Венский ореховый торт с шоколадной глазурью и апельсиновым джемом.

Обязательно попробуйте! Прост в приготовлении, но вкус просто умопомрачительный!

Ингредиенты для бисквита:

Масло сливочное - 250 гр.
Орехи грецкие - 250 гр.
Сахарный песок - 150 гр.
Яйца куриные - 5 шт.
Сахарная пудра - 50 гр.
Мука пшеничная - 50 гр.
Разрыхлитель - 5 гр.
Соль морская - 5 гр.

Ингредиенты для шоколадного ганаша:

Сливки 20% жирности - 120 мл.
Мелкий сахар - 60 гр.
Темный шоколад от 60-70% какао - 60 гр.

Сливочное масло - 25 гр.
Щепотка морской соли.

Ингредиенты для пропитки:

Апельсиновый джем - 100 мл.

Рецепт приготовления.

Сперва грецкие орехи измельчите в пудру, добавьте разрыхлитель, муку и щепотку соли, перемешайте. Затем отделите желтки от белков. Белки в холодильник отправьте. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром. По одному, не переставая взбивать, добавьте желтки. Затем муку с орехами. Перемешайте всё в комбайне на медленной скорости. Взбейте охлажденные белки со щепоткой соли, всыпьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до получения крепкой гладкой массы. Аккуратно введите белковую массу в тесто, пластиковой или деревянной Лопаткой движением снизу вверх.

В форму, выстеленную смазанной маслом бумагой для выпечки, выложите тесто и выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 40-50 минут. Вынуть корж и остудить. В сотейнике с толстым дном доведите до кипения сливки с солью, снимите с огня. В сухой ковш всыпьте сахар и поставьте на огонь. Не мешая, растопите его и доведите до карамельного цвета. Время от времени можно чуть встряхивать, чтобы сахар равномерно распределился по дну. Как только у вас получится однородная карамель, сразу снимите ковш с огня, тоненькой струйкой влейте горячие сливки. Перемешайте до однородной массы. Ничего страшного, если карамель местами чуть схватится, продолжайте непрерывно помешивать венчиком (можно вернуть на огонь. Карамельные сливки готовы.

Поломайте шоколад и сложите его в миску. Горячие карамельные сливки в миску с шоколадом вылейте. Добавьте сливочное масло. Подождите 30 секунд и медленно начните перемешивать, пока вся смесь не станет однородной. Взбейте ганаш блендером. Разрежьте корж вдоль на два тонких. Смажьте нижний корж апельсиновым джемом, накройте верхним коржом и покройте шоколадным ганашем. Приятного аппетита!