Тарт с крем-брюле и запеченными грушами.

Невероятно деликатный, вкусный и нежный тарт! Рекомендую от всей души!

Время приготовления: 80 минут охлаждение.
Порций: 6.

Вам потребуется:

Основа:
Сахарный песок - 2 ст. л.
Соль - 1/2 ч. л.
Мука - 230 гр.
Охлажденное сливочное масло - 120 гр.
Ледяная вода - 4 ст. л.

Крем-брюле:
Мелкий коричневый сахар - 50 гр.
Мука - 3 ст. л.
Соль - 1/8 ч. л.
Молоко - 500 мл.
Палочка ванили.
Большое яйцо - 1 шт.

Груши:

Свежий лимонный сок - 1 ч. л.
Молотая корица - 1/4 ч. л.
Молотый мускатный орех - 1/8 ч. л.
Средние груши - 2 шт.

Для карамельной корочки:
Мелкий сахар - 60 гр.

Как готовить:

1. охлажденное сл. Масло порежьте на маленькие кусочки и взбейте в чаше кухонного комбайна вместе с сахаром, солью и мукой до крошки. Постепенно вливая ледяную воду, замесите тесто.

2. как только оно начнет собираться в комок, заверните в пленку и уберите в холод.

3. для крем-брюле в сотейник насыпать коричневый сахар, муку, соль и расщепленный стручок ванили с выскобленными семенами. Влейте молоко и, постоянно помешивая, варите на среднем огне около 5 минут или пока не закипит, после закипания готовьте 10 минут. Крем должен загустеть. Удалите стручки ванили.

4. взболтайте яйцо и влейте к нему 2-3 ложки горячего крема, перемешайте.

5. верните массу в сотейник с кремом, активно перемешивая. Накройте крем-брюле пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилипла к поверхности во избежания обветривания, оставьте охлаждать.

6. достаньте охлажденное тесто, раскатайте его между двумя листами пергамента и перенесите в форму, смазанную сл. Маслом. Лишнее обрежьте скалкой, дно часто наколите вилкой. Выпекать при Т 180 с до готовности, примерно 15 минут.

7. на корж распределите крем-брюле ровным слоем.

8. накройте поверхность пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилипла к поверхности во избежания обветривания, уберите в холод до полного охлаждения.

9. груши очистите, разрежьте на половинки удалите сердцевину. Положите их на противень, застеленный пергаментом. Смешайте корицу, мускатный орех и лимонный сок и нанесите эту смесь на груши со всех сторон. Запекайте при Т 175 с 40 минут. 10. Готовые груши нарежьте тонкоми пластинами, не доходя до острого края, расправьте веером и уложите в центр тарта, на крем-брюле (пленку снять, естественно. Посыпать груши мелким коричневым сахаром и обжечь горелкой до карамельной корочки или поставить под гриль на максимальную Т до расплавления сахара. Приятного аппетита!