Настоящий киевский торт по госту Ссср.
Состав коржей:
Яичные белки - 200 г.
Сахар - 50 г.
Ванильный сахар - 1 пакетик.
Сахар - 185 г.
Кешью или фундук - 150 г.
Мука - 45 г.
Состав крема шарлот:
Сливочное масло - 250 г.
Какао - 10 г.
Яйцо - 1 шт.
Коньяк - 1 ст. л.
Молоко - 150 мл.
Сахар - 200 г.
Ванильный сахар - 1 пакетик.
Приготовление:
В первый день заквасьте белки. 200. г белков оставьте на 12 часов или сутки в теплом месте. Они готовы к обработке, если на поверхности появились небольшие пузырьки.
Фундук (кешью) нужно поджарить и мелко порубить, смешать с мукой и 185 г сахара.
Белки взбить в пышную пену, добавить 50 г сахара и ванильный сахар и взбить до крутых пиков.
В белки всыпать смесь муки, сахара и орехов и аккуратно смешать.
Разделить наше "Тесто" на 2 части и выложить в формы, застеленные промасленным сливочным маслом пергаментом (формы должны быть разными по размерам, один корж 20 см., второй 23 см. Только в том случае, если у вас нет возможности печь 2 коржа сразу, разделите ингредиенты на 2 части, взбивайте и пеките по очереди.
Выпекать при температуре 140 градусов 2 часа. Лишь в том случае, если в вашей духовке не регулируется температура, тогда пеките с приоткрытой дверцей и немного дольше. Коржи должны получиться кремового цвета. Готовые коржи оставьте на 24 часа, чтобы упрочнить структуру коржей, и только затем отделите пергамент.
На 3 день готовьте крем шарлот. Сливочное масло достаньте из холодильника и оставьте размягчаться при комнатной температуре и приступайте к сиропу. Для этого смешайте молоко и яйцо, тщательно перемешайте (если вы плохо смешаете молоко и яйцо, при добавлении сахара белок может свернуться. Всыпать сахар, поставить на плиту и довести до кипения. Варить 4-5 минут, постоянно помешивая, пока сироп не станет тягучим. Когда он готов, то по вкусу и консистенции должен напоминать сгущенку. Слейте в миску готовый сироп, накройте пищевой пленкой и оставьте остывать.
Размягченное масло взбейте с ванилином. По столовой ложке добавляйте охлажденный сироп, продолжая взбивать.
Отделите 200 г крема и добавьте какао, а в оставшийся белый крем - коньяк. Взбейте оба крема миксером.
Большой корж положите на лист пергаментной бумаги и смажьте 2/3 белого крема и накройте вторым коржом. Выступы первого коржа аккуратно срежьте ножом пилящими движениями и измельчите обрезки в крошку.
Бока уже ровного торта смажьте коричневым кремом и присыпьте крошкой от коржей и измельченными орехами.
Верх крема нужно смазать шоколадным кремом. Остатки крема сложите в кондитерский мешок и украсьте по вашему желанию. В белый крем можете добавить пищевые красители. Киевский торт красиво украсить фруктами и цукатами.
Комментарии(42)
Пока испечёшь, перехочется
А 200 гр белков это сколько средних яиц? У кого есть кухонные весы подскажите.?
Одно яйцо весит 40 гр
Спасибо, это целое яйцо 40 гр, а нам нужны только белки .вообщем 10 белков
Слышала раньше, что этот торт готовят по особой технологии, но настолько... Спасибо за информацию)
Спасибо за торт
Спасибо за рецепт. Мужа порадую и сама узнаю что это за торт. А то все уши уже прожужал про него
екн4путаолксуц4 екмввцецгекыу
ГОСТу что за слова?Синоним?
Государственный стандарт
ЭТО (КТО НЕ ЗНАЕТ)ТАК ДЕЛАЛИ В СОВЕТСКОМ СОЮЗЕ НА КОМБИНАТЕ .
