Торт "Киевский". Понадобится:

Корж:
200 г белков.
50 г сахара.
1 пакетик ванильного сахара.

45 г муки.
150 г орехов.
185 г сахара.

Крем:
200 г сахара.
1 яйцо.
150 мл молока.
250 г масла.
10 г какао.
1 пакетик ванильного сахара.

Заквасьте 200 г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте.

На следующий день:

Измельчите жареный фундук. Но чтобы не сильно маленькие кусочки были. В этот раз измельчала скалкой. Но мне больше всего понравилось рубить их большим ножом.

Смешайте 45 г муки, 150 г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185 г сахара.

Белки в пышную пену как обычно взбейте.

Добавьте 50 г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенько.

В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.

Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы - 23 и 20 см. Больший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2 см.

(У меня таких форм нет. Я взяла форму 18 см и в ней выпекала два коржа. А потом подрезала верхушки. Обрезки пошли на крошку для обсыпки боков).

Я не знаю что будет с массой, если ее оставить на два часа, но думаю, что она потеряет свои свойства. Поэтому пеките одновременно два коржа - например, на двух уровнях в духовке. Таким образом, если у вас нет такой возможности - взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла.

(Я взбивала массу для каждого коржа отдельно и пекла коржи по - одному).
Пеките при 150 с 2 часа.
(Ну, не знаю. Лишь в том случае, если в моей духовке печь такие коржи при 150 - они сгорят. Я пекла при 120 с 2 часа каждый корж).

Готовые коржи на 12-24 часа для упрочнения структуры оставьте. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые.

Крем шарлотт.
Я готовлю чуть больше крема, чем надо по госту.
Масло достаньте из холодильника (250 г.

Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле.

Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.

Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! При такой концентрации сахара яйца не сворачиваются при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп по вкусу и консистенции на сгущенку похож.

Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.

Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара.

Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.

Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с Горкой какао - порошка.

Взбейте миксером.

Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом.

Оставшимся кремом промажьте верх торта и бока.

Обсыпьте бока торта крошкой.

Оставшийся шоколадный и белый крем разложите по двум корнетикам и украсьте торт по желанию.

Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.
(Это обязательно! С растаявшим кремом торт не вкусен. Но и с сильно замороженным тоже не то.
Идеально, если вынуть его из холодильника и дать немного постоять при комнатной температуре.

В общем, не ожидала я, что торт такой вкусный. Коржи рассыпчатые, хрустящие. Крем не приторный. Даже дети мои с удовольствием ели! Теперь я понимаю, почему его многие так любят! Приятного чаепития! Наш замечательный автор - Алия источник (Kulinariya123. Blogspot).