Школа красоты

Искусство макияжа, уроки причесок и маникюра! А также - все секреты по уходу за собой!

Круассаны с шоколадом.

21.02.2018 в 00:57

Ингредиенты: 310 гр. Сливочного масла (не меньше 82% жирности) комнатной температуры.
1/2 Кг. Муки высшего сорта.
1 коф. л. сахара.
1 яйцо.
1 коф. л. соли.
60 мл. Теплой воды.
250 мл. Молока + 2 ст. л.
Растительное масло.
25-30 гр. Живых или 9 гр. Сухих дрожжей.
100-150 гр. Черного шоколада.

Приготовление:

В небольшой глубокой мисочке разводим теплой водой раскрошенные живые или сухие дрожжи, мы даем им постоять в тепле минут 6-7.

Добавляем к разведенным дрожжам сахар и 250 мл. Теплого молочка, перемешиваем и оставляем в тепле подходить.
К муке, перемешанной с солью, добавляем масло (60 гр. Перетираем муку с маслом руками, пока не получится мелкая крошка.
В том случае, если дрожжи уже подошли, делаем в середине крошки из масла и муки ямку и вливаем дрожжи туда, замешиваем тесто. Когда тесто будет хорошо отделяться от стенок миски, перекладываем его на присыпанный мукой стол и вымешиваем минут 5. вымешанное тесто должно быть нежным, шелковистым, не липнуть к рукам. Скатываем его в шар и кладем в смазанную тонким слоем подсолнечного масла миску, обваливаем тесто в масле со всех сторон, затягивам миску пищевой пленкой или закрываем полотенцем.
Миску (или кастрюлю) с тестом ставим часика на полтора в теплое место, чтобы тесто хорошо подошло.
Когда тесто подойдет, его нужно обмять сжатой в кулак рукой.
После 5-тиминутного вымешивания на столе тесто снова скатываем в шар, кладем в глубокую миску и оставляем еще на 1 час, затянув пленкой или закрыв полотенцем.
Спустя час тесто еще раз обминаем, вымешиваем на столе, формируем из него толстый прямоугольник. И, завернув этот прямоугольник со всех сторон в пищевую пленку, ставим его в холодильник на 30 минут.


Охлажденное тесто достаем из холодильника и нетонко раскатываем прямоугольником до размеров 16x32 см.
На 2/3 площади раскатанного теста выкладываем оставшееся масло (250 гр. ), Ножиком распределяем его по поверхности, оставляя отступы по краям по 2 см.
Тесто складываем втрое. Сначала загибаем наверх край теста (1/3) без масла, уголки теста натягиваем, чтобы получался ровный прямоугольник. Каждый раз при складывании теста желательно кисточкой лишнюю муку смахивать.
Потом загибаем наверх край теста с маслом, тоже натягивая уголки.
Края слегка прижимаем и прослаиваем тесто дальше. Для этого поворачиваем его на 90? И раскатываем от себя (вперед) и к себе (назад), стараясь снова раскатать его до размеров 16x32 см.
Тесто для круассанов снова складываем втрое (книжкой), закрываем его со всех сторон пищевой пленкой и ставим на 30 мин. В холодильник.
Охлажденное тесто снова раскатываем по направлению от себя и к себе.
Опять складываем его книжкой втрое.
Снова поворачиваем на 90? И раскатываем в длину, как и в предыдущие разы.
И снова складываем втрое (книжкой) тесто для круассанов с шоколадом. Итого, это уже четвертое складывание. Дрожжевое слоеное тесто готово для круассанов. Хорошенько заворачиваем его со всех сторон в пищевую пленку и помещаем на 45 минут или до следующего дня в холодильник. Можно его и заморозить.
Подошедшее в холодильнике тесто достаем, снимаем пленку и раскатываем прямоугольником до размеров 35x53 см.
Тесто разрезаем вдоль пополам, а затем каждую половину нарезаем на треугольники. Основание треугольников у меня - 9-10 см. Но вы можете сделать круассаны и другого размера.
Шоколад ломаем или режем на кусочки.
Разбиваем яйцо. Желток отделяем от белка и смешиваем с 1 ст. л. молока, а белок ставим в холодильник.
Круассаны сворачиваем по одному, остальное тесто на это время прикрываем пленкой или полотенечком. Каждый треугольник теста растягиваем в длину и в ширину за уголки, посредине короткой стороны делаем маленький надрез. Кисточкой смахиваем излишки муки, а если тесто немного подсохло, чтобы оно при выпечке не растрескивалось, смачиваем его холодной водой (тоже при помощи кисточки.
На треугольник теста выкладываем кусочки шоколада (как показала практика, шоколада можно класть и больше. Края разреза загибаем поверх шоколада, направляя их в противоположные стороны.
Сворачиваем круассан по направлению к вершине треугольника.
Тонкой кисточкой смазываем острую вершину треугольника желтком, взбитым с молоком, для того, чтобы круассан при выпечке не развернулся. Сворачиваем круассан полностью, придаем ему форму полумесяца, загнув края к центру.
Скрученные круассаны с шоколадом выкладываем на смазанный растительным (подсолнечным) маслом противень, оставляя между ними побольше места. Смазываем их холодной водичкой, прикрываем пленкой или полотенцем и оставляем подходить при комнатной температуре 1 час. Не стоит ставить круассаны подходить в теплую духовку, так как в тепле масло вытечет, и слои не получатся.
К оставшемуся желтку вливаем белок и еще 1 ст. л. молока, взбиваем. Этой смесью смазываем поверхность подошедших круассанов (у меня круассаны так хорошо подошли, что часть пришлось переложить на другой противень.
Разогреваем духовку до 220? , Ставим туда круассаны. Спустя 3-4 минутки уменьшаем огонь до 180? , Продолжаем печь их еще 15-20 мин. - до аппетитного румянца. Процесс выпечки время от времени контролируем, поглядывая через дверцу духовки. Готовые круассаны вынимаем из духовки, снимаем с противня.
Подавать круассаны с шоколадом к столу можно горячими или холодными, с чаем или кофе. Можно подать их к завтраку, дневному чаепитию или взять с собой на природу.









