Полезен ли бездрожжевой хлеб. Польза бездрожжевой выпечки

Полезен ли бездрожжевой хлеб. Польза бездрожжевой выпечки

Польза бездрожжевого хлеба на закваске заключается в том, что он не отягощает желудок, легко переваривается и самое главное – не содержит микроорганизмов, которые изменяют микрофлору кишечника.

Чем полезен бездрожжевой хлеб:

• стимулирует работу кишечника;
• способствует улучшению метаболизма;
• не вызывает дисбактериоза;
• улучшает работу печени и поджелудочной железы;
• снижает кислотность желудочного сока;
• не вызывает вздутия живота;
• содержит клетчатку, полезную для пищеварения.

Настоящий бездрожжевой хлеб, сделанный по всем правилам на натуральной закваске, содержит пищевые целлюлозные волокна. Они, подобно щетке, вычищают кишечник от шлаков, значительно ускоряя метаболизм. Поэтому важно ежедневно употреблять его в качестве основы для бутербродов, особенно утром на завтрак, когда организм просыпается и нужно запустить метаболизм полезными блюдами, содержащими клетