Школа красоты

Искусство макияжа, уроки причесок и маникюра! А также - все секреты по уходу за собой!

Домашнее вяленое мясо.

05.01.2017 в 01:57

Я всегда думала, что завялить мясо дома, не имея погреба и/или специального оборудования невозможно. И каждый раз, возвращаясь из очередного отпуска в Италии, мы везли с собой несколько упаковок, которых хватало на несколько недель. А потом - опять ожидание очередного отпуска с набегом на супер короче, когда в "Аль - Хашульхан" опубликовали этот рецепт, я просто обязана была попробовать
Домашнее вяленое мясо.. И вот что я вам скажу: получилось просто изумительно, родители сначала даже не поняли, что мясо домашнее, а не купленое. И самое сложное в этом рецепте - выделить неприкосновенную полку в холодильнике на пару недель. Пошли вялить?

Домашнее вяленое мясо. 01
Вам потребуется:

Домашнее вяленое мясо. 02
1 кг мяса (*).
40 гр. морской соли.
30 гр. сахара 4 гр. Молотого кофе 10 гр. Крупно смолотого черного перца.
10 гр. ягод можжевельника, разбить (*).
5-6 Лавровых листа.

Домашнее вяленое мясо. 03
* Мясо лучше взять говядину, а не телятину, длинным куском вдоль волокон. Рекомендовалось взять часть, которая называется Topside, я так понимаю, что это аналог костреца.

Домашнее вяленое мясо. 04
* Можжевельника, равно как и кофе, дома не было. За окном была суббота, и поэтому бежать за ними было некуда. Поэтому я просто положила ложку зерен кинзы и смесь перцев (английского, белого, черного и зеленого) вместо них. Согласна, замена не равноценная, но оттого не менее вкусная. Мясо пряное и островатое получилось.

Домашнее вяленое мясо. 05
Как готовить:

Домашнее вяленое мясо. 06
1. смешиваем пряности, соль и сахар, и обмазываем ими мясо со всех сторон. Укладываем мясо в узкую форму (чтобы не оставалось места по бокам) или в форму от инглишкейка.

2. закрываем пищевой пленкой, ставим сверху дощечку или узкую тарелку так, чтобы покрыла всю поверхность куска, и кладем на нее груз. Отправляем наше сооружение в холодильник мариноваться на неделю (у меня стояло 8 дней. Каждые два дня переворачиваем мясо и сливаем жидкость.

3. за неделю кусок может потерять 10-30% веса. Я начинала с куска весом 1451 гр., а после маринования вес стал 1293 гр. По прошествии недели вынимаем наше мясо из холодильника и обсушиваем бумажными полотенцами. На этом этапе можно пряности убрать - свою роль в мариновании они сыграли. Визуально конечно красивее с ними. Ну и остроты они добавят, если нарезать мясо вместе с пряностями. Так что делайте, как любите. Я оставила.

4. теперь, если есть место, просто обвязываем мясо и подвешиваем его в холодильнике. Лишь в том случае, если места нет - то выкладываем его на решетку над тарелкой и ставим так на полку в холодильник (я так и поступила. Мясо не накрывать - оно должно подсохнуть и подвялиться. Переворачиваем кусок каждый день - два. Выдерживаем минимум неделю, максимум три. У меня на фото мясо после 1. 5 недель выдержки. Кстати, вес готового куска был 998 гр., так что потеря веса составила 32%. Готовое мясо заворачиваем в сухую ткань в один слой, и в пекарскую бумагу, хранить в холодильнике конечно. Хранится готовое мясо не больше месяца, так что не делайте много.

Мы уже наше мясо доели, и муж сразу сказал: "ставь следующее! " На этот раз можжевельником заранее приятного аппетита запасусь!

