Что на самом деле запрещается делать с манту: раскрытие тайн традиционного блюда

Что на самом деле запрещается делать с манту: раскрытие тайн традиционного блюда

К сожалению, исключить возможность ложноположительных результатов пробы Манту нельзя. Более того, большинство положительных реакций у людей с низким уровнем риска заражения туберкулеза являются ложными1. Ложноположительная реакция Манту может развиваться в следующих случаях: Недавняя вакцинация БЦЖ. Напомним, что, согласно календарю прививок, противотуберкулезную вакцину вводят детям в возрасте 3–7 дней, а затем 7 и 14 лет. Чтобы исключить ложноположительный результат, пробу Манту следует проводить не раньше, чем через месяц после вакцинации БЦЖ.

По некоторым данным, вакцинация БЦЖ может привести к появлению стойких ложноположительных туберкулиновых проб из года в год1. Инфицирование нетуберкулезными микобактериями. Неправильная интерпретация результата. Некорректное введение туберкулина. Ложноотрицательные результаты пробы Манту встречаются гораздо реже, а при соблюдении медицинским персоналом всех графиков и правил введения вероятность их появления и вовсе сводится к минимуму. Время Х: сроки введения и правила поведения Чтобы результат туберкулиновой пробы был самым что ни на есть истинным, и медики, и пациенты (и/или их родители) должны соблюдать ряд требований. Правила для медперсонала.

Проба Манту проводится всем детям, привитым БЦЖ, с возраста 12 месяцев один раз в год. Детям, по каким-либо причинам не получившим противотуберкулезную вакцину, пробу Манту проводят 2 раза в год. Туберкулиновую пробу необходимо проводить до профилактических прививок или через месяц после них. Правила для пациентов. Место введения пробы Манту запрещается тереть, чесать, заклеивать пластырем. В противном случае повышается риск инфицирования и увеличения размеров папулы, что приводит к появлению ложноположительных результатов. Это единственное условие, которое необходимо соблюдать после проведения туберкулиновой пробы. Все остальные запреты относятся к разряду мифов.

Связанные вопросы и ответы:

Какое тесто считается идеальным для мантов, и что запрещено использовать

Для начала просейте муку, желательно сделать это несколько раз. Кстати, вовсе необязательно использовать при этом миску - высыпайте ее прямо на рабочую поверхность либо разделочную доску. На верхушке получившейся горки проделайте углубление и добавьте соль. Разогрейте воду - она должна быть не сильно горячей - и постепенно влейте ее в ту же ямку. Жидкость не должна разливаться за пределы углубления. Начните вымешивать тесто от краев к центру. По завершении сформируйте из массы шар, накройте его полиэтиленом или полотенцем и оставьте на полчаса.

Идеальной принято считать толщину лепешек в 1 мм. Именно поэтому так важно, следуя пошаговому рецепту, тесто для мантов сделать эластичным и в то же время прочным. Спустя положенное время раскатайте подготовленный шар в пласт, толщиной не больше двух миллиметров. Затем нарежьте его на одинаковые части: примерно 10 на 10. Предварительно подготовленную начинку выложите на каждый квадратик. Оптимальным количеством считается столовая ложка фарша.

После этого приступайте к лепке: поочередно сцепите противоположные уголки квадрата так, чтобы не осталось открытых швов. Помните, что из блюда не должен вытекать сок. Варить манты можно и в пароварке, и в мультиварке на пару. Обычно процесс занимает 40 минут. Существует еще одна хитрость приготовления китайских пельменей. Перед выкладыванием мешочков в посуду каждый из них окуните в растительное масло так, чтобы намочилось только дно. И только потом отправьте манты в пароварку, так они не прилипнут к поверхности решетки. Подать их вы можете с любым соусом или же со сливочным маслом.

Какие начинки строго запрещены в традиционных рецептах мантов

Итак, соус томатный, острый. Для него порежьте полкилограмма спелых сладких помидоров, 3 луковицы. Лук обжарьте в небольшом количестве растительного масла. Добавьте томаты. Тушите на небольшом огне, под крышкой, до тех пор, пока кожица не начнёт отделяться от мякоти. Затем посолите, добавьте измельченный стручок жгучего перца (по желанию, но в рецепте сказано так), щепотку семян укропа, немного воды. И ещё немного потушите, чтобы соус получился средней по густоте консистенции. В самом конце добавьте мелко рубленый майоран (свежий) и несколько зубчиков чеснока. Если хотите, всыпьте немного сахара.

Настоящие манты невозможно перепутать с пельменями – блюдо из тонкого теста с сытной серединкой, приготовленное на пару, отличается нежностью и сочностью.

