7 рецептов блюд с шампиньонами.

1. куриное Филе с грибами и сливками.

Ингредиенты:

Куриное Филе - около 1 кг.
Шампиньоны - 7-8 шт.
Сливки 10% - 350 мл.
Чеснок - 3-4 зубчика.
Сыр - 200-300 г.
Петрушка.
Прованские травы.

Приготовление:

1. Филе курицы мы режем крупными кусочками, грибы "Пластинками". Курицу и грибы кладём в сковороду и обжариваем на сливочном масле.

2. пока жарится курица и грибы, готовим сливки: в глубокой тарелке давим чеснок, трём туда сыр, добавляем мелко порезанный укроп, заливаем сливками, добавляем немного прованских трав и перемешиваем.
3. как потушилась курица и грибы, сливаем от них выделившийся сок (не весь, а так чтобы ещё осталось немного на ваше усмотрение) и заливаем туда наши сливки, тушим на маленьком огне ещё минут 10.

2. фаршированные шампиньоны.

Ингредиенты:

Шампиньоны - 16 шт.
Картофель - 3 шт.
Сыр - 150 г.
Майонез - 3 ст. л.
Чеснок - 3 зубчика.
Зелень - по вкусу.
Соль - по вкусу.
Перец - по вкусу.

Приготовление:

1. подготовить ингредиенты.
2. отварить картофель.
3. натереть вареный картофель на мелкой терке. Натереть сыр. Чеснок через пресс пропустить. Мелко порезать зелень.
4. смешать картошку, зелень, чеснок и сыр. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить майонез.
5. у грибов аккуратно удалить ножки, оставив только шляпки.
6. наполнить грибные шляпки приготовленной начинкой.
7. отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

Приятного аппетита!

3. фаршированный багет с курочкой, сыром и шампиньонами.

Ингредиенты:

Багет - 2 шт.
Куриное Филе - 1 куриная грудка.
Шампиньоны - 200 г.
Помидор - 3 шт.
Лук - 1 шт.
Зелень.
Сметана - 250 г.
Сыр.
Соль, перец.

Приготовление:

1. мелко нарезаем курочку, грибы и лук, обжариваем их до готовности с использованием растительного масла, солим, перчим, добавляем сметану, доводим до кипения. Снимаем с огня.
2. багет разрезаем пополам вдоль, вынимаем из него мякиш.
3. заполняем багет готовой начинкой. Кладём багеты в форму для запекания, застеленную фольгой.
4. посыпаем багет сыром, натёртым на крупной тёрке. Украшаем дольками помидорки, зеленью, грибочками и отправляем в духовку запекаться при 200 градусах минут 20.

Приятного аппетита!

4. жюльен с курицей и грибами.

Вам потребуется:

Курица 250 г.
Шампиньоны свежие 250 г.
Лук репчатый 2 - 3 шт.
Сыр твердых сортов 150 г.
Сметана 100 - 130 мл.
Мука пшеничная 1-2 ст. л.
Соль по вкусу.
Смесь перцев по вкусу.
Масло растительное 2 ст. л.

Как готовить:

1. начинаю я обычно с того, что на растительном масле обжариваю шампиньоны с луком. Хорошо бы сохранить традиционную нарезку ингредиентов соломкой. Но у меня в этот раз получились мелкие кубики.

2. грибы с луком будем жарить до того состояния, когда лук станет прозрачным. Не пережаривайте лук! Он может придать горчинку нежному блюду. Не забудьте немного посолить грибы с луком.
Теперь пришло время добавить в сковороду нарезанную отварную курицу. Я использовала куриное Филе, но вполне подойдет и любое другое куриное мясо. Филе я отварила накануне, посолив примерно за 5 минут до окончания варки (опять же, не переваривайте - Филе вполне готово через 20 минут готовки.

3. пора приготовить сметанную заправку. Для этого подсушим муку на сухой сковороде, добавим к муке сметану или сливки. При желании можно разбавить сметанный соус бульоном, молоком или водой. Я без этой процедуры обошлась.
Готовый соус добавляем к жаренным грибам и курице, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем.

