Слоеная самса (настоящая, узбекская).

Ингредиенты для теста:
4 ст. Муки.
1 яйцо.
1 ст. Теплой воды.
100 г слив. Масла.
0, 5 ч. л. соли.

Приготовление:
1. в теплую воду добавила яйцо, соль, слив масло (мягкое), все вилкой чуть взбила, размешала до растворения соли.
2. и стала постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая.
3. когда тесто стало густое, я его выложила на стол и вымесила плотноватое тесто.
4. разделила его на три части.
5. каждую часть скатала в колобок.

6. и оставила на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин. А сама занялась начинкой.

Начинка:
Баранина.
Бараний жир.
Лук.
Соль, перец.
Зелень: петрушка, укроп (не было).
Можно любые специи.
Мясо и немного жирка я мелко порезала.

Приготовление:
1. добавила порезанный лук и все остальное. И перемешала.
2. формирование слоеной самсы:
Взяла один колобок и подмесила немного. Стол крахмалом посыпала.
Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (Не знаю почему. Зато тесто такое гладкое и нежное получается.
3. раскатала тонко ( а по рецепту надо было 2-3 мм.
4. растопила сливочное масло (жира не нашлось), немного дала ему остыть.
5. и смазала тонко пласт теста. Оставила его подсыхать и пошла на другой стол раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра.
6. раскатала, намотала на скалку и перенесла на первый пласт теста. Так же смазала его тонко маслом.
7. раскатала третий пласт, перенесла (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазала маслом.
Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, мы даем маслу с нижнего пласта застыть!
8. как масло застыло, начинаем скручивать рулетик.
Начинайте с середины и плотно - плотно по всей длине скручивайте рулет.
9. концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта. Прямоугольный пласт закрутился бы лучше (но это так. Мысли вслух. ) 10. Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1, 5 см. 11. Затем находим край теста, немного отматываем и укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись).
12. теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку.
Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои (дополнение автора).

Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так. Слегка, больше уделяйте внимания краям - они должны быть тоньше, чем серединка.
13. выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст. л. ) 14. Защипываем треугольником 15. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие.
16. выпекала я при 200-220 с 40 минут. Но примерно минут за 15-20 до конца выпекания я все-таки не выдержала и чуть-чуть смазала их желтком, разведенный водой. Так как самсушки уже надулись, покрылись корочкой, и я рискнула их смазать, чтобы цвет был поаппетитнее, румянее.
17. готовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой 18. Лишь в том случае, если их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают. А вот если чуток полежат, становятся мягче. Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока.