Картофель сен - флорентен.

Ингредиенты:
- Картофель - 1, 5 кг.
- Ветчина - 100 г.
- Вермишель мелкая яичная - 70-100 г.
- Яйцо - 3 шт.
- Масло сливочное - 50 г.
- Перец черный свежемолотый.
- Орех мускатный - 0, 3 ч. л.
- Соль.
- Мука для панировки.
- Сухари панировочные - 80-100 г.
- Масло для фритюра.

Приготовление:

1. картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, затем воду слить, крышку с кастрюли снять и оставить картофель на 10 минут, чтобы подсох. Поверхность должна побелеть. Затем протереть картофель через сито.
2. нарезать мелким кубиком ветчину.
3. в пюре добавить 3 желтка, сл. Масло, мускатный орех, соль и нарезанную ветчину. Перемешать.
4. белки разделить пополам, одну часть взбить в крепкую пену и добавить к пюре, вмешивать аккуратно, снизу вверх.

5. мелкую яичную вермишель истолочь в ступке или положить в пакет и прокатить по нему несколько раз скалкой.
6. картофельную массу скатать в колбаски на подпыленном мукой столе и нарезать на одинаковые брусочки.
7. обмакнуть каждый брусочек в слегка взбитый вилочкой белок (помните, мы оставляли половину белков) и обвалять в панировочных сухарях, смешанных с вермишелью.
8. жарить во фритюре до румяной корочки. Подается такой картофель горячим, с овощным гарниром или листьями салата. Приятного аппетита!