Простые столовские рецепты. Рецепты "той Самой" столовской еды из детства

Простые столовские рецепты. Рецепты "той Самой" столовской еды из детства

Запеканка "Вкус Детства".
Что понадобится:

- Творог - 500 г;.
- Сахар - 100 г;.
- Манка - 100 г;.
- Молоко - 50 г;.
- Сливочное масло - 50 г;.
- Яйца - 2 шт.

Как же приготовить творожную запеканку:

1. творог растираем с сахаром, добавляем молоко, мы перемешиваем.
2. добавляем оставшиеся ингредиенты и еще раз аккуратно перемешиваем до исчезновения комочков.
3. выкладываем масло из холодильника и оставляем до размягчения. Даем 40 минут набухнуть манке.
4. добавляем мягкое масло, перемешиваем. Выпекаем в духовке 180-200 с до золотистой корочки.

Сразу стоит сказать, что эта запеканка получается вкусной и нежной! А если в вашей школе ее готовили плохо - приготовьте сами по этому рецепту, дайте ей второй шанс, и вы ее полюбите!

Омлет "Детсадовский".
Что необходимо:

- 6 яиц.
- 300 мл молока.
-1/2 Ч. л. соли.
- Сливочное масло для смазки формы.

Раскроем секрет приготовления пышного детсадовского омлета!

Важно: форму берите повыше и поуже.
1. яйца вбиваем в емкость, добавляем соль.
2. вливаем молоко.
3. перемешиваем венчиком до однородности, не взбиваем!
4. форму хорошо смазываем сливочным маслом. Вливаем омлетную смесь. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 35-40 минут или до загорелой корочки сверху.

Во время приготовления омлет поднимется примерно на 1/3, а после вынимания из духовки опять опустится. Также на дне формы может появится небольшое количество сыворотки, это нормально!

Бытует мнение, что в советском общепите омлеты делали из яичного порошка и сухого молока и из-за этого они были высокими. Но, приготовив по этому рецепту, вы гарантированно ощутите тот самый вкус детсадовского омлета, он так же прекрасно поднимается в узкой форме, а продукты используются только натуральные!

Котлетки "Школьные".
Для столовских котлет возьмем:

- 500 г говяжьего фарша.
-60% От объёма фарша мякоти чёрного хлеба, вымоченной в воде или молоке.
- 3 луковицы.
- 1 зубчик чеснока.
- Соль, перец.
- Панировочные сухари.
- Масло раст. Для жарки.

Ностальгические котлетки готовим.

1. мякоть черного хлеба замачиваем в воде, разминаем, добавляем в фарш.
2. затем кладем лук, специи и 1 зубчик чеснока, предварительно измельченный.
3. все вымешиваем.
4. панируем в сухарях и жарим на среднем огне до корочки, переворачивая.

А теперь немного воспоминаний о том, как готовили такие котлеты в общепите:

"В школьные столовые свинину не возили, только говядину, а точнее - гуляш. На 3 кг. Мяса - 1 буханка черного хлеба (кирпичик за 16 коп. ), Замоченный в воде. Фарш мололи 2 раза. Соль, перец, лука 500 гр. - и всё. Помню как сейчас. "Мясо было котлетное (обрезки говядины с сухожилием), сырой лук не добавляли, яйца тоже, фарш разводили водой и хлеба побольше. Фарш хорошо выбивали, чтобы придать вязкость. Панировали в сухарях, жарили на сковороде и на лотках ставили в духовку, но без воды. Просто санитарные правила обязывали это делать, чтобы котлеты внутри не были сырыми. В свое время я их переделала тысячи на территории всего советского союза, все предприятия общественного питания работали по единому сборнику рецептур, который указывал, что на 100 порций котлет идет 3, 7 кг котлетного мяса, хлеба пшеничного 9 гр, молока или воды 11 гр, сухарей 5 гр, вес полуфабриката 62 гр, сало топленое (для жарки) 3 гр. Итого вес готового изделия 50 гр. (До сих пор помню) ".

