мясной, куриной, рыбной, овощной, фруктовой. Мясная или куриная гара часто бывает сладкой, в нее добавляют фрукты - сливу, алычу, гранат, курагу. Рис для азербайджанского плова используют только белый длиннозерный из сортов басмати, его еще называют ханский. Его отваривают до полуготовности, затем томят с топленым или сливочным маслом на пару и обязательно добавляют шафран, что придает плову неповторимый цвет и аромат. Чтобы рис не пригорел, на дно казана или кастрюли кладут казмаг. Это может быть хлебная лепешка, толстый лаваш или слой тонких кружков картофеля.

1. узбекский плов.

Что нужно:

1 кг мякоти баранины.
1 кг риса.
200 г растительного масла.
200 г курдючного жира.
2 моркови.
3 луковицы.
1 ст. л. семян Зиры.
1 ч. л. барбариса.
0, 5 ч. л. красного перца.
4 головки чеснока.
Соль.

Что делать:

1. подготовьте ингредиенты.

2. мясо нарежьте средними кусками, курдючный жир - мелкими кубиками, лук - полукольцами, морковь - крупной соломкой, толщиной 1 см. Чеснок очистите от верхней шелухи, не разделяя на зубчики. Рис промойте в нескольких водах - последняя вода должна оставаться совершенно прозрачной.

3. казан или толстостенную кастрюлю хорошо разогрейте, влейте масло и прокалите на сильном огне до появления светлого дымка.

4. добавьте в масло жир и, постоянно помешивая, обжарьте его до появления золотисто - коричневой корочки. Аккуратно выньте шкварки шумовкой, дав стечь жиру.

5. положите в казан нарезанный лук и, помешивая, обжарьте до темно - золотистого цвета, 7 мин. Добавьте мясо и жарьте до появления корочки.

6. выложите морковь и жарьте, не перемешивая, 3 мин. Затем все перемешайте и готовьте 10 мин, слегка помешивая.

7. разомните пальцами Зиру, смешайте с барбарисом, добавьте в зирвак, посолите. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока морковь не станет мягкой, 7-10 мин.

8. влейте в казан кипяток - он должен покрывать зирвак слоем 2 см, добавьте перец. Уменьшите огонь и тушите 1 ч.

9. промытый рис выложите на зирвак ровным слоем, увеличьте огонь до сильного и влейте тонкой струйкой кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

10. когда вода уйдет с поверхности риса, вдавите головки чеснока, убавьте огонь до среднего и варите до готовности риса. Несильно ударьте шумовкой по рису: если звук глухой - проделайте в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна.

11. разровняйте поверхность, положите на плов плоскую тарелку, затем накройте крышкой. Уменьшите огонь до минимума и готовьте 30 мин.

Блюдо готово!

2. азербайджанский сладкий плов (Ширин плов.

Что нужно:

2 стакана риса.
250 г сливочного масла.
1/2 Ч. л. шафрана.
1 толстый лаваш.
1 стакан кураги.
1 стакан изюма.
Соль.

Что делать:

1. подготовьте ингредиенты.

2. рис промойте несколько раз в холодной воде, залейте кипятком, добавьте щепотку соли и оставьте на 30 мин. Затем откиньте на дуршлаг.

3. шафран залейте 2 ст. л. кипятка и оставьте настаиваться. Чем дольше шафран будет завариваться, тем более интенсивный оранжевый цвет приобретет настой.

4. в сковороде растопите 50 г сливочного масла, добавьте курагу (если она большого размера, разрежьте пополам), изюм и 2 ст. л. горячей воды. Готовьте на маленьком огне, постоянно помешивая - курага и изюм должны смягчиться и набухнуть.

5. в кастрюле вскипятите 3 л воды, посолите (на литр воды идет 1 ст. л. соли), выложите в кипящую воду рис и отварите до полуготовности, 10 мин. Откиньте на дуршлаг, промойте кипятком.

6. в кастрюлю с толстым дном налейте 50 г растопленного сливочного масла, выложите на дно лаваш, сверху выложите 1/3 риса, залейте 50 г растопленного масла, выложите еще 1/3 риса, залейте 50 г масла, выложите последний слой риса, залейте маслом и настойкой шафрана.

7. сделайте в рисе несколько углублений ручкой деревянной ложки, не протыкая до дна, для выхода пара. Оберните крышку полотенцем и накройте кастрюлю. Готовьте рис на слабом огне до готовности, 60 мин. Когда увидите пар, выходящий из под крышки, а на внутренней стороне крышки образовавшиеся капельки, плов готов.

Готовый рис разложите на блюде, сверху выложите курагу и изюм, сбоку - нарезанный кусками лаваш.

Блюдо готово!

3. плов по-татарски.

Что нужно:

500 г говядины бескостной.
500 г баранины бескостной.
2 моркови.
2 луковицы.
6 ст. л. сливочного масла.
1 л мясного бульона.
200 г риса.
1/2 ст. л. изюма (кураги или чернослива).
Соль, свежемолотый черный перец.

Что делать:

1. подготовьте ингредиенты.

2. мясо нарежьте средними кусочками, лук - полукольцами, морковь - соломкой. Рис промойте, откиньте на дуршлаг.

3. изюм (курагу или чернослив) замочите в горячей воде на 20 мин.

4. в сковороде разогрейте 4 ст. л. масла, положите мясо и обжарьте до образования румяной корочки, 10-12 мин.

5. в другой сковороде разогрейте 2 ст. л. масла, положите лук и морковь, обжарьте до появления золотистого цвета у лука, 5-8 мин.

6. обжаренные мясо и овощи переложите в кастрюлю с толстым дном, посолите, поперчите, влейте бульон, доведите до кипения.

7. положите в кастрюлю с мясом рис, закройте крышкой и варите на медленном огне до готовности риса, 50-60 мин. За 5-7 мин. До готовности положите сверху изюм (курагу или чернослив.

8. готовый плов, не размешивая, выложите на блюдо.

Блюдо готово!

4. плов по-бурятски.

Что нужно:

400 г куриного Филе.
2 луковицы.
1 морковь.
150 г сливочного масла.
1 стакан риса.
3 зубчика чеснока.
1 лавровый лист.
Соль, свежемолотый черный перец.

Что делать:

1. подготовьте ингредиенты.

2. Филе курицы нарежьте средними кусками, лук - тонкими кольцами или полукольцами, морковь - тонкой соломкой. Рис промойте, откиньте на дуршлаг.

3. в сковороде разогрейте 50 г сливочного масла, обжарьте курицу до появления золотистого цвета, 7-10 мин, посолите, поперчите.

4. переложите обжаренную курицу в жаропрочную кастрюлю, сверху выложите слоями лук, морковь, затем рис, разровняйте. Залейте горячей водой так, чтобы рис был полностью покрыт, посолите, закройте крышкой. Поставьте кастрюлю в разогретую до 200\xB0C духовку на 40 мин. 5. достаньте кастрюлю, аккуратно снимите с крышку. Вдавите в рис чеснок, лавровый лист, добавьте два кусочка масла по 50 г., закройте крышку. Вновь поставьте кастрюлюв духовку и готовьте 7-10 мин. Блюдо готово! Приятного аппетита!