Пирожки с творогом и изюмом.

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 750-800 г.
Сухие дрожжи - 7-10 г.
Молоко (теплое) - 300 мл.
Сахар - 1 ч. л.
Масло сливочное (комнатной температуры) - 120 г.
Яйца куриные - 3 шт.
Соль - 1 ч. л.
Творог - 500 г.
Изюм - 100 г.
Ванильная эссенция - 1 ч. л.
Сахарная пудра - по вкусу.
Сливки - 1 ст. л.

Приготовление:

1. подготовьте ингредиенты.

2. возьмите глубокую и широкую чашку (мерный ковшик прекрасно подойдет. Размешайте в 60 мл теплой воды 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. муки, затем всыпьте дрожжи (сухие можно заменить на 25 г свежих) и аккуратно перемешайте. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место минут на 15-20.
3. дрожжи должны хорошо подняться - это очень важно!
4. смешайте половину муки с теплым молоком.

5. добавьте опару.
6. хорошо перемешайте венчиком. Должна получиться вязкая консистенция.
7. накройте миску полотенцем, поставьте в теплое место примерно на 1 час.
8. приготовьте начинку. Для этого протрите творог через сито.
9. добавьте яйцо. Хорошо перемешайте. 10. Добавьте 1 ст. л. сливочного масла комнатной температуры. Также добавьте ванилин или ванильную эссенцию (1 ч. л. ) и сахарную пудру (количество сахарной пудры определите на свой вкус. Хорошо перемешайте. 11. Замочите изюм в кипятке буквально на 5 минут.
12. добавьте к творогу, перемешайте. Все, начинка готова. 13. В течение часа тесто хорошо поднимется, примерно в два раза.
14. просейте оставшуюся муку (примерно 350-400 г. добавьте 1 ч. л. соли. Перемешайте. 15. Добавьте 100 г сливочного масла комнатной температуры и яйцо. 16. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Лишь в том случае, если тесто все еще пристает, добавьте немного муки, но не переусердствуйте: тесто не должно получиться тугое, оно должно быть мягкое, легкое, эластичное, но упругое; ни к рукам, ни к чашке не липнущее, очень приятное на ощупь.
17. получившееся тесто поделите на равные части, сформируйте шарики. 18. Накройте шарики полотенцем и оставьте постоять примерно 10 минут. Постояв, шарики станут более пышные, немного увеличатся в объеме.
19. присыпьте мукой рабочую поверхность. Раскатайте каждый шарик в лепешку. Выложите начинку.
20. защипните края. Сформируйте пирожок нужной формы. Выложите на противень, выстланный пекарской бумагой, швом вниз. Дайте постоять пирожкам еще минут 20 в теплом месте. Разогрейте духовку до 200? С. смажьте пирожки смесью взбитого яйца и 1 ст. л. сливок или молока.
21. посыпьте кунжутом (по желанию. Отправьте в разогретую духовку. Пеките в верхней трети духовки до золотистого цвета, примерно 15-20 минут. 22. готовые пирожки переложите на решетку остужаться.