Нью-йоркский чизкейк с вишней.

Ингредиенты:

Для теста:

Шоколадные или ванильные крекеры - 240 г.
Сливочное масло (топленое) - 8 столовых ложек.
Сахар - песок - 1/2 стакана.
Соль - 1/4 чайной ложки.

Для начинки:

Сливочный сыр - 240 г.
Сахар - песок - 1 3/4 стакана.
Мука - 3 столовых ложки.
Лимон (цедра) - 1 чайная ложка.
Апельсин (цедра) - 1 чайная ложка.
Яйцо - 5 шт.
Большие яичные желтки - 2 шт.
Ваниль - 1/2 чайной ложки.

Для верхушки:

Cладкая или кислая вишня без косточек - 300 г.
Лимон (сок) - 2 столовых ложки.
Сахар - песок - 1/4 стакана.
Крахмал - 1 столовая ложка.
Вода - 1/2 стакана.

Приготовление:

Измельчить крекеры в кухонном комбайне до мелкой крошек. Перемешать с топленым маслом, сахаром и солью. Разогреть духовку до 290 градусов. Взбить сыр, сахар, муку и цедру миксером. Добавить ваниль, яйца и желтки, взбивая на низкой скорости.
Выложить массу в смазанную маслом форму. Поставить в морозильник, пока готовите начинку. Когда она готова, залейте массу поверх теста и выпекать 12 минут. Снизить темп до 95 гр и выпекать 1 ч. полностью остудите.
Сделать вишневую начинку. Все ингредиенты вместе в среднюю кастрюлю поместите. До кипения довести. Варить 1-2 минуты, затем снять с огня и дать остыть. Чизкейк на большое блюдо выложить.
Начинку поверх охлажденного чизкейка выложить. Довести это до комнатной температуры перед подачей на стол.