Торт Прага. Ингредиенты:

Для бисквита:
? 6. Белков.
6 желтков.
150 г сахара.
115 г муки.
25 г какао - порошка.
40 г сливочного масла.

Для крема:
1 желток.
20 г воды.
120 г сгущенки.
200 г масла.
Пакетик ванильного сахара.
10 г какао.
55 г абрикосового джема.

Для глазури:
60 г шоколада.
60 г сливочного масла.

Приготовление:

Желтки с половиной сахара в пышный очень светлый крем взбить. Белки до плотности взбить. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния. Затем смешать белки и желтки.

Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40 г растопленного масла, остуженного до т -ры 28-30 с, перемешать.

Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23 см. Печь при 200 с полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.

Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне. Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.

Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. В случае если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое.

Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол - вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко. Потом смесь ставим на тихий огонь и мы варим, как английский крем, добиваясь сгущения. В том случае, если боитесь - используйте водяную баню.

Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания какао добавить.

Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.

Обмазать снаружи джемом. Залить шоколадной помадой. Для этого надо растопить по 60 г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120 г глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.