Рецептов начинок для мантов очень много – от классической мясной до постной тыквенной и диетической сырной. Возьмите на вооружение нашу подборку, чтобы готовить вкусно и разнообразно в будни и праздники. Необязательно строго следовать рецепту, не бойтесь импровизировать и добавлять что-то свое. Главное, придерживаться основных рекомендаций и правил.

Сытные мясные начинки

в Россию манты пришли с Востока, поэтому традиционно считается, что начинкой не может служить свинина, отрицаемая мусульманами. Однако родиной блюда является Китай, поэтому строгого запрета на использование свиного мяса нет. Еще у нас есть рецепты и .

Базовые рецепты с мясом

В качестве мясных начинок для домашних мантов можно использовать любое мясо – говядину, баранину, курицу, свинину, индюшатину. Оригинальный вкус получается при смешивании разных видов.

Аромат и изюминку блюду придают специи, пряные травы, зеленый и репчатый лук. Добавлять лук нужно обязательно, он придает фаршу сочность.

Классический рецепт начинки для мантов:

• 1кг баранины,
• 500 г репчатого лука,
• соль, перец, зира.

Мясо для настоящих азиатских мантов нельзя перемалывать на мясорубке, его нужно порубить мелкими кусочками острым ножом. Работа кропотливая, но результат того стоит – начинка получается вкусной и сочной.

Можно ли готовить манты в микроволновой печи, или это табу

Многие любители мантов задумывались о том, можно ли приготовить замороженные манты в микроволновке. Это вполне естественный вопрос, так как микроволновка считается одним из самых быстрых и удобных способов приготовления пищи.

Возможность приготовления мантов в микроволновке существует, но стоит учесть, что результат может отличаться от традиционного способа готовки. Манты, приготовленные в микроволновке, могут быть более сухими и менее сочными, чем те, что были приготовлены вручную.

Если вы решились попробовать готовить манты в микроволновке, следуйте следующим шагам:

1. Разморозьте замороженные манты, следуя инструкции на упаковке. Обычно это занимает около 15-20 минут.
2. Подготовьте микроволновку. Положите на дно микроволновки тарелку с небольшим количеством воды. Это поможет сохранить влажность мантов и предотвратить их пересыхание.
3. Уложите манты на тарелку для микроволновки. Расположите их равномерно, оставляя небольшое расстояние между ними для обеспечения равномерного нагрева.
4. Приготовьте манты на средней мощности микроволновки. Обычно это занимает около 8-10 минут. Время может варьироваться в зависимости от мощности вашей микроволновки.
5. Проверьте готовность мантов. Они должны быть горячими и хорошо прогретыми. Если манты еще остались холодными, верните их в микроволновку на несколько дополнительных минут.

Важно помнить, что приготовление мантов в микроволновке может потребовать некоторой практики и опыта. Рекомендуется экспериментировать с временем и мощностью, чтобы достичь наиболее удовлетворительного результата.

В итоге, приготовление мантов в микроволновке возможно, но ожидайте некоторых отличий во вкусе и текстуре по сравнению с традиционным способом готовки. Если вам требуется быстрый способ приготовления мантов, микроволновка может быть отличной альтернативой.

Как правильно есть манты, чтобы не нарушить традиции

В ресторане очень пользуются успехом русские пельмени или манты или грузинские хинкали . Разница у них в способе приготовления фарша и в форме теста. Различное приготовление влияет на то, как правильно есть пельмени, хинкали и манты в ресторане.

Любой способ приготовления пельменей предполагает наличие большого количества влаги в мясе, желающей вытечь при надкусывании. Но ложка не предусмотрена этикетом. Пельмени, как и вареники, правильно есть , цепляя за край. Он сразу весь оказывается во рту с бульоном. Большой размер — минус ресторану, так как пельмени придется разделять на части, и сок вытечет в тарелку.

Размер мантов значительно больше классических пельменей и способ приготовления — на пару. Сок, натекающий с фарша, собирается внутри, и его следует выпить сразу после первого укуса. Этот уникальный продукт едят руками. К мантам не подается соус и правильным будет выбор — зеленый чай.

Выходит, что правильно есть манты руками, но в исключительном случае к ним подается ложка. Речь идет об очень маленьких мантах в турецком ресторане или в азиатской стране.

Когда едят хинкали , не нужен ни бульон, ни соус. Они сочны и сытны. Едятся также руками. Держать надо за импровизированный хвост, который должен обязательно присутствовать в настоящих грузинских хинкали. Далее делается укус и выпивается весь сок, вытекающий изнутри. Сразу после употребляется все, кроме плотного теста хвоста. Минеральная вода или красное вино в дополнение — вот как правильно есть хинкали.