Как мы видим, воспоминания поваров немного расходятся, но все же вкус у таких котлет будет столовский!

Биточки "Советские".
Что потребуется для биточков в красном соусе:

- Говядина (мякоть) - 1 кг.
- Кости (мясные, говяжьи) - 1 кг.
- Хлеб (белый кирпичом, но ни в коем случае не батон) - 700 г.
- Лук репчатый (в биточки - 700 г, в соус - 300 г, в бульон - 200 г) - 1200 г.
- Морковь (в бульон - 1 шт., для обжарки в соус - 1 шт. ) - 2 шт.
- Помидор (томат домашний) - 500 мл.
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Соль (по вкусу).
- Вода - 2 л.
- Лист лавровый - 1 шт.
- Пряные травы.
- Мука пшеничная - 2 ст. л.
- Масло растительное (для обжаривания) - 100 мл.
- Сухари панировочные (или манка с мукой 1: 1) - 100 г.
- Сельдерей корневой (или петрушка, корень) - 50 г.

Приступим к приготовлению:

Приступим к приготовлению: детский сад, любимые блюда, пошагово, рецепты, школьная столовая.

1. сначала приготовим бульон, на основе которого будет готовиться красный соус. Говяжьи кости слегка зажарим в духовке на сухом противне до легкого коричневого цвета. Ленивые могут этого не делать. В столовых делали именно так для придания бульону коричневого цвета и насыщенного вкуса. Зальем водой, даем закипеть. Снимаем пену, добавляем 1 морковь, корешки сельдерея, 1 луковицу, щепотку пряных трав, солим по вкусу и варим на медленном огне не менее 3 часов. В это время прокручиваем через мясорубку мясо, размоченный в воде хлеб и одну луковицу из подготовленных для биточков.

2. слегка обжариваем остальной лук для биточков.

3. добавляем обжаренный лук в фарш, добавляем туда же яйцо, солим, кто желает (или если готовим только для взрослых) - перчим, хорошенько вымешиваем. Формируем круглые биточки, обваливаем в сухарях и обжариваем (не прожаривая) с двух сторон на сильном огне.

4. выкладываем биточки на противень с высокими бортиками.

5. готовим соус. Лук и морковку для соуса мелко нарезаем и обжариваем. Отдельно на сухой сковороде обжариваем муку до золотистого цвета.

6. томат также отдельно обжариваем на сковороде в масле. Соединяем в кастрюльке обжаренные морковку с луком и томат, заливаем 1, 5 литра процеженного бульона и доводим до кипения, варим минут 20.

7. обжаренную муку разводим в стакане холодного бульона, размешиваем.

8. аккуратно вливаем разведенную муку в кипящий соус, размешиваем, добавляем лавровый лист, варим минут 10, выключаем. Соус готов.

9. заливаем биточки на противне соусом, ставим в духовку на 200 градусов на 40 минут.

10. наши биточки готовы! Очень вкусно! Приятного аппетита!

Оладьи "Пышные".
Трудно поверить, но эти оладья действительно такие как в детстве!

- 400 гр. муки.
- 4 яйца.
- 25 гр. сахара - 15 гр. Дрожжей (или 1 ч. л. сухих).
- 200 мл. Теплой воды.
- Растительное масло для жарки.

Сложнее всего в приготовлении - ждать!

1. дрожжи растираем с сахаром (если используете сухие дрожжи, их нужно перемешать вместе с небольшим количеством теплой воды и сахара и дать постоять в теплом месте примерно 10 мин), добавляем воду, яйца и муку и замешиваем тесто. Оно должно не жидким получиться.
2. тесто должно постоять 35-40 мин. В теплом месте. После того, как оно поднимется, выпекать на раскаленной сковороде оладьи с двух сторон.
3. прикупите сгущенки или повидла и насладитесь этим вкусом из детства!

