Австрийский сырный торт "Гауда".
Ингредиенты.
Бисквит:
Яйца - 3 шт.
Кокосовая стружка - 25 г.
Сахар - 75 г.
Мука - 30 г.
Кукурузный крахмал - 30 г.
Щепотка соли.
Суфле:
Сыр "Гауда" (твердый голландский сыр) - 75 г.
Сливки - 200 мл.
Сахар - 75 г.
Мука - 2 ст. л.
Желток - 4 шт.
Сливочное масло - 90 г.
Белок - 4 шт.
Экстракт ванили (несколько капель).
Лимонный сок (несколько капель).
(Яйца использовала крупные - отборные, если совсем мелкие, то смело берите 5 шт.
Прослойка:
Кольца консервированных ананасов.
Сахарная пудра для подачи.
И еще:
Разъемная форма d = 23 см.
Приготовление:
1. мы готовим бисквит. Отдельно смешиваем сухие ингредиенты - крахмал, муку, кокосовую стружку, соль.
2. взбиваем яйца на самой высокой скорости миксера 1 минуту, добавляем сахар, взбиваем до густого, кремообразного состояния минут 7-8, чтобы масса стала пышной и воздушной. В два - три этапа вводим сухие ингредиенты (с этого момента пользоваться миксером категорически запрещено), перемешиваем аккуратно движение снизу вверх деревянной или пластиковой Лопаткой.
3. вылить тесто в застеленную пергаментом форму и выпекать в духовке при температуре 180 C 20 минут. Сразу бисквит не доставайте из духовки, оставьте минут на 10-15 "Отдохнуть".
4. готовим суфле. Сыр натираем на мелкой терке. Сливками ставим на медленный огонь, добавляем ваниль и слегка подогреваем.
5. туда же отправляем натертый сыр и перемешиваем венчиком до его растворения. Добавляем половину нормы сахара и 2 столовые ложки муки, быстро перемешиваем. Добавляем сливочное масло, снимаем с огня.
6. ввести по одному желтки в остывшую массу, взбить миксером до однородности.
7. взбить белки с остальной половиной сахара и лимонным соком до устойчивых пиков. Добавить пару ложек к яично - сырной смеси, перемешать очень аккуратно, чтобы белки не осели, добавить остальные белки и снова перемешать.
8. включить духовку на 150 C, поставить поддон с водой. Разъемную форму застелить пергаментом, вырезать полоски, застелить также бока. На дно формы кладем бисквит, сверху кольца ананасов. Суфле. Выпекать на 2-м уровне духовке 1 час 15 минут.
Я выпекала 40 минут при 150 C, потом убавила до 140 C и ещё 35 минут.
Готовый готовый торт сразу же не вынимать! . выключить духовку и дать ему ещё постоять 20 минут, затем приоткрыть дверцу и оставить ещё на 30 минут. Поставить поставить в холодильник на ночь прямо в форме. на следующий день аккуратно из формы вынуть. . украсить торт сахарной пудрой.
Комментарии(64)
Ыкжыыяэдчрффжяы
Замечательные торты
Ничего ты замахнулась
Поддон с водой вниз духовки, аформу на вторую полку
И
Зачем картинки? Где купить все эти вкусности в Алма-Ате? Только дразните?
С ума сойти как красиво!!
Спасибо! И вкусно так же как красиво! Жаль угостить не могу(
Ингредиенты:
Для бисквита:
3 яйца, 25 г кокосовой стружки, 75 г сахара, 30 г муки, 30 г кукурузного крахмала, несколько капель лимонного сока, щепотка соли.
Для сырного суфле:
4 яйца, 100 мл молока, 100 мл сливок 33%, 75 г сыра "Гауда", 2 ст.л. муки, 100 г сахара, 1/4 стручка ванили, 90 г сливочного масла, несколько капель лимонного сока, 1 ч.л. лимонной цедры.
Для прослойки: консервированные персики или ананасы.
Приготовление:
Бисквит:
Отделить белки и желтки. Желтки взбить с половиной сахара до густого состояния (7-10 мин.). Белки взбить с оставшейся половиной сахара и несколькими каплями лимонного сока до устойчивых пиков. Муку просеять с крахмалом и щепоткой соли, смешать с кокосовой стружкой. Затем поочередно добавлять во взбитые желтки белки и муку в несколько приемов, каждый раз аккуратно перемешивая заворачивающими движениями. Первыми и последними должны быть белки.
Вылить тесто в застеленную пергаментом форму и выпекать 20-25 мин. в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Готовый бисквит остудить. Вынуть из формы, проведя по краям ножом. Форму вымыть.
Суфле:
Сыр натереть на мелкой терке. Молоко, сливки и ваниль выкладываем в сотейник и прогреваем на медленном огне. Добавить сыр и размешивать до его растворения. Добавить муку и половину сахара, быстро вымешать до однородного состояния. Добавить сливочное масло, перемешать и снять с огня. Остудить.
Отделить белки и желтки. Добавить желтки и лимонную цедру к остуженной смеси и взбить миксером. Белки взбить с оставшейся половиной сахара и несколькими каплями лимона до устойчивых пиков. Добавляем в несколько заходов белки к молочной смеси с желтками каждый раз аккуратно перемешивая.
На дно формы положить бисквит. Сверху разложить консервированные фрукты. Залить все суфлейной смесью. На дно духовки поставить поддон с водой. Выпекать в предварительно разогретой до 150-160 градусов духовке 1:10-1:20.
Готовому торту дать остыть в духовке, с приоткрытой дверцей. Затем поставить в холодильник на ночь. Сверху посыпать сахарной пудрой.
Можно печь поставив форму в поддон с водой. Но у меня форма разъемная. Если брать не разъемную, то его тогда из нее не достать. У меня форма с керамическим дном и силиконовыми боками. Поэтому я ее ничем не застилала. А вот к металлу может прилипнуть и бисквит и суфле.
Гаудаааа
а на ночь то зачем такое публиковать, вот тортик стоит в холодильнике , теперь придётся его съесть ночной дожор ,блин...
Написать комментарий