Торт "Молочная Девочка".

Когда у меня попросят рецепт очень легкого в приготовлении и очень вкусного тортика, то я буду советовать именно этот торт.

Ингредиенты для коржей.

Все продукты комнатной t!
2 яйца.
1 банка (380 г) сгущённого молока.
100 г растопленного сливочного масла.
200 г муки (примерно).
2 ч ложки ванильного сахара.
2 ч ложки разрыхлителя (у меня пачка 10 г, Dr. Oetker).
* Из этого количества ингредиентов у меня получилось 10 тонких коржей диаметром 20 см.

От себя добавлю.
В оригинальном рецепте этого торта в тесто не добавляют сливочное масло. Я добавила масло, т. к. оно придаёт коржам сливочный вкус, уменьшает сладость теста и самое главное, делает коржи менее липкими при выпечке, а значит, облегчает нам работу.
* Часть масла можно заменить сметаной; сметана вступит в реакцию с содой содержащейся в разрыхлителе и коржики получатся ещё пышнее.

Приготовление теста.
Смешиваем муку и разрыхлитель. Просеиваем.
Сливочное масло растапливаем. Остужаем.
Яйца слегка с щепоткой соли и ванильным сахаром взбиваем.
Добавляем сгущённое молоко, перемешиваем.
Добавляем растопленное сливочное масло. Перемешиваем.
Высыпаем муку с разрыхлителем и быстро! Замешиваем мягкое тесто.
* Не нужно долго перемешивать или тем более взбивать тесто, достаточно просто добиться однородности.
* У вас должно получиться тесто консистенции негустой сметаны.

Выпечка коржей.
Выкладываем 2 ст ложки теста (у меня - это примерно 70 г) в кольцо (у меня - D 20 см) от разъемной формы. Разравниваем. Кольцо убираем.
* Можно также прочертить круг на бумаге для выпечки, перевернуть бумагу и нанести тесто по контурам прочерченного круга.
Выпекаем коржи в разогретой до 180-190 градусов духовке, до зарумянивания.
* В своей духовке я пекла коржи при t-180"с, 8-9 минут.
Даем коржам полностью остыть на решетке.
* Коржи получаются довольно липкими, так что стопочкой их складывать не нужно! Просто разложите их на столе одним слоем.
Далее, чтобы торт получился ровным, я вырезала кольцом круг диаметром 19 см из каждого коржа (заодно срезала сухие корочки, которые затем измельчила в блендере крошку.

Пока коржи остывают, готовим.
Сливочно - творожный" крем.

Для крема нам понадобится:
500 г холодных сливок 33-35% жирности.
2-4 Ст ложки сахарной пудры.
200 г творога.

Приготовление.
Творог (если крупнозернистый) протираем через сито.
Сливки взбиваем.
Важно хорошо взбиваются только очень холодные (я храню сливки в нулевой зоне), жирные сливки, не менее 33% жирности.
* Перед приготовлением крема миску для взбивания (желательно из нержавейки или стекла) и лопасти миксера необходимо подержать 20 - 30 минут в холодильнике.
Взбиваем холодные сливки (в холодной миске) на средней скорости миксера до лёгкой пены.
Добавляем просеянную сахарную пудру и увеличиваем скорость миксера.
Продолжаем взбивать сливки (увеличивая скорость миксера до максимальной) до тех пор, пока от лопастей не начнет оставаться четкий рельеф.
Как только появился отчетливый (не исчезающий) рельеф - сразу прекращаем взбивание! При дальнейшем взбивании сливки начнут становиться жидкими, расслоятся и в конечном итоге взобьются в масло.
* Если сливки хорошо охлаждены (но не подморожены), они начинают густеть уже через 2-3 минуты. Общее время взбивания примерно минут 5-6.
Аккуратно перемешиваем взбитые сливки с протертым творогом.
Очень вкусный, нежный, сливочно - творожный крем готов!
* В классическом варианте этого торта берут только сливки с сахарной пудрой. Но если использовать только взбитые сливки, то крем почти полностью впитывается в коржи.
* Взбитые сливки можно заменить сметанным кремом или любым другим кремом, который хорошо пропитывает коржи.
* Помимо крема, торт можно прослоить фруктами/ягодами, добавить измельчённые орешки. Некоторые коржи прослоить ягодным пюре и т. д. и т. п. в общем, как всегда, дело ограничивается лишь вашей фантазией!

Сборка торта.
Дальше, все очень просто!
Промазываем коржи кремом и укладываем их (слегка прижимая) ровной стопочкой.
* На каждый корж я наносила 2 ст ложки с Горкой (примерно 55 г) крема.
* Оставшегося крема как раз хватит, чтобы обмазать им бока и верх торта.
* Я оформляла верх торта другим кремом (рецепт будет ниже), а остатки сливочно - творожного крема смешала с крошкой и сделала пирожное "Картошка".
На этом этапе торт уже готов и можно приступать к его оформлению.
Но я, не ищу легких путей конечно!
Чтобы торт получился идеально ровным, я зажала его (не туго) разъемным кольцом и положила сверху небольшой груз. Под грузом торт хорошо скрепится/сцепится внутри, лучше пропитается кремом и не будет "Расползаться" при нарезке.
Оставляем торт с грузом постоять 30 минут при комнатной температуре, затем снимаем груз, убираем торт в холодильник на пару часов. Достаем, снимаем кольцо (сначала нужно тонким ножом отделить торт от бортиков кольца) и украшаем "Молочную Девочку" по своему вкусу!

Я украсила торт черешней и сметанно - сырным кремом.
Ингредиенты для сметанно сырного крема:
300 г сметаны жирностью 30%.
2-3 Ст ложки сахарной пудры.
150 г сливочного сыра (у меня маскарпоне).

Приготовление.
Очень холодную сметану (жирностью не менее 30%) взбиваем в очень холодной миске - 1 минуту. Всыпаем просеянную сахарную пудру, взбиваем до устойчивых пиков на максимальной скорости миксера. Добавляем холодный сливочный сыр и ещё раз хорошо взбиваем до однородного густого крема.