Пять рецептов творожных.

Пасх 1.
Пасха "Боярская".
Ингредиенты:
? 400 гр. Творога (лучше пожирнее, 9%).
100-150 гр. Сахара.
? 100 гр. Сливочного масла размягченного.
1 желток.
200 мл. Сливок 33%.
1 ч. ложка ванильного сахара.
0. 5 стакана изюма.
Горсть цукатов.

Приготовление: если творог водянистый, то его нужно завернуть в марлю и положить под небольшой пресс, на ночь оставив в холодильнике. Творог дважды через сито протереть. Изюм ошпарить кипятком, обсушить на бумажном полотенце, цукаты мелко порезать. Сливочное масло растереть с желтком, сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром. Специальную форму для пасхи или овальную миску застелить слегка влажной марлей, ее края должны свисать. В миске тщательно смешать творог, масло, сливки, изюм и цукаты, выложить полученную массу в форму, утрамбовать, края марли поднять наверх, сверху поставить блюдечко или маленькую тарелку, придавить небольшим грузом, можно литровой банкой с водой. Убрать пасху в холодильник на сутки. Затем осторожно перевернуть пасху на блюдо, снять марлю, пасху украсить цукатами или изюмом. Хранить в холодильнике.
2. пасха шоколадная.
Ингредиенты:
1 кг жирного творога, протертого через сито.
8 яичных желтков.
200 г сливочного масла комнатной температуры.
1 стакан густых сливок 36%.
250 г сахарной пудры.
1 столовую ложку апельсинового ликера.
3/4 Стакана цукатов апельсиновой корки.
50 г темного шоколада 70%.
Приготовление: взбить миксером желтки с сахаром, в пушистую массу. Добавить сливки, продолжать взбивать. Вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения и снять с огня. Затем добавить творог, размягченное сливочное масло, апельсиновый ликер и перемешать до получения однородной массы. Добавить жидкий шоколад и перемешать до получения однородной массы. Все взбить миксером. После тщательного взбивания добавить цукаты апельсиновой цедры и перемешать. Массу поместить в марлю и поставить под пресс, что бы вышла жидкость. Поставьте в холодильник на ночь. На следующий день, осторожно удалить из формы, украсить шоколадом и апельсиновой цедрой и подавайте.
3. творожная пасха с курагой.
Ингредиенты:
Творог - 1 кг.
Сахар - 1 стакан.
Сливочное масло - 100 грамм.
Сметана - 100 грамм.
Сливки - 100 мл.
Мед - 3 ст. Ложки.
Желтки - 4 штуки.
Цедра лимона - с 1 лимона.
Ванильный сахар - 1, 5 ст. Ложки.
Курага - 150 грамм.
Коньяк - 2 ст. Ложки.
Приготовление:
Для пасхи творог жирный купить. Лучше на рынке или приготовить свой домашний. Творог нужно хорошо отжать и дать стечь сыворотке. Сливки должны быть жирностью не менее 20%, а сметана лучше - 30%, но не менее 20%. Лимон вымыть и очистить цедру. Нарезать мелкими полосками или натереть на терке. Курагу промыть, обсушить и замочить в коньяке на несколько минут. Можно и в роме или ликере. Затем нарезать мелкими кубиками или полосками. Творог через мелкое сито протереть. Сливочное масло растопить. К протертому творогу добавить курагу и лимонную цедру. В кастрюльке смешать сливки, мед, желтки (2 штуки), ванильный сахар, поставить на водяную баню и проварить 3 - 4 минуты. В отдельной посуде растереть оставшиеся желтки с сахаром, добавить растопленное сливочное масло, сметану. Все хорошо взбить. К подготовленному творогу добавить яично - медовую смесь, хорошо перемешать. Подготовить форму, куда будете укладывать творожную массу. Марлю смочите водой, отожмите и выстелите ею всю форму. Укладываете творожную массу ложкой, хорошо утрамбовывая каждую порцию. Когда форма будет заполнена, концы марли заверните, сверху форму придавите грузом и оставьте на сутки в холодильнике. Готовую пасху из творога с курагой осторожно извлеките из формы на блюдо или плоскую тарелку. Украсить пасху из творога с курагой можно оставшимися ягодами кураги, изюмом, цветным мармеладом, лимонными дольками, тонко нарезанными апельсинами, киви. Можно приготовить крем, которым полить сверху творожную пасху и украсить сбитыми сливками.
4. пасха царская.
Ингредиенты:
1 килограмм 18%-го творога.
400 граммов сахарной пудры.
400 граммов сливочного масла.
300 граммов сливок (30% жирности или больше).
100 граммов цукатов.
100 граммов изюма.
100 граммов засахаренной или сушеной вишни (по желанию, но вишня придает особый привкус и аромат).
100 граммов слегка обжаренных кешью или миндаля.
50 граммов шоколада (без добавок черный, от 72% и более).
6 желтков (предпочтительнее домашних с ярким желтком).
12 граммов ванилина для украшения:
Изюм и сухофрукты на выбор.
Цукаты.
Сахарная пудра.
Шоколадная глазурь или растопленный шоколад.
Приготовление:
Творог обернуть марлей, положить между двумя досками и придавить гнетом (например, 3-литровой банкой с водой. Подставить мисочку и поставить в холод на 12-24 часа. Отжатый творог протереть дважды через сито. Для этого на миску поставить перевернутое сито и протирать маленькими порциями. Когда вы дважды протрете, творог станет пышным и воздушным. Залить кипятком приблизительно минут на 10 цукаты, изюм и вишню. Слить и тщательно обсушить бумажными полотенцами. Вишню и цукаты измельчить. Размягченное сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой растереть. Постепенно, по одному, добавить яичные желтки, взбивая до однородной массы. Добавить протертый творог, ваниль, цукаты, изюм, шоколад и измельченные орехи. Все тщательно перемешать. Взбить охлажденные сливки на низкой скорости, иначе они могут превратиться в масло. В том случае, если сливки жидкие, можно добавить загуститель для сливок или немного разведенного желатина. Аккуратно, постоянно размешивая ввести сливки в творожную массу. Тщательно разравнивания, выстелить пасочницу (или любую другую форму) влажной тканью или марлей. Заполнить форму, плотно утрамбовать, избегая пустот и пузырей воздуха. Поставить на сутки в холодильник, придавив легким грузом. Таким образом, если вы добавляли желатин, то время сократиться.
5. сырная пасха.
Ингредиенты:
Творог 9% 350 г.
Сметана 20% 150 г.
Яйцо 2 шт.
Сахар 100 г.
Ванильный сахар 2 г.
Изюм 100 г.
Цукаты 150 г.
Приготовление:
Натираем творог через сито, мы отделим белки от желтков. Добавим в желтки сахар. Добавим масло и сметану. Тщательно перемешиваем все ингредиенты до однородной массы. В конце добавим ванильный сахар и перемешаем. Соединим творог и получившуюся массу. Изюм и цукаты добавим. Снова все тщательно перемешаем. Формочку для выпечки выстилаем марлей и выкладываем в нее творожную массу. Закрываем марлей, хорошо приминаем. Ставим пасху в прохладное место минимум на 6 часов. Готовую пасху вынимаем из формочки, украшаем цукатами и листиками мяты. Чтобы творог лучше утрамбовался, можно поставить на пасху груз.