и от него отступать было нельзя
пока испечёшь....сто раз перехочеш)
Вкусный наверно..но тратить три дня на тортРеально..пока сделаешь..перехочешь)
мечта...
Заквасить белки?...(
Я готовила по этому рецепту. На вкус как настоящий киевский.
Вкуснятище
ну обажаю его
Любимый мой тортик. Пока его испечешь-уже перехочется есть)))
Никогда не слышала, что белки надо квасить.
так выпекался 1 киевский торт-повар забыл о белках
сразу смутила фраза: "сначала заквасьте белки". Т.е. чтобы они протухли?
Непростой...
Судя по всему да. В этом суть приготовления торта киевского. Недавно искала рецепты по госту и тоже удивилась, что именно в этом торте нужно так поступать с белками.
Наташа.еромина
Вкусно конечно ,но очень хлопотно
Да ну нахрен....
Мой любимый торт...
Пока приготовишь -состаришься.Выглядит не аппетитно,совсем не похож на киевский торт.
ничё такой. вкусный
Какой рецепт! Мой любимый торт. Спасибо огромное!
Хороший рецепт, надо попробовать сделать
О моя жена обожает)) надо на др ей сготовить
Сразу вспоминается вкус именно того торта, но сейчас такой не сделать, даже если придерживаться рецепта, потому что сейчас продукты другие, и даже сахар, что казалось бы странн. Так что остается вспоминать тот торт
и совсем не по ГОСТу)
ням ням
Я просто обожаю тортик
Дякую сестра вчора тобі казала що худаю
Кулинар ты мой.........
Настоящий Киевский торт по ГОСТу СССР
Состав коржей:
Яичные белки – 200 г
Сахар – 50 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Сахар – 185 г
Кешью или фундук – 150 г
Мука – 45 г
Состав крема Шарлот:
Сливочное масло – 250 г
Какао – 10 г
Яйцо – 1 шт.
Коньяк – 1 ст.л.
Молоко – 150 мл
Сахар – 200 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Приготовление:
В первый день заквасьте белки. 200 г белков оставьте на 12 часов или сутки в теплом месте. Они готовы к обработке, если на поверхности появились небольшие пузырьки.Фундук (кешью) нужно поджарить и мелко порубить, смешать с мукой и 185 г сахара.
Белки взбить в пышную пену, добавить 50 г сахара и ванильный сахар и взбить до крутых пиков.В белки всыпать смесь муки, сахара и орехов и аккуратно смешать.
Разделить наше «тесто» на 2 части и выложить в формы, застеленные промасленным сливочным маслом пергаментом (формы должны быть разными по размерам, один корж 20 см., второй 23 см.). Если у Вас нет возможности печь 2 коржа сразу, разделите ингредиенты на 2 части, взбивайте и пеките по очереди.Выпекать при температуре 140 градусов 2 часа.
Если в Вашей духовке не регулируется температура, тогда пеките с приоткрытой дверцей и немного дольше.
Коржи должны получиться кремового цвета.
Готовые коржи оставьте на 24 часа, чтобы упрочнить структуру коржей, и только затем отделите пергамент.
На 3 день готовьте крем Шарлот. Сливочное масло достаньте из холодильника и оставьте размягчаться при комнатной температуре и приступайте к сиропу.
Для этого смешайте молоко и яйцо, тщательно перемешайте (если Вы плохо смешаете молоко и яйцо, при добавлении сахара белок может свернуться). Всыпать сахар, поставить на плиту и довести до кипения. Варить 4-5 минут, постоянно помешивая, пока сироп не станет тягучим. Когда он готов, то по вкусу и консистенции должен напоминать сгущенку. Слейте в миску готовый сироп, накройте пищевой пленкой и оставьте остывать.
Размягченное масло взбейте с ванилином.
По столовой ложке добавляйте охлажд
А раньше всегда заказывали тем, кто ездил в командировку в Киев. А теперь что-то не хочется....
Написать комментарий