Чай "Бочковой".
Как же делали школьный чай?

Сначала спросим мнение тех, кто его пил:

"Главное чтобы вода была из водопровода. В идеале - из крана на кухне вашей родной школы. Пить следует только за столом из дсп на железный ножках. "А разве мы чай пили? У меня такое ощущение было, что в котле прополоскали веник и добавили сахар …".

А вот так его готовили на самом деле:

Кипятили воду в кастрюле, добавляли сахар, заварку (уже заваренную по всем правилам в заварочном чайничке) и оставляли на маленьком огне.
Свой специфический вкус он приобретал от того, что долго (около часа), подогревался на маленьком огне.
В общем, если есть желание - можно заморочиться, но лучше сходить в школьную столовую, благо там еще живы традиции!

Сочник "Тот Самый".
Для теста на сочник:

- 210 г муки.
- 1 яйцо.
- 50 г сахарной пудры или мелкого сахара.
- 100 г масла.
- Щеп. Соли, растертой в порошок.
-1\\4 Ч. л. разрыхлителя.

Для начинки:

- 200 г творога.
- 40 г сахара.
- 30 г муки.
- 20 г сметаны.
-1\\2 Желтка (вторую половину оставьте для смазки, сразу смешав с водой, чтобы желток не засох).

Смазка:

1\\2 Желтка.
Столовая ложка теплой воды.

А как готовить сочник:

1. приготовить начинку (она должна постоять, чтобы сахар растворился, или можно использовать сахарную пудру.
2. все ингредиенты сложить в миску и перемешать миксером. Очень тщательно.
3. приготовить тесто. Сложить в миску мягкое масло, яйцо, соль, пудру и взбить миксером.
4. всыпать муку с разрыхлителем.
5. размешать (недолго.
6. тесто слепить в комок.
7. разделить тесто на 6 частей (по 70 г, если у вас есть весы. Каждую часть скатать в недлинную колбаску и раскатать на присыпанном мукой столе. Положить начинку (по 45 г. начинку накрыть половиной теста, так, чтобы она была видна.
8. выложить на бумагу для выпечки или противень, смазывать надо!
9. сами сочники смажьте желтком с водой с помощью кисточки, и начинку, и тесто.
10. пеките при 200 с 25 минут.

Песочные кольца "Буфетные".
На 15 колец диаметром 8 см возьмем:

- 200 г масла.
- 130 г сахара или сахарной пудры.
- 350 г муки.
- 1 яйцо.
-1\\2 ч. л. ванильной эссенции (или полпакетика ванильного сахара).
-1\\4 ч. л. соли (растолочь).
-1\\2 Ч. л. разрыхлителя.
- 1 желток для смазки.
- 65 г орехов для посыпки.

Так же понадобится:
- Противень.
- Формочки диаметром 8 см и 2 см для вырезания колец.

А как же готовить песочные кольца?

1. сложить все продукты кроме муки в миску.
2. взбить миксером 5 минут или больше, пока сахар не растворится (это можно узнать, потерев смесь между пальцами, крупино быть не должно.
3. всыпать муку и быстро замесить тесто. Остудить его в холодильнике, оптимальная температура теста 20 с.
4. хорошо присыпать стол мукой и раскатать тесто толщиной 6-7 мм. Вырезать круги большой формочкой, а затем в центре сделать отверстие диаметром 2 см.
5. положить на противень и поставить в морозилку на 20 минут. Это - важно и очень удобно, так как с печеньями гораздо проще будет работать.
6. тем временем, поджарить мелко порубленные орехи (при 180 с 10 минут.
7. приготовить желток, орехи и достать заготовки.
8. смазать колечки желтком.
9. каждое перевернуть смазанной стороной на лист или тарелку с орехами. И уложите на противень. 10. Выпекать при 200 с 12 минут. Не допускать зарумянивания!

