Рубрика: Bon App?

Tite?
Ореховая нуга.

Ингредиенты:

(22 ломтика 2, 5x10 см).
- 10 г сухого белка.
- 30 г сахара.
- 50 г яичного белка.
- 380 г сахара.
- 120 г сиропа глюкозы.
- 100 г воды.
- 230 г меда.
- 50 г растопленного какао - масла.
- 200 г очищенного, поджаренного миндаля.
- 70 г очищенного, поджаренного фундука.
- 100 г очищенных, несоленых фисташек.
- 100 г сушеной груши.
- 100 г сушеной вишни.

По 1 ст. л. кукурузного крахмала и сахарной пудры для обсыпки.

Последовательность действий:

1. сухой белок смешать с 30 г сахара. Смесь в яичный белок венчиком подмешать. Перелить смесь в чашу миксера с насадкой "Венчик". Не мешать.
2. подготовить орехи и сухофрукты: нарубить, переложить на противень и поместить в духовку, нагретую до 120 с.
3. в соуснике смешать 380 г сахара, глюкозный сироп и воду. Отставить.
4. мед нагреть в соуснике до 108 с. включить миксер с белками на максимальную скорость. Начать взбивать, параллельно нагревая мед до 120 с.
5. в это время поставить сотейник с сахаром на огонь.
6. достигший 120 с мед влить тонкой струйкой в белки, не снижая скорость миксера.
7. как только сахарный сироп достигнет температуры 155 с, снять с огня и немедленно начать вливать его в белково - медовую массу. Взбивать на высокой скорости 3 минуты.
8. добавить растопленное какао - масло. Нуга в этот момент как бы расслоится. Продолжать взбивать 30-60 секунд до гладкой однородной массы.
9. достать из духовки противень с орехами и сухофруктами. Подмешать их к нуге. 10. Рабочий стол застелить бумагой для выпечки или положить силиконовый коврик. Слегка присыпать поверхность смесью крахмала и сахарной пудры. Установить сверху прямоугольную форму (20x20 см. Выложить нугу, распределить равномерно ножом, смазанным растительным маслом. Присыпать сверху смесью крахмала и сахарной пудры и аккуратно разровнять поверхность с помощью скалки. Лишь в том случае, если скалка большая и не помещается внутри формы, разровнять обратной стороной ложки, затем снять форму и скалкой еще раз разровнять. Оставить при комнатной температуре на ночь. На следующий день обрезать неровные края и нарезать нугу на кусочки необходимого размера.