Школа красоты

Искусство макияжа, уроки причесок и маникюра! А также - все секреты по уходу за собой!

Невероятно вкусный киевский торт "Акилежна".

22.02.2018 в 08:33

Для песочного теста.
- 2 желтка.
- 180 гр сахара.
- 150 гр сливочного масла маргарина.
- 1 ст. Ложка водки или ром.
- 1 пачка разрыхлителя.
- 400 гр муки - 500 гр все зависит от вашей муки.
-1-2 ст. Ложки сметаны.

Для безе:
- 4 белка (для своего торта я взяла 6 белков).
- 1 ст рубленных грецких орехов или лесные орешки.
- 1 ст. Ложка картофельного крахмала (не обязательно).
- 200 гр сахара. (300 гр.

Крем:
- 500 мл. Молока.
- 4 ст. л. муки.

- 1 ст. Ложка крахмала.
- 150 гр сахара.
- 1 п. ванильного сахара.
-300-350 гр Масла (масло можно уменьшить) - 100 гр. Белого шоколада (можно без шоколада).


Способ приготовления безе:


Безе из указанных продуктов приготовить.
В взбитые белки добавить порубленные грецкие орехи.
Аккуратно перемешать чтоб не осели белки.
Добавлю от себя. Духовка у меня электрическая, терморегулятор температуру выставляет от цифры 1 до 10. Для безе выставляю на цифре 4 и сушу безе 2-2. 5 часа. Пробовала на 5 безе выпекается быстрее, цвет получается кремовый. Правда, на вкусовых качествах не отражается. Мне больше понравилось сушить на 4 безе просушивается идеально.


Безешки можно сушить целым коржом или выкладывать кондитерским мешочком.
Песочные коржи:


Холодное сливочное масло с просеянной мукой и разрыхлителем перетереть.
Желтки с сахаром и водкой растереть.
Соединить муку с желтками и замесить сметаной.
Тесто должно быть мягкое и раскатываться скалкой.
Таким образом, если получилось жиже чем надо, добавить муки, аккуратно чтобы не получилось очень жестким.
Тесто поделить на два коржа и выпекать до золотистого цвета при температуре 200 ГР. 7-10 Минут.
Ориентируйтесь по своей духовке.
Выпеченные коржи аккуратно переложить с противня на поднос так как тесто очень хрупкое и ломкое.
Размер моей формы 22 х 30 см.
В том случае, если выпекаю торт в форме побольше 28 х 34 (как для гостей) безе выпекаю из 6-8 яиц.
Коржи остывают, можно варить заварной крем.


Крем представляет из себя смесь ванильного заварного крема и сливочного масла.
Итак, нужно сварить заварной крем.


250 гр молока поставить на огонь чтоб закипело.
250 гр молока взбить с мукой (мука должна быть хорошего качества, чтоб крем получился хорошей консистенции) а не разползающийся.
И ввести в кипящее молоко, непрерывно мешая, довести крем до кипения.
Готовность крема видна по цвету и плотности - он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре.


Готовый крем снять с огня и тщательно взбить венчиком - что бы не осталось ни каких комков.


По желанию добавить белый шоколад.
Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку - плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставить остывать до комнатной температуры или в холодильник.

Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу. По желанию добавить 1 ст. Ложку рома.
Остывшую (холодную! Заварную кашицу взбить миксером и соединить с маслянной массой.
Взбить миксером до пышной массы.
Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным.
А не жидким!
Сборка торта:

Песочный корж готовым кремом намазать.
Сверху безешный корж или безешки (можно слегка покрошить чтоб больше поместилось безешек между песочными коржами).
+ Крем + песочный корж.
Бока торта украсить кремом кусочками безе, крошкой из песочных коржей и миндальной стружкой.
Очень много всего тут написано, на самом деле торт делается очень легко.
В случае если готовить его поэтапно.
Например заранее можно и за неделю насушить безешки (хранить в полиэтиленовом кулечке, чтоб воздух не попадал).
На следующий день песочные коржи испечь.
Третий день сварить крем и собрать торт.

Опробовав торт на следующий день хочу добавить, что пеку торт уже больше двадцати лет, и в этот раз в коржи добавила не водку а ром, мне понравилось больше, коржи остаются сухими и хрустящими. Приятного аппетита!

Комментарии(1)

а у меня, безе в сочетании с таким кремом "растаяли"((((

Написать комментарий