Самая простая и вкусная квашеная капуста.
Не ругайтесь, опытные кулинары. Хочу поделится с неопытными даже не думала, что сама могу удивиться такому простому способу приготовления нашего любимого зимнего блюда. Результат. Такую хрустящую, сочную, идеальную в плане соль - сахар капусту я пробовала лишь однажды. Та капуста созревала до пика вкусности в дубовой бочке, да с какими-то секретными добавками - травками. И я смирилась, что такую уже никогда не попробую
. Но но вот оно! стеклянной банки, за 3 дня - чудо! На минутку - в моей кулинарной кладовой - 54 рецепта квашения капусты. Половина половина опробована честно. семейные рецепты, по которым готовили мама и свекровь всю жизнь, есть вкуснейшие способы квашения от сестры. И вот поверьте - готовить теперь буду только так. Всю всю осень для удовольствия семьи по этому элементарному способу квашу. с подругами - те звонят с благодарностями. Наверняка найдутся хозяйки, которые скажут - готовлю всю жизнь именно так. Буду рада, если для кого-то этот рецепт станет таким же любимым, как и для меня.
Капуста белокочанная (небольшой) - 1 вилок.
Морковь (крупные) - 2 шт.
Вода - 2 л.
Соль - 3 ст. л.л. - 2 ст. л.л. (по вкусу).
Мы нарезаем капусту - как любите. Очень очень тонко и мелко или покрупнее. натираем на крупной тёрке морковь. перемешиваем, перетираем руками и утромбовываем, складываем в стеклянную банку. Банку банку ставим в глубокую миску. остывшим рассолом - кипятим 2 л. воды с 3 ст. л.л. соли. так, чтобы рассол переливался через верх.
Банка стоит открытой 2 суток. Время от времени длинным острым ножом до самого дна капусту надо прорубать - выпускать воздух. Только в том случае, если этого не делать, капуста будет горчить.
На третий день рассол сливаем: надеваете на банку спец. Крышку с дырочками (для консерваций) и сливаете рассол в миску.
Дырочки дырочки можно ножом в обычной капроновой крышке прорезать. .удобно. слитый таким образом рассол кладёте сахар - 2 ст. л., он быстро растворяется -.
И заливаете капусту вновь, уже рассолом с сахаром.
Закрываем закрываем банку крышкой и убираем на сутки в холодильник. , сочная, упругая, хрустящая, витаминная капуста готова.
Её можно кушать, полив растительным маслом, можно нарезать в неё репчатый лучок, можно класть в бесчисленное количество закусок, салатов - винегретов. Она - отличная основа для начинок в пироги, пельмени и вареники.
Вкуснейший рассол - кладезь витаминов и микроэлементов. Его очень полезно пить всем, у кого есть проблемы с пищеварительным трактом и кожей - волосами.
Это базовый - основной простейший способ.
По вкусу перед заливанием рассола можно добавлять семена горчицы, кориандра, тмина, укропа, кусочки Чили, ломтики яблок, ягоды калины, рябины, красной или черной смородины.
Я пробовала класть сушёный базилик, мяту, розмарин, лавровый лист. Но базовый рецепт - самый любимый. Готовлю готовлю сразу 2-3 банки и храню в холодильнике. приятного аппетита!
Комментарии(237)
Я делаю почти также, только на 1 литр холодного кипятка сыплю 2 столовые ложки соли без горки. А песок потом кладу в тарелку, когда ем, потому что не все любят с песочком))
Классный рецепт- именно в рассоле вся прелесть. Но я делала проще- капусту смешивала с солью в стандартных пропорциях и заливала в ведре обычной водой (да-да, прямо из под крана). Два дня в тепле, затем сахар, перемешала и на холод. Через сутки готово. Кроме лаврушки и пару горошин перца ничего не ложила, но поэкспериментирую с травками))
А какие туда травки -то можно (и нужно ли?) класть?
А у меня у мамы рассол в слизь превращается, хотя сама капуста вкусная.
Заливать вновь этим же росолом,или готовить новый
Моя капуста сама даёт рассол, сколько нужно. И это правильно.