Комментарии(81)

Привет, что вкусно?

Жми "Мне нравится" - "Рассказать друзьям"

ДЕЛАЮ очень часто! Шоколад покупаю Бабаевский 72,5% . У НИХ .ЧАСТО ОЧЕНЬ БОЛЬШИЕ СКИДКИ. Вчера купила Бабаевский Элитный в пятёрочке за 44 руб. 90 коп. 75 %

Очень долго и нудно.обожаю печь но в этом случае легче купить в магазине уже готовое!

Мммммм......это моя слабость

Обожаю слоеное тесто. Обязательно приготовлю.

Какой "серьёзный " рецепт

но лучше 25 минут ,хорошо пропечётся тогда

Выглядит безобразно

Вопрос: где взять именно кондитерский шоколад и ароматизаторы

Дешевле купить в кондитерской

рогалики они и есть рогалики...

готовый шоколад завернули в готовое тесто

Это фитнес рецепт?

А тесто дрожжевое или бездрожжевое?

мы за бездрожжевой вариант!

Покупные не сравнить с домашними

Извините, но всё-таки "крУассаны"

Исправили. Спасибо!

Зачем обрезки у теста оставили? Можно на четыре треугольника без отходов разрезать, тесто пластичное, вытянуть красиво можно.

Это ж не арахис, а ФУНДУК

Значит любые можно)))наверное)

Настя у меня обожает круассаны!

Внимание друзья!
Увидел сегодня в новостях что крупные частные организации создали фонд который выплачивает поддержку населению, нашел статью в ВК, на стене у себя сохранил, может и Вам будут доступны выплаты, мне 49 тысяч выплатили.

В жемчужине просто отменные

На пересечении 50 лет Октября и Горской открылась пекарня.... много различной вкусной выпечки, в т.ч и

Прямо так захотелось с чаем!

А почему сразу концы не заложить в нутрь?

И я тебя благодарю! И за эти чудесные снимки, и за твою открытость! Все тебе уже вчера сказала отличный был вечер и разговоры

Ольга, какая же ты красотка

Ангелина ,ты просто сделала шикарные снимки

Марина, спасиииибо!)

Меня учила в детстве мама
Андрей Кучумов
Меня учила в детстве мама,
Умей сынок держать удар.
С годами это понимаю,
Божественный ведь это дар.
Не нападая,защищая,
Ковало Русь великой стать.
Что завоёвано когда-то,
Неправедным порой путём,
Всё обернётся наизнанку,
Став прахом, жалкой нищетой.
И тоько тот, кто защищая,
Чужое в руки не берёт,
Становится сильней,умнее,
И в памяти он не умрёт.

22.05.18.

Шоколад без теста вкуснее

очень вкусно получилось

Спасибулечки, стараемся

Написать комментарий