Рассольник с перловкой.

Автор: Эмма Беседина.

Рецепт на 4 порции: мясо 0, 5 кг картофель 0, 5 кг, крупа перловая 40 г, морковь 100 г, лук репчатый 100 г, корень петрушки 30 г, огурцы соленые 150 г, масло растительное 3 стол. л., соль, перец, лавровый лист. Для подачи зелени и по желанию сметана.

Сварить в 2 л воды мясо (желательно с косточкой, чтобы бульон получился наваристым. Мясо вынуть, остудить и нарезать на порционные кусочки.

Овощи очистить и нарезать - картофель брусочками, лук и корень петрушки крошкой, морковь и огурцы ломтиками.
В кипящий бульон загрузить перловую крупу и варить 30 - 40 минут (перловка должна стать мягкой.
На растительном масле спассеровать лук до слегка золотистого цвета, добавить морковь и корень петрушки и пассеровать еще 5-7 мин на медленном огне. Соленые огурцы и 2-3 стол добавить. л. огуречного рассола и немного бульона. Накрыть крышкой сковороду и протомить овощи 15 мин на медленном огне (периодически помешивать.
Добавить в бульон картофель, варить еще 10 минут. Затем добавить овощи, лавровый листик, соль и перец. Варить еще 5 - 7 минут. Перед окончанием варки нарезанное мясо добавить. Довести до кипения и выключить. Дать настояться 30 - 40 минут.
Наше блюдо готово. Можно подавать к столу. При подаче приправить зеленью. По желанию - добавить сметану. Приятного аппетита!