Пышные домашние кексы: топ - 8 рецептов.

Отлично подойдут к чаю и кофе. 1 кекс на сливках.

Ингредиенты:
? 4. Яйца.
250 г сахара.
250 г сливок 30-35%.
125 г крахмала (у меня пшеничный).
125 г муки.
1 пакетик ванилина или ванильного сахара.
? 1 уп. Разрыхлителя (10 г).

Приготовление:
Яйца хорошо взбиваем с сахаром и ванилином, продолжая взбивать, мы добавляем сливки комнатной температуры. Масса жиже станет. Смешаем отдельно муку, крахмал и разрыхлитель. Просеем в массу.

Взбиваем миксером до однородного состояния. Масса гладкая, без комочков. Выливаем тесто в форму (у меня примерно 22 см).

Выпекаем при температуре 160 градусов около 50 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.
(Я пекла 1 час и все равно верх немного упал. Но на вкус это не повлияло) смотрите какой пушистый получился кекс! Не сухой, влажный, мягчайший! И он совсем не похож на бисквит, вкус именно кексовый!
Сверху можно залить шоколадом или помазать вареной сгущенкой, а можно просто посыпать сахарной пудрой. Я ничем не мазала и ничего не сыпала. Он получился и так очень вкусный.

2 кекс "Леопард".

Ингредиенты:

Для кекса:
100 г мягкого сл. Масла.
200 г сахара.
4 яйца.
1 ч. л. ванильной эссенции.
150 гмуки.
50 г кукурузного крахмала.
1 ч. л. разрыхлителя.
Щепотка соли.
Какао.

Приготовление:
Сл. Масло с сахаром добела взбить. Размешать яйца вилкой, добавить ванильной эссенции и, взбивая, соединить с маслом в 4-5 приема. Просеять муку, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель. Мешая Лопаткой снизу вверх в 3 приема добавить мучную смесь. Разделить тесто на 2 части. Одну часть отложить. Другую разделить на большую и меньшую. В большую добавить 2 ст. л. просеянного какао в меньшую часть 1/4 ст добавить. л. какао+1/2 ст. л. муки. Подготовить форму для выпечки. Смазать сл. Маслом и припудрить мукой, на дно постелить бумагу.

Каждую часть теста я положила в пакетик, так удобней работать. Белым тестом рисуем 3 круга на растоянии друг от друга. Далее в промежутки выдавить темное тесто. Не надо стараться делать ровные круги - пятна у леопарда не идеальны. Сверху темного теста провести линию из самого маленького пакетика со светло - светло коричневым тестом. Берем пакетик с темным тестом и выдавливаем его сверху светло-коричневого.
Полностью закрываем его. Теперь светлым тестом закрываем темно - коричневое. По краям, а затем сверху, чтобы тесто не растеклось. Еще раз сделать круги из темного теста, но уже на том месте, где первоначально было светлое тесто.

Нанести сверху темное тесто, затем светло-коричневое и закрыть все темным тестом. Покрыть все белым тестом. В том случае, если осталось темное тесто - распределите его сверху. Поставить в разогретую духовку 180 градусов на 40 мин. Лучше испечь 2 коржа и поставить их друг на друга, тогда кекс будет выглядеть богаче. И рисунок леопардовый выразительней будет. Описание процесса получилось длинным, но делать намного проще, чем описывать. Такие коржи прекрасно подойдут для торта и 2-х коржей вполне будет достаточно.

3 лимонный кекс.

Ингредиенты:
Маргарин 200 гр.
Лимон 2 шт.
Сахар 150 гр.
Разрыхлитель 1 пч.
Мука пшеничная 2 ст.
Яйцо куриное 4 шт.
Молоко 200 мл.

Приготовление:
Набор продуктов очень прост и не дорог! Маргарин на крупной тёрке натереть! Маргарин можно заменить на сливочное масло, будет чуточку нежнее. Перемешаем маргарин с сахаром и яйцами! Далее вливаем молоко, добавляем разрыхлитель, всыпаем муку и вымешиваем тесто, чтобы оно было по консистенции, как густая сметана. Маргарин не нужно стараться растереть до однородной массы, это нужно для того, чтобы в процессе выпекания в нашем кексе получились аппетитные дырочки! На мелкой терке снимает цедру с лимона. Мякоть лимона нам тоже нужна, ее мы натрем на крупной терке.

Лимонную массу вмешиваем в тесто, выливаем готовое тесто в смазанную разъемную форму. И ставим выпекать в разогретую духовку на 30-40 мин. Готовность кекса проверяем лучинкой. Так как разрыхлитель с лимоном сразу начнут дружить, все нужно делать очень быстро, чтобы процесс подъема теста происходил уже в духовке. Форму также желательно подготовить заранее. Ее кусочком маргарина или масла смазываем!
И не спешите вынимать лимонный кекс сразу из формы, дайте чуток остыть и - приятного чаепития с лимонным кексом! Украсить можно сахарной пудрой, фруктами.

4 творожный кекс с грушей.

Ингредиенты:
225 г муки.
115 г масла.
250 г сахара.
200 г творога.
3 яйца.
1/2 Чайной ложки разрыхлителя.
2-3 Груши.
Ваниль.