Какие ошибки чаще всего совершают новички при приготовлении мантов

При приготовлении теста для мантов может возникнуть ряд ошибок, которые приводят к тому, что тесто рвется и манты не получаются идеальными. Разберемся, какие ошибки могут быть и как их исправить.

1. Неправильное соотношение муки и жидкости. Если в тесте слишком много жидкости, то тесто будет слишком мягким и растяжимым, что приведет к тому, что оно будет рваться при формировании мантов. Если же жидкости недостаточно, то тесто будет сухим и твердым, и также будет легко рваться. Чтобы исправить эту ошибку, нужно приготовить тесто с правильным соотношением муки и жидкости, следуя рецепту.

2. Недостаточное вымешивание теста. Если тесто плохо вымешано, то в нем могут остаться комочки муки или жидкость может быть неравномерно распределена. Это также может привести к разрыву теста. Чтобы избежать этой ошибки, необходимо тесто тщательно и долго вымешивать, до получения однородной и эластичной массы.

3. Неправильный состав теста. Важно использовать правильные ингредиенты и в правильных пропорциях. Некачественная мука или старое масло могут вызвать проблемы с тестом и привести к его разрыву. Также важно следовать рецепту и не заменять одни ингредиенты на другие без необходимости.

4. Неправильный процесс формирования мантов. При неправильном процессе формирования мантов, когда несоблюдаются техника закатывания краев и их склеивания, тесто может легко рваться. Чтобы исправить эту ошибку, нужно правильно разделывать и формировать манты, придерживаясь рекомендаций и техники, которые описаны в рецепте или передаются из поколения в поколение.

Исправляя вышеуказанные ошибки, можно гарантировать, что тесто для мантов не будет рваться, и результат будет радовать вас и ваших близких.

Есть ли региональные различия в запретах при приготовлении мантов

Тесто для мантов должно быть тонким и эластичным, а начинка — очень сочной. В каждой стране есть свой способ лепки этого блюда. Вместе с экспертом разберемся, как правильно варить манты разными способами.

Родиной блюда считают Китай. Есть легенда о том, как полководец Поднебесной Лян Джунге не захотел приносить в жертву богам своих воинов и пошел на хитрость: приказал слепить булочки размером с человеческие головы и начинить их мясом.

Традиционные манты гораздо меньше, но по размерам превосходят пельмени или вареники. Принципиальное отличие от собратьев еще и в способе приготовления: на пару, в мантоварке или специальной кастрюле с несколькими уровнями. Расскажем, как правильно варить манты.

Что такое манты

Это булочки из пресного теста с начинкой, традиционное блюдо восточных народов. Их готовят с бараниной, говядиной, уткой, верблюжатиной, креветками, картофелем, тыквой, капустой и даже курагой.

Сколько по времени нужно варить манты

Зависит от размеров заготовок и способа приготовления.

Замороженные манты

Свежие манты

5 способов, как вкусно сварить манты

Чтобы приготовить манты, нужна подходящая емкость и вода.

1. В мантоварке

В нижний отсек налейте воду. Установите решетку, смажьте маслом или жиром: тогда готовый продукт не прилипнет. Не укладывайте манты плотно друг к другу: во время приготовления они увеличатся в размерах. Замороженные готовьте 45—50 минут, свежие — на 10 минут меньше. Засекайте время от момента появления пузырьков. Не размораживайте продукт перед варкой, иначе он превратится в кашу.

2. В мультиварке

У большинства мультиварок есть специальная решетка для приготовления блюд на пару. На нее поместится не больше четырех мантов, если готовите на большую компанию, придется повозиться.

В чашу мультиварки налейте воду. Решетку смажьте маслом или жиром, выложите манты, установите режим «Пароварка» / «Варка на пару» и закройте крышку. Время приготовления — 40—60 минут.

3. В пароварке

Современная пароварка похожа на мантоварку и внешне, и по принципу работы. Только первая работает от электричества, а вторую ставят на плиту.

Налейте воду в резервуар до максимальной отметки, корзину смажьте маслом или жиром, положите в нее манты. Не забудьте оставить между ними расстояние.

Готовьте 45—60 минут.

4. В кастрюле

На пару

Вам понадобится дуршлаг или большое сито. На дно положите слой марли или смажьте маслом. В кастрюлю налейте воду, сверху поставьте дуршлаг с мантами. Готовьте их на пару 45—50 минут.

На воде

Варить манты (как пельмени) повара не советуют: вкусного сочетания пресного теста и сочной начинки не получится. Но если других вариантов нет, выберите подходящую кастрюлю, налейте воду и поставьте на плиту. После закипания опустите в посуду манты и варите на слабом огне 10—25 минут.

