Ваниль, ванилин, ванильный сахар, экстракт, эссенция ….

В рецептах эти названия встречаются часто, но чем они отличаются?
Разбираемся, что есть что и куда лучше добавлять.
Натуральная ваниль.

Продаётся в виде чёрных стручков длиной от 10 до 20 см с сильным ванильным запахом.
При правильном хранении натуральная ваниль может сохранять свой аромат годами.
Существует множество сортов ванили, но самой лучшей считается мадагаскарская.
Натуральная ваниль - удовольствие довольно дорогое.
Ванильный порошок.

Порошок из размолотых ванильных стручков.
В отличие от эссенции и экстракта, он очень хорошо переносит термообработку и сохраняет свой аромат.
Поэтому активно используется при выпечке тортов, хлеба, печенья и других мучных изделий.
Ванильная эссенция.

Тот же ванильный экстракт, но с более сильной концентрацией.
Поэтому эссенция добавляется в блюда в меньшем количестве, чем экстракт.
Ванильный экстракт.

Полупрозрачная коричневая жидкость с сильным ванильным ароматом.
По сути, это спиртовая настойка стручков ванили крепостью 35%, которая выдерживается в течение нескольких месяцев.