Ньокки по-римски. Это первое блюдо из региона Лацио, вошедшее в международную кухню.

Ньокки Алла романа" совершенно не похожи на привычные нам ньокки - небольшие пухленькие клёцки, отваренные в кипятке. Это диски сравнительно большого диаметра, приготовленные из муки крупного помола из твердой пшеницы (по сути, это мелкая манка), которая заваривается кипящей жидкостью (наподобие теста для профитролей. Затем они с сыром и сливочным маслом запекаются. Благодаря добавлению яиц или желтков готовые клёцки получаются нежными и воздушными
. Достаточно большое количество сливочного масла в блюде наводит исследователей истории кулинарии на мысль, что блюдо попало в Лацио с севера, из Пьемонта, славящегося обильным употреблением этого продукта.

Вам потребуется:

250 гр манной крупы.
500 мл молока 3%.
50 гр сыра грюйер.
2 желтка или 1 яйцо.
150 гр пармезана.
70 гр сливочного масла.
Мускатный орех и соль по вкусу.

Как готовить:

1. налейте молоко в кастрюльку, добавьте 25 гр сливочного масла, соль и мускатный орех. Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой всыпьте манную крупу. Помешивайте непрерывно, чтобы не было комочов.

2. варите манку, пока она не впитает все молоко и не станет очень густой.

3. остудите готовую кашу до температуры 50-60 градусов. Добавьте в нее сыр и желтки, тщательно перемешайте.

4. смажьте кусок фольги небольшим количеством сливочного масла, положите фольгу на доску. Выложите на фольгу кашу с сыром и влажными руками разровняйте в однородный пласт толщиной 1 см. Дайте каше полностью остыть (можно убрать в холодильник на срок до 48 часов.

5. подготовьте огнеупорную форму для запекания, смазав ее тонким слоем сливочного масла. Разогрейте духовку до 200 градусов.

6. с помощью кондитерского кольца диаметром 6-7 см вырежьте диски из остывшей каши. Чтобы диски вырезались легче и ровнее, можно растопить небольшое количество сливочного масла и окунать в него режущую кромку кольца.

7. положите вырезанные диски в форму для запекания так, чтобы диски частично перекрывали друг друга.

8. полейте ньокки растопленным маслом, посыпьте натертым пармезаном и запекайте 20-25 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится. 9. сразу же подавайте ньокки к столу, пока они не остыли.