4. готовую смесь раскладываем по кокотницам, щедро посыпаем сверху тертым сыром. У меня в семье любят сырную корочку, но не сухую. Поэтому я обычно хоть немного стараюсь сырный слой покрыть сметаной. Тогда корочка получится и красивая, и вкусная - чуть влажная, тягучая, янтарная.
Кокотницы можно отправлять запекаться - в духовку, аэрогриль, микроволновку. Я запекала около 15 минут в аэрогриле, нагретом до 180 градусов. Как только сыр зарумянится, блюдо можно подавать к столу.

5. как правильно подавать жюльен?
На пирожковую тарелку или блюдце ставят кокотницу, на ручку которой, чтобы не обжечься, обязательно одевается бумажная трубочка с концом, сделанным в виде нарядного фонарика - папильотка. Внешне формочка напоминает маленькую курочку с пышным хвостом, отсюда и игривое название (фр. "Cocotte" - курочка.
Но коль вы также необязательны, как и я, и папильотку не надели, то не забудьте, кокотницу подают ручкой влево, чтобы горячая ручка не мешала трапезе. Пр Этом кушают жюльен маленькой кофейной ложечкой или, как у меня, десертной вилкой.

Уверена, какой бы жюльен вы ни приготовили - с курицей, ветчиной, грибами, морепродуктами и др. - Ваши гости останутся навсегда покорены вкусом этой нежной горячей закуски.
По крайней мере, в моей семье редко какой праздничное застолье обходится без жюльена.

Приятного аппетита!

5. сырно - грибной суп.

Ингредиенты:

0, 5 кг курицы.
3-4 Средних картофелины.
1 морковь.
1 луковица.
1 зубчик чеснока.
1 уп. плав. Сыра.
8-10 Шампиньонов.
30-40 гр. Слив. Масла.
1 ст. л. раст. Масла.
Зелень петрушки, кинзы, зеленый лук.

Приготовление:

Поставить вариться курицу в кастрюлю около 3 л. когда вода закипит, собрать пену, убавить огонь. Вода не должна сильно бурлить, иначе бульон станет мутным.
Кладем картофель, нарезанный крупными кубиками.
Тем временем обжариваем мелко порезанный лук, чеснок и натертую на крупной тёрке морковь на растительном масле до слегка золотистого цвета лука. Отдельно обжариваем нашинкованные грибы на сливочном масле, немного их солим, перчим. Высыпаем морковь с луком и грибы в кастрюлю, где уже почти сварились картофель и курица. Солим, перчим, пробуем. Варим минут 5. выкладываем в карстрюлю плавленный сыр, даем ему немного растаять и хорошо всё перемешиваем, пока сыр полностью не растворится. Даём супу повариться пару минут и добавляем рубленную зелень.

6. грибной рулет из лаваша.

Ингредиенты:

- Армянский лаваш.
- Шампиньоны.
- Сыр.
- Зелень.

Приготовление:

Сыр натрите на терке. Грибы можно взять свежие, мороженные и консервированные. Свежие и мороженные - немного обжарьте с луком или без, посолите. С консервированных просто слейте жидкость.

Зелень мелко порежьте. Лаваш можно нарезать на несколько частей поменьше, чтобы было удобнее сворачивать и есть.

Разложите начинку по лавашу равномерно, не очень густо, немного не доходя до краев, чтоб удобно было скручивать, и сверните рулетом, загнув торцевые края внутрь, чтобы не вытек сыр.

Смажьте яйцом или майонезом и поставьте в духовку, разогретую до 180 - 200 градусов до зарумянивания поверхности. Этот рулет будет хорошим дополнением к тарелочке супа, особенно грибного, но можно и с чаем.

7. паста карбонара с грибами.

Ингредиенты:
200 гр спагетти.
1 ст. л. оливкового масла.
100 гр бекона.
200 гр шампиньонов.
200 гр сливок (15%).
100 гр пармезана.
2 желтка.
Соль, перец из мельницы.

Приготовление:
1. отварить спагетти, согласно инструкции на упаковке.
2. в масле обжарить мелко нарезанный бекон и грибы.
3. слегка взбить желтки, ввести сливки и сыр, перемешать. Посолить и поперчить. 4. добавить к бекону с грибами, на медленном огне быстро помешивая довести до кипения. 5. не увеличивать огонь, иначе желтки "Схватятся", чего допускать нельзя. 6. в отваренные и отцеженные горячие спагетти ввести соус и перемешать. 7. макароны должны быть полностью пропитаны соусом. 8. подавать лучше на подогретой тарелке. Посыпать небольшим количеством сыра. Приятного аппетита!