Выборгский крендель. Ингредиенты (на 6 кренделей:

350 г муки.
9 г дрожжей.
3. 5 г соли.
35 г сахара.
35 г несоленого сливочного масла.
15 г яиц.
Пакетик ванилина.
200-250 Г воды.

Из половины муки, воды и дрожжей замесить опару консистенции сметаны и дать ей выбродить 3. 5-4. 5 часа. Затем замесить тесто и дать ему выбродить 1-1. 5 часа. Выкатать тесто в пласт, смазать растительным маслом и сложить пласт втрое. Разрезать пласт вдоль на шесть равных полос и вытянуть и скрутить каждую полосу в длинный жгут
. Свернуть жгут в крендель и уложить на расстойку на 1-2 часа. Печь 15 мин при 210-230 с. после выпечки отделать крендели помадой.

Помада. Сахар с водой уварить до температуры 113-117 с (до пробы на мягкий шарик), влить ложку уксуса или лимонного сока. Охладить сироп до 40 с, ароматизировать и взбить в помаду. Влить в помаду ложечку белка и перемешать. Помада готова. Обычно её подогревают до 50-60 с прежде, чем отделывать ею изделия.