Торт "Эстерхази". Вам потребуется:

Коржи на небольшую форму (18-20 см:
6 белков.
150 г смеси грецких орехов и фундука.
150 г сахара.
2 ст. л. муки.

Крем:
4 желтка.
130 мл молока.
130 мл сливкок 35%.
100 г сахара.
50 г сгущенного молока.
140 г сливочного масла.

Глазурь:
200 г белого шоколада.
2 ст. л. сливок.
50 г темного шоколада.
150 г миндальных лепестков.

Как готовить:

1. духовку разогреть до 160 с. орехи помолоть и смешать с мукой, белки взбить, постепенно добавляя сахар до устойчивых пиков, после чего небольшими порциями мы подмешиваем орехово - мучную смесь. 2. Противня выстилаем пергаментом, рисуем по 2-3 круга и выкладываем тесто (у меня вышло 5 коржей (не рассчитала, поэтому пекла в 3 подхода), но если нарисуете круги поменьше - тогда на противне поместиться по 3 коржа. Пекти 40-50 мин, а после выпекания дать остыть на решетке.

2. пока пекутся коржи можно сделать крем:
Молоко смешать со сливками, довести до кипения. Тем временем, желтки взбить с сахаром и крахмалом и небольшими порциями влить молочную смесь. Вернуть наш крем на плиту и, постоянно помешивая - варить крем до загустения (мешать нужно постоянно, чтоб желтки не свернулись. Готовый крем накрыть пищевой пленкой и остудить. Мягкое сливочное масло взбить, добавить сгущенное молоко, ввести остывший заварной крем.
Коржи смазать кремом (последний корж я не смазывала.

3. для глазури белый шоколад растопить и добавить к нему тёплые сливки, размешать до однородности и смазать верх и бока торта. Темный шоколад следует растопить в то же время, что и белый и держать его в кулечке или кондитерском шприце, помещенном в теплую воду ( а не так, как я: растапливала и помещала его в кулек уже после того, как белая глазурь была нанесена и шоколад успел остыть, отчего темные разводы у меня получились не такими красивыми; но зато я получила урок; -. как только белая глазурь будет нанесена, сразу берем темный шоколад и рисуем на поверхности торта спираль, потом зубочисткой делаем полосы, чередуя от края к центру торта, и от центра к краю. Бока торта украсить миндальными лепестками и отправляем в холодильник.

Перед подачей торт следует немного подержать при комнатной температуре, чтобы крем чуть-чуть подтаял.

Мне торт понравился очень! Буду обязательно готовить его еще и еще приятного аппетита! Автор: Нappyhomecook.