5. На сковороде

Растопите на сковороде кусочек сливочного масла. Выложите манты, а сверху — нарезанный репчатый лук и подливу. В качестве последней подойдут бульон , сметана или томатная паста. Закройте крышкой и тушите на медленном огне 20—40 минут.

<iframe src="https://vk.com/video_ext.php?oid=-166122107&id=456245770&hd=2&hd=2&autoplay=1&partner_ext=104&partner_ext=104" width="853" height="480" allow="autoplay; encrypted-media; fullscreen; picture-in-picture;" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe>

Советы шеф-повара

— В настоящих мантах всегда много лука, — рассказывает Евгений Чукалкин, шеф-повар. — Поэтому они получаются такими сочными. Но, в отличие от хинкали, здесь нет бульона, тесто плотное и суховатое. В Узбекистане манты готовят с курдючным жиром. Но для нас такой продукт непривычен, поэтому можно заменить его свининой. На время приготовления влияют толщина теста и состав мяса. Советую смотреть на цвет первого: серый полупрозрачный — признак готовности.

Можно ли использовать магазинное тесто для мантов, или это запрещено

Всё начинается с теста. Мясо, если замороженное, пускай размораживается постепенно, а между делом, за 30 минут до разморозки, желательно замешать тесто.

Рецепт теста универсальный и до безумия простой!

На 1 кг. муки - 0,5 литра воды, и 1 яичко. Естественно соль по вкусу…

Что может быть проще?

Тесто подходит на пельмени, чебуреки (получается хрустящее мягкое, с пузырьками), хинкали, и тому подобные шедевры кулинарии, имеющие начинку мяса внутри. Или вариант, когда лепить манты не хочется, а подобное блюдо на пару хотите быстро — можно приготовить ханум. В эту прелесть, начинка делается абсолютно такая же, как и на манты!

В чашу высыпаем 1 кг. муки, и в чуть теплой воде 0.5 литра (пивная кружка), разбалтываем 1 яйцо. Обратите внимание, на фото выше вода получилась желтая. Это не напиток, а деревенское яйцо, которое имеет насыщенный желток. Тесто с деревенскими яйцами, да и любые блюда с такими, получаются вкуснее что-ли.

Муку не сею, ленивый на это. Она и так рыхлая, без комочков. Хотя знатные кулинары советуют всё же просеивать.

Соли буквально щепотка. На 1 кг. муки ушла 1 чайная ложка соли без горки.

Посолили тесто, и сразу вливаем воду. Чуть чуть, на дне можно оставить, на случай, если тесто получится густым. Ведь не факт, что если у вас пачка муки на 2 кг., вы точно отмерите 1 кг. По этой причине, может потребоваться дорабатывать тесто в процессе перемешивания, чтобы оно не прилипало к рукам!

Кстати говоря, соотношения 0.5 воды на 1 кг. муки - идеально, и тесто получается таким, как и должно быть. Поэтому, если у вас есть весы - попробуйте придерживаться этой пропорции. На самом деле, это не обязательно!

Сначала, я замешиваю тесто вилкой или деревянной ложкой, которую удобней после мыть. Руками лишь дорабатываю тесто, чтобы оно приобрело эластичность. Но прежде, чем руками прикоснуться к замесу, в ладошку вливаю грамм 20 подсолнечного масла, и смазываю руки. Во первых - масло оградит тесто от прилипания к рукам, в процессе замеса… и во вторых, масло в тесте  - сделает его чуть эластичней, что позволит раскатать его чуть тоньше. Это тот момент,чтобы тесто раскатывалось тонким на манты, и не рвалось при лепке. На самом деле, там будет ещё один секрет, которым поделюсь ниже…

Но знаете, хотел спросить у вас!… Если у вас свой рецепт тонкого теста на манты, или как делаете Вы… поделитесь пожалуйста, потому как знаю, что есть спецы, которые умеют делать тесто на манты по своему, и ваши рецепты также заслуживают внимания на страницах этого блога. Оценим Ваш труд!

На замес теста ушло буквально 5 минут. Там всё просто. Мешаете до тех пор, чтобы к рукам не прилипало и не было жидким. Но в приведенной рецептуре, всё будет идеально, поэтому не переживайте по этому поводу. Всё получится!

Отправляем тесто в пищевой пакет, и убираем в холодильник минимум на 15 минут. Пускай отдыхает. Кто-то не убирает тесто в холодильник, другие убирают. На самом деле, это не важно! Важно другое - оградить тесто, от соприкосновения с воздухом… иначе оно "заветрится" и покроется сверху корочкой. Даже в процессе лепки, важно отрезать тот кусок, с которого будем лепить, а остальное пускай будет прикрыто от подсыхания.