Булочки "По 9 Копеек".
Что нужно для булочек по 9 копеек:

Для опары:
- мука пшеничная 250 г.
- дрожжи прессованные 15 гр.
- молоко 100 гр.
- вода 30 гр.
- яйцо 75 гр.
В случае если яйцо меньше - долить водой до 75 гр.

Для теста:
- опара.
- мука пшеничная 250 гр.
- дрожжи прессованные 10-15 гр.
- сахар 125 гр.
- соль 5 гр.
- масло сливочное 90 гр.
- вода 35 гр.
- ванилин 1 гр.

Как готовить:

1. замесить опару.
В случае если яйцо не тянет на 75 гр, то лучше положить 1 шт и недостающие граммы добавить водой.
Оставить бродить на 4-5 часов при 27 с и следить за тем, как она выглядит. К концу брожения опара все ещё должна быть вспухшей и не опавшей. В том случае, если начала опадать раньше, чем истекли 5 часов, не ждите и сразу замешивайте тесто.
2. добавим к опаре все кроме масла.
Только в том случае, если опара была очень активная, то берите не 15, а 10 гр дрожжей!
3. сливочное масло слегка подтопим, вмешаем в однородную пастообразную массу и добавим его в тесто через 5-7 минут замеса.
Сливочное масло можно с успехом рафинированным растительным заменить!
Оставить бродить на 1, 5-2 часа.
4. разделаем тесто на 11 шариков по 90 грамм и поставим на расстойку на 1-1, 5 часа.
5. разогреем духовку до 180-200 с.
6. смажем булочки сливками или яйцом и станем выпекать 30 минут.

Маленький секрет:
Для того чтобы булочки вышли более нежными, нужно перед выпечкой хорошо пробрызгать духовку из пульверизатора.

Коржики "Молочные".
Что нужно для молочных коржиков.

110 мл молока.
200 г сахара.
100 г масла (размягчить).
1 яйцо.
400 г муки.
1/4 Ч. л. соды.
1 стручок ванили (опционально).

Для смазки.
1 желток.

Как готовить:

Все продукты комнатной температуры.
1. взять молоко, добавить сахар, семена одного стручка ванили (по желанию) и сварить сироп. Для этого надо просто при помешивании довести смесь до кипения и чуть поварить. Этот сироп охладить до комнатной температуры и влить в размягченное масло, добавить яйцо. 2. энергично помешать Лопаткой или миксером, пока смесь не станет почти однородной (совсем однородной она не станет никогда, потому что в таком кол -ве жидкости масло будет всегда отсекаться. Добавить муку, просеянную с четвертью чайной ложки соды. Быстро замесить тесто. 3. раскатать тесто (оно мягкое и очень приятное в обработке) до толщины 6-7 мм и круглой выемкой с зубчиками вырезать коржики, перекладывая на пекарскую бумагу. 4. смешайте 1 желток с одной чайной ложкой теплой воды и смазать коржики. 5. выпекать при 210 с 12 минут. Готовые коржики еще горячими можно сахарной пудрой присыпать!

Советские простые столовские салаты. Вторые блюда, салаты и закуски

Самыми популярными и часто праздничными блюдами в советских семьях были «Картошка с тушенкой» и «Макароны по-флотски».

Простым «крестьянским ужином» называли картофель в мундире с селедочкой и квашеной капустой, или солеными огурчиками — кому как больше нравилось.

Каши, которые тоже были популярными в то время, дополняли котлетами, тефтелями с рисом в томатном соусе или шпротами в масле. Кстати, без шпрот не обходился ни один Новый год, их было принято держать «про запас» и выставлять на стол только по особому поводу.

Практически все салаты готовили с майонезом «Провансаль» — вкусным, густым, настоящим. Им заправляли не только «Селедку под шубой» и «Оливье», но и простенькие салаты «из ничего». Например, салат из натертых на терке плавленых сырков «Дружба» с морковью, яйцом и чесноком, или салат «Пассажирский».

