Шоколадный торт. Очень мягкие, шоколадные, рассыпчатые и нежные, сочные и влажные коржи, тающие во рту … они не оставят равнодушным никого!

Ингредиенты:

Для шоколадных коржей:

Яйца - 6 шт.
Сметана - 5 ст. л.
Сахар - 600 г.
Соль - 1 ч. л.
Какао - порошок - 90 г.
Сода - 7 г.
Кипяток - 300 мл.
Кофе растворимый - 3 ч. л.
Растительное масло - 250 мл.
Ванильный сахар - 2 ч. л.
Мука - 300 г.

Для заварного крема:

Яичные желтки - 5 шт.
Сахар - 250 г.
Молоко - 800 мл.
Сливочное масло (комнатной температуры) - 150 г.
Мука - 70 г.
Ванильный сахар - 2 ч. л.

Для украшения торта:

Сливочный сыр (комнатной температуры) - 220 г.
Сахарная пудра - 3/4 стакана.

Для шоколадной глазури:

Шоколад - 100 г.
Сливочное масло - 40 г.
Сливки 33% - 80 мл.

Приготовление:

1. для начала лучше приготовить заварной крем, чтобы он успел достаточно охладиться. От общего количества молока отлить 50 мл, остальное молоко вскипятить вместе с ванильным экстрактом. Тем временем яичные желтки отделить от белков и смешать с сахаром. Добавить к желткам 50 мл холодного молока, чтобы смесь стала более однородной, хорошо перемешать.
2. добавить 70 г просеянной муки и хорошо перемешать. Должна получиться однородная смесь без комочков, напоминающая жидкую сметану.
3. когда молоко закипит, влить его частями в яичную смесь, интенсивно перемешивая смесь венчиком, чтобы желтки не свернулись. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огонь, постоянно помешивая, варить крем до загустения.
4. в готовый крем добавить кусочек сливочного масла (40-50 г от общего указанного количества) и хорошо перемешать. Перелить крем в большую миску и плотно накрыть пленкой, чтобы она касалась поверхности крема (таким образом крем не обветрится и не будет образовываться молочная корочка на поверхности. Оставшееся сливочное масло при комнатной температуре для размягчения оставить. Дать крему остыть при комнатной температуре. Внимание! Лучше не ставить заварной крем остывать в холодильник до смешивания со сливочным маслом, поскольку из-за несоответствия температур (в данном случае из-за очень холодного крема) при взбивании крема с маслом могут образоваться комочки.
5. приготовить шоколадные коржи для торта: заварить крепкий кофе с 300 мл воды. Яйца со сметаной смешать.
6. в кастрюле смешать какао, сахар, соль и соду. Добавить кипяток с кофе и поставить варить. Со временем смесь начнет пузыриться, выключить и перелить в большую миску для остывания (или в чашу миксера. Дать тесту немного остыть и взбить на самой низкой скорости (можно просто подмешивать остальные ингредиенты вручную при помощи венчика. Ванильный сахар и растительное масло добавить. Добавить в тесто яичную смесь и хорошо перемешать до однородности. В конце добавить просеянную муку, хорошо перемешать до однородности (или взбить на низкой скорости миксера.
7. дно форм для выпекания застелить пергаментной бумагой, стенки смазать сливочным маслом и посыпать мукой, вылить тесто в форму. Выпекать 3 шоколадных коржа в заранее разогретой духовке при 180\xB0C в течение 25-30 минут.
8. пока коржи еще теплые, снять пекарскую бумагу, дать коржам полностью остыть на решетке и разрезать их пополам.
9. мягкое сливочное масло взбить до пышности. Добавлять по 1 столовой ложке остывшего заварного крема в мягкое взбитое сливочное масло, каждый раз хорошо взбивая, соединить заварной крем с маслом, чтобы получился пышный вкусный крем.
10. собрать торт в разъемной форме, предварительно застелив ее стенки пищевой пленкой для удобства. Готовый шоколадный торт затянуть пленкой и поставить пропитываться в холодильник на 5-6 часов или на ночь.
11. извлечь торт из формы и смазать поверхность кремом из сливочного сыра. Убрать торт в холодильник. 12. Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане. Вылить подогретые сливки в шоколад. Перемешать смесь, пока все не соединится. Блестящая глазурь получится. Дать ей остыть при комнатной температуре. В холодильник лучше не ставить, от этого глазурь может потерять свой блеск. Украсить торт глазурью. Приятного аппетита!