Рецепт далеко не новый. Но правда,капуста очень вкусно получается
А я делаю без воды, капуста из-за соли сама дает сок, да так, что через край льётся, когда она бродить начинает
со своим соком полезнее
а рассол на какое количество 3-хлитровых банок расчитан? просто если уйдет меньше рассола, то и сахара получается нужно потом меньше, и как это расчитывать??? неочень понятен рецепт)))
Это на 3-х литровую банку. Просто песок я не в рассол добавляю, а мешаю в тарелке, когда собираюсь есть. Я с песком люблю, а другие в семье не любят))))
А я сахара кладу побольше - 3 ст.ложку и с верхом...и тогда даже если сразу не съели всю банку,оставшаяся капустка не плесневеет и не теряет вкус...
Я обычно ориентируюсь не на ложки, а на граммы. На 3л банку: 3 кг капусты, 300 гр моркови, 60 гр соли и 40-50 гр сахара ( в оригинале 40, но т.к последнее время сахар попадается не сладкий, поэтому 50гр).
Квасится 3 дня, через сутки протыкается, чтобы вышли лишние газы.
Так капуста ни разу не плесневела даже под конец съедаемой банки
Можно заменить сахар на мёд, кладу обычный цветочный 1 ст ложку с горкой. Если добавить хрена, резкость будет
Это не квашеная капуста, а солёная, так используется рассол.
Здорово обязательно попробую)))
Я пристрастилась вместо песка,класть мед,очень вкусно.....
Вопрос только один, сейчас купить нормальную капусту невозможно. Только дубовые качны, которые могут храниться всю зиму. Жаль нашей реальной капусты уже нет....
Делаю по этому рецепту много лет !!!
Не надо капусту перетирать вместе с морковью- лучше морковь добавить в самом конце и перемешать, и моркови много не надо -от этого зависит будет -ли хрустеть .Квашу уже 20 лет, получается-супер
и еще зависит от соли, йодированная -не подходит, получится с тухлым запахом
Слишком много моркови.....
Вот понятно, что соль кладется на 2 литра воды, а песок? Или вы солите капусту в большой ёмкости, в которую помещаются все 2 литра воды, или 2 ложки сахара это тот рассол что вы слили с одном трёх литровой банки.Очень хочу посолить вкусную капусту, у меня не получается.
Нафига ваще вода? Капуста сок и так даст
И выпускают при прокалывании не воздух, а углекислый газ
Я делала очень вкусно
Утрамбвать капусту не перетирая в 3 литровую банку и залить водой. Через 15 мин. слить, растворить 1,5 стол. ложки соли и опять залить. 2 суток при комнатной температуре держать, затем опять сливаем воду, разводим 3 стол.ложки сахара, опять заливаем капусту и на холод. Т.е. на 3 литровую банку 1,5 стол.ложки соли и 3 стол.ложки сахара
Только капуста и соль.Ничего выдумывать не надо. Просто и полезно.
Спасибо, обязательно попробую посолить по вашему рецепту.Людмила, а каков ваш рецепт? На 3 литр.банку сколько соли?
А я квашу капусту по-другому: на з-х литровую банку капусты -2 ст.ложки соли и 1ст.ложку песку, заливаю остывшим кипятком,несколько дней держу дома(пока идет процесс брожения и конечно протыкаю деревянной палочкой), а потом в холодильник или в коридор(кому как удобней)
Очень вкусная капуста получается)
э
И ещё:-):-) не солите капусту в полнолуние
Я водой не заливаю.Под прессом и так много сока.
Спасибо за рецепт.
Спасибо за рецепт .Можно добавить немного сладкого перца.
Вкуснятина.
Надо попробовать
Да
это не квашенная капуста,это салатная
На 10кг капусты берём 200г соли и все , получается вкусная хрустящая капуста и ни какой мороки.
Да уж, столько заморочки
Я не стала доверять всем этим рецептам. Пишут, лишь бы лайк схватить. Сделала баклажаны на зиму целыми в 3х л банках, только банки заняла, да баклажаны испортила. Такая хрень получилась!
На картинке не капуста, а морковь квашеная
Рецептам надо доверять проверенным
можно так и в кастрюле, но не протыкаю, а один раз перемешиваю. а затем через три дня закладываю в банку и заливаю оставшийся рассол, добавив ст.ложку сахара.
Делаю так же, но только 3 дня, а на четвертый добавляю сахар и сутки выдерживаю еще....
Получается великолепная капуста...
естественно-под гнётом
Я даже без гнета..просто очень плотно уминаю первоначально....
квашеная лучше и ещё проще
Написать комментарий