Комментарии(124)

На 3-4 дня засыпать солью накрыв крышкой (кастрюлю), ежедневно убираю влажную соль и досыпаю новую. Затем очистив от соли вымачиваю в воде 12-24 часа (когда как). Приправа (обмазка) в этом случае покупная "грузинская перечная аджика" из "МАГНИТА". В аджику добавляю специи, и этой смесью обмазываю мясо. Затем мясо заворачиваю в марлю, и подвешиваю сушиться. Делаю в основном из говядины, т.к. на мой взгляд готовый результат и вкуснее, и на вид приятнее, чем свинина.

А вот эти 3-4 дня держите в холодильнике или просто в комнате?

В холодильнике, в зимнее время в холодном коридоре. Сушу 2-3 недели. Бывает на ощупь мясо очень твердое, а начинаешь резать внутри сырое.

По кетаёзу не припомню А вот Сашу-на -шоссе помню)))) мне столько неприличных предложений за ночь поступило,что я был в замешательстве любить или убить А боты и.т.д. это всё малолетки (лайком больше - мегакрут)))

Типа редукцию Нашелся китаёза!

Не знаю порадоваться за тебя или посочувствовать насчет предложений))))...сама иногда фигею...ну или ржу Это уже по настроению.Ну желаю конечно больше любить...прибить можно всегда)) ЧС оружие мгновенного реагирования

Выглядит очень красиво)

Надо взять рецепт на вооружение!!

Так и захотелось сейчас)

Нужно обязательно попробывать

И не тяжело делать!!

Так красиво смотрится

Одно слово: ЧАМАН. Где чаман?

В продажу зараженное мясо поступать не должно. чисто теоретически, это не возможно. без ветеринарки, его продавать не могут. на рынках проверяется каждая без исключения туша. а в магазины, мясо идёт сразу с ветеринаркой + на больших фермах, всякие гельминты большая редкость, ибо скотина регулярно профилактически получает противогельминтные препараты.
если конечно покупать "с рук", то всё возможно

И самое главное аппетитно!!!!Кажется от картинки исходит запах вяленого мяса!!!

Да я смотрю на картинку и мне хочется кушать

У меня такая же ситуация!

Кажется, что не очень тяжело

И мне тоже) как и всем, думаю

Фото шикарное вышло)

странно. прадет вялил мясо, так оно годами хранилось без всяких там холодильников

Времени еще много. Можно приготовить

Интересный рецепт! Два вопроса. Первый: зачем во время засолки ежедневно менять сырую соль на сухую? Второй: зачем после заколки ещё сутки выманивать мясо в воде?

До ближайших праздников!

похоже на картинке предварительно нарезанное

На картинке мясо готовое к употреблению!

делал, но кофе никогда не клал, ок, геральд, эксперементу быть!

Кофе дает своеобразный запах мясу

представляю что кушаю его с вином..

Своеобразный аромат придает мясу ягоды можжевельника. И в рецепте мне понравилось то, что никаких лишних ингредиентов и химии не надо добавлять. Точно получается натуральное домашнее вяленое мясо. Главное, чтобы еще говядина была хорошая!

Добавление вина не только придает блюду изысканный аромат, но и обогащает его вкус, а зачастую – меняет консистенцию и ускоряет приготовление кушанья.

Тут вино наверное лучше не стоит добавлять, получится мокрое,да и по рецепту нет. Но поэкспериментировать можно!

я теперь практически во все мясные блюда добавляю немного вина..

В мясные блюда хорошо добавлять вино. Но вот что касается приготовления мяса в сухом виде или вяленом,я думаю добавлять не стоит

Я когда просто жарю мясо то добавляют вино или пиво.

А мы обсуждаем рецепт домашнего вяленого мяса!!!!!

Вкуснятина наверняка!!!!

Отличный вкус кстати)мы такое тоже дома недавно делали!!!очень вкусно)

Муж гонит, а она закуску подает

но не тратить же на жрачку столько времени

Холодильником провоняет. Жесть.

Потеря веса 32%??Как!?
От килограма же только 2 грамма исчезла.
Объясните может я туплю.

Читай внимательнее она брала больше

А разве 1 кг это не 1000 грамма, то как с 1000 грамм могло остаться 998 грамм если пишут, что потеря веса составляет 32%

Написать комментарий