Торт "Птичье Молоко".

Этот грандиозный торт изобрели в легендарной кондитерской при ресторане "Прага" на Арбате в 1980 году. Казалось, нет ничего проще, чем испечь дома незамысловатое суфле. Ан нет! Секрет московских кондитеров был в том, что нежная, пушистая, воздушная структура торта "Птичье Молоко" получалась благодаря заморскому ингредиенту агар-агару. Достать его было невозможно, поэтому оставалось только гоняться за большим дефицитом.

Ингредиенты:

Бисквит:

Сливочное масло - 100 г.

Сахар - 100 г.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Яйцо - 2 шт.
Мука - 1 стакан.

Суфле:

Желатин - 25 г.
Вода - 140 мл.
Сливочное масло - 200 г.
Сгущенка - 100 г.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Сахар - 450 г.
Белок - 2 шт.
Лимонная кислота - щепотка.

Глазурь:

Горький шоколад - 100 г.
Сливочное масло - 50 г.

Кокосовая стружка, клюква и розмарин - для украшения.

Приготовление:

1. нагреть духовку до 200 с.
2. для бисквита масло взбить с сахаром и ванильным сахаром 4-5 минут, затем добавить по одному яйцу, тщательно взбивая после каждого. В конце ввести муку и еще раз взбить.
Испечь 2 тонких коржа квадратной или прямоугольной формы.
Время выпечки 10-15 минут. Остудить на решетке.
3. для суфле желатин замочить в 70 мл холодной воды, следуя инструкции на упаковке.
Масло взбить со сгущенкой и ванильным сахаром до пышности, 3-4 минуты.
Сварить сироп из сахара и оставшейся воды (готовность легко определить ложкой - опустите ее в сироп и сразу же доставайте, если сироп будет тянуться словно нить, значит, он готов.
4. белки взбить с лимонной кислотой до увеличения объема и плотности. Не выключая миксер, ввести очень тонкой струйкой горячий сироп.
Продолжать взбивать до увеличения в объеме. Взбитое сливочное масло ввести. В конце добавить желатин.
5. на дно разъемной формы уложить корж, залить половиной суфле, накрыть вторым коржом и выложить оставшееся суфле. Убрать на холод на 2-3 часа.
6. для глазури растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавить масло и тщательно перемешать. Залить торт глазурью и убрать на холод еще на 30 минут.
По желанию украсить кокосовой стружкой, клюквой и розмарином. 7. торт "Птичье Молоко" готов. Автор рецепта - Владислав носик.