Приготовление:
Масло комнатной температуры с сахаром взбить. Добавить творог (предварительно протертый через сито) и вмешать до однородности, добавить ваниль. Вбить яйца по одному и хорошенько размешать. Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем. Хорошо вымесить тесто. Смазать маслом и посыпать мукой форму, выложить тесто. Нарезать груши кружками и воткнуть их в форму. Выпекать при 170 градусах около часа до золотистой корочки. Готовность проверяйте спичкой.

5 "Кекс Снежинка".

Ингредиенты:
1 банка сгущенки, ? 1 яйцо, ? 6 ст. л. крахмала, ? 0, 5 ч. л. соды, ? Цедра лимона.

Приготовление:
1. все взбивается и выливается в форму "Кирпич". Выпекать при температуре 180-200 с до готовности (минут 20), проверить лучинкой.
2. мой кексик поднялся в центре горбом и взорвался как вулкан!
3. потом все это запеклось, но Горка осталась.
4. разрез в самой высокой части.

6 кекс столичный.

Ингредиенты:
Чернослив - 0, 5 стакана.
Курага - 0, 5 стакана.
Изюм - 0, 5 стакана.
Грецкие орехи - 1 стакан.
Яйца куриные - 3 шт.
Сахарный песок - 1 стакан.
Мука - 1 стакан.
Маргарин - 100 г.
Сода гашеная - 0, 5 ч. л.
Сок половины лимона.
Мед - 2 ст. л.

Приготовление:
1. самое кропотливое в этом рецепте - это порезать сухофрукты. Чернослив лучше брать без косточек, так проще и быстрее его резать. На мелкие кусочки режем.
2. курагу режем также кусочками. Изюм промываем и высушиваем.
3. грецкие орехи рубим на несколько частей (но не в порошок, кусочки орехов должны чувствоваться в кексе.
4. в миску разбиваем яйца, добавляем сахарный песок. Перемешиваем их венчиком (не миксером) до однородного состояния. Постепенно всыпаем муку и также венчиком или ложкой перемешиваем. Соду гасим уксусом и кладем в тесто.
5. маргарин растапливаем до жидкого состояния и выливаем в тесто (предварительно немного остужаем маргарин, чтобы он не был слишком горячим, а то яйца в тесте могут свернуться. Добавляем лимонный сок.
И жидкий мед (лучше брать светлый. Теперь добавляем порубленные сухофрукты и орехи.
6. все хорошо перемешиваем. Тесто само по себе должно получиться не слишком густое (по консистенции примерно так же, как и на шарлотку, т. е. тесто должно стекать с ложки.
7. переливаем тесто с сухофруктами в форму, которую предварительно смазываем маслом или обкладываем бумагой для выпечки.
8. ставим в духовку, которую разогреваем до 150-160 градусов. Держим в духовке до образования корочки, примерно 35 минут.
9. кекс лучше есть остывшим. Это очень вкусно.

7 йогуртовый кекс с черносливом.

Ингредиенты:
1 стакан питьевого йогурта, можно с любым вкусом, я брала со вкусом персика.
3 шт. яйца.
2-3 ст. Ложки сахара (его много не нужно, т. к йогурт сладкий).
1. 5 стакана муки.
? 40 гр. Сливочного масла (растопить).
2 ст. Ложки растительного масла.
1 ч. ложка разрыхлителя.
Щепотка соли.
1 пакетик ванильного сахара.
? 100 гр. Чернослива без косточки.
? 100 гр. Изюма.

Приготовление:
1. нагреть духовку на 180 градусов. Форму для кекса или маленькие формочки сливочным маслом смазать. Сухофрукты залить кипятком минут на 5, затем воду с них слить и подсушить на салфетке, переложить в миску и смешать с щепоткой муки.
2. отделить белки от желтков. В миске взбить до бела желтки с сахаром, ванилью, солью, продолжая взбивать влить растительное масло и растопленное сливочное, заем добавить йогурт, размешать, всыпать просеянную муку и разрыхлитель, перемешать чтобы не было комков, добавить чернослив с изюмом.
3. отдельно взбить белки в крепкую пену. Аккуратно смешать тесто с белками до однородной массы, перелить смесь в форму.
4. выпекать до золотистого цвета, готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый кекс перевернуть на решетку, аккуратно снять дно и бортик формы, дать полностью остыть.
5. затем порезать на порционные кусочки и можно готовить чай, приятного аппетита.

8 кофейный кекс с вишней.

Ингредиенты:
80 гр сливочного масла.
120 гр сахара.
1 ч. л. с Горкой растворимого кофе.
3 яйца.
220 гр муки.
2 ч. л разрыхлителя.

Для начинки:
250 гр вишни без косточек.
100 гр сахара.

Приготовление:
1. вишню переложить в кастрюльку, всыпать сахар.
2. варить на маленьком огне пока сахар растворится.
3. теперь тесто. Масло с сахаром растереть. Кофе растворить в 1 ст. Ложке кипятка, добавить к маслу с сахаром и перемешать. 4. затем по одному вбиваем яйца. Муку просеять с разрыхлителем, соединить с яично - масляной смесью. 5. вишню откинуть на сито, сироп собрать. Вишню смешать с тестом. 6. выложить в смазанную маслом форму. Выпекать t=180~200\xB0C минут 30. 7. как остынет - пропитать сиропом от вишен.