Картофельные пирожки с грибами.

Нам понадобится:

- Для теста:
5-6 Средних клубней картошки.
2 яйца.
50 г твёрдого сыра.
2 ст. Ложки с Горкой муки.
Соль по вкусу.
- Для начинки:
800 г замороженных белых грибов.
2 средних луковицы.
Хороший пучок укропа.
Соль, перец по вкусу.
Растительное сливочное масло для жарки.

Для начала надо грибочки разморозить, а жидкость с них слить.

Картошку моем и ставим вариться в мундирах. Пока она варится, готовим начинку. Грибы мелко режем и обжариваем на смеси растительного и сливочного масла. Пусть выпарится вся влага, а грибы начнут подрумяниваться.

Лук надо почистить, мелко нашинковать и тоже поджарить на растительном масле до золотистости и даже лёгкого хруста. А укроп просто мелко порезать. Смешиваем грибы, лук, укроп.

Заправляем солью и перцем по вкусу, перемешиваем. Вот и вся начинка.

Приступаем к тесту. Готовую картошку сливаем, немного остужаем, пока не смогут терпеть пальцы, и очищаем от кожуры.

Затем её надо либо просто растолочь, либо прокрутить через мясорубку. Есть мнение, что в последнем случае тесто получится более эластичным.

Желтки отделяем от белков и добавляем в картошку. Солим. Туда же можно добавить любимые специи и зелень. У меня был мелкотёртый пармезан, примерно 2 больших горсти - добавила.

После этого начинаем месить тесто руками. Когда всё равномерно смешается, добавляем туда слегка взбитые белки, перемешиваем.

Затем высыпаем на стол муку, припыляем, выкладываем картофельную массу и начинаем месить, пока она не возьмёт всю муку и не станет эластичной. Вот и всё тесто.

Из теста формуем шарики размером с куриное яйцо.

Не забывайте всё время припылять стол и руки, тесто хоть и довольно эластичное, но всё равно липкое.
В сковородку наливаем растительное масло и ставим разогреваться. А сами начинаем лепить пирожки. Шарик из теста на присыпанном мукой столе разминаем в лепёшку диаметром 10-12 см.

Затем аккуратно берём её в левую руку, а правой выкладываем на середину столовую ложку начинки.

Края лепёшки соединяем.
И уже на столе защипываем края.

Пирожок переворачиваем швом вниз и придаём ему овально - приплюснутую форму.

Также поступаем со всеми шариками.

Я было решила слепить сразу все пирожки, но потом до меня дошло, что со временем они начинают прилипать к столу, даже с мукой. Так что лучше лепить и сразу же жарить, тем более что лепятся они очень быстро, никакой мороки. Обжариваем с двух сторон, сначала швом вниз, до румяной корочки. Вот и все пирожки со сметанкой и свежей зеленью подаём. Приятного аппетита!