Эклеры с фисташковым кремом и клубникой?

la Christophe Adam.

Ингредиенты:

500 г заварного теста.

Для фисташкового ганаша.
300 г белого шоколада хорошего качества.
150 г сливок жирностью от 35% .
2 столовые ложки фисташковой пасты.
0. 5 чайной ложки чая матча или зеленого пищевого красителя (опционально).

Две горсти клубники.
Пучок мяты.
100 г рубленых несоленых фисташек.

Выход: 10-12 крупных эклеров.

Приготовление:

1. сначала мы приготовим ганаш. Вливаем сливки в кастрюльку, добавляем белый шоколад, перемешиваем. И устанавливаем на водяную баню - опускаем на треть во вторую кастрюлю с кипящей водой.

2. начинаем топить шоколад, постоянно помешивая. Когда шоколад растопится практически полностью, снимаем кастрюльку с водяной бани. И помешиваем до полного растворения шоколада. Смесь не должна кипеть.

3. пока ганаш горячий и жидкий, его можно ароматизировать и подкрасить. Вмешиваем две столовые ложки фисташковой пасты (если нет готовой, можно приготовить домашнюю - например, вот так. В принципе, фисташковая паста уже придаст некоторый зеленый оттенок. Но я хочу получить более глубокий цвет - поэтому беру половину чайной ложки матча (зеленый чай в виде порошка) и растворяю в 50 мл кипятка. Получается однородная смесь насыщенного зеленого цвета, вроде жидкой гуаши. И добавляю, буквально по капле, чтоб не переборщить, в крем - до достижения нужного оттенка.

4. готовый ганаш отправляем в холодильник на 3-4 часа - для стабилизации. А лучше на ночь.

5. утром достаем ганаш из холодильника и отставляем в сторону. Ждем, пока нагреется до комнатной температуры (из практически твердой пасты - в мягкую и пластичную. Теперь ганаш можно взбить - вручную или миксером на низких оборотах - и мы получим устойчивый крем, по консистенции напоминающий очень густые взбитые сливки.

6. а пока ганаш нагревается до комнатной температуры после холодильника, готовим заварное тесто и выпекаем эклеры согласно рецепту. Для этих пирожных эклеры должны быть покрупнее, поэтому отсаживаем на противень насадкой диаметром около 2. 5 см.

7. готовые эклеры украшаем кремом, клубникой и рублеными фисташками. Декорировать мятой желательно прямо перед подачей, так как она быстро вянет.