Салат «Пассажирский»

В шестидесятые годы его подавали в вагонах-ресторанах. А готовили всего из трех ингредиентов — обжаренной говяжьей печени, маринованного репчатого лука и соленых огурцов.

Обжарить на сковороде говяжью печень и нашинковать соломкой, добавить такое же количество пассированного репчатого лука. Натереть на терке соленые огурцы вполовину меньше объема печени, ввести в салатницу. Заправить майонезом.

Хрустящая домашняя квашеная капуста

В миску порубить крупную головку белокочанной капусты, натереть на терке 2-3 моркови, положить 10-15 шт. черного перца горошком. Хорошо размять руками и переложить в трехлитровую банку, перекладывая слои лавровыми листьями (по вкусу).

Отдельно приготовить раствор — на 1 литр кипяченой воды столовая ложка соли и столько же сахара. Залить капусту приготовленным раствором, накрыть марлей и оставить в прохладном месте на трое суток.

Столовские котлеты от работника общепита тех времен

Пропустить через мясорубку 2 килограмма говядины, 1 кг репчатого лука и 700 граммов предварительно замоченного в воде или молоке черного хлеба. Добавить одно яйцо, соль и перец по вкусу, 100 мл воды. Сформировать из фарша котлеты, обвалять в сухарях и пожарить на сковороде. Затем уложить на противень на ребро, налить полстакана воды и довести в духовке до готовности (пока влага не испарится).

Ирина, п. Марковка, Украина

Я помню, как обижалась бабушка, когда я просила с пенсии деда сводить меня в заводскую столовую. А там были обалденные столовские котлеты! Конечно, бабушка котлеты готовила лучше — из большого количества мяса, но нет — мне столовские подавай! Я их до сих пор люблю, мы с мужем нашли столовую, где подают именно такие. Частенько забегаем.

Юлия, г. Чехов, Московская область, Россия

Самое вкусное блюдо для меня — «Суббота» — это мы придумали ему такое название. Мама нас растила одна, а зарплату, бывало, задерживали на 2-3 месяца. После получения заработка, мама ехала в субботу на рынок за мясом. Не за «окорочками Буша», которые нам приходилось есть постоянно, а именно за мясом.

Лучшие кусочки мама обжаривала на сковороде с очень большим количеством репчатого лука. Отдельно отваривала картофель. Клала в тарелку сначала картошку, потом много лука, пропитанного мясным соком, и 2-3 кусочка мяса. Пожалуй, не считая Нового года и других праздников, это были единственные моменты, когда мясо ели просто так.

Еще я очень любила пирожки, лучшими для меня были с луком и яйцом. И домашние пельмени обожала — не есть, а лепить. Лепили их сразу очень много, чтобы надолго хватало. Садились за стол, мама рассказывала о своем детстве, а мы слушали и лепили. Счастливое было время!

Богдан, г. Москва, Россия

Я очень любил картофельные котлеты, которые продавались в коробке по 6 штук. Называли их «биточками». Они готовились очень быстро и были самыми вкусными. А еще помню, как у метро я покупал по 5 и 10 копеек пирожки и сладкую газировку «Буратино». Детство — незабываемое, где бы ты ни вырос!

Домашняя кухня простые рецепты. Домашняя кухня СССР

Кухня эпохи «развитого социализма» определялась тотальным дефицитом и изобретательностью хозяек. В каждой семье существовали свои фирменные рецепты, но без некоторых блюд не обходилось ни одно праздничное застолье: салаты Мимоза и Оливье, сельдь под шубой, холодец, цыпленок табака. А вы помните, что готовили «на каждый день»? Помните пельмени, макароны по-флотски, куриную лапшу? Давайте вспомним рецепты самых популярных блюд советской кухни. Они ведь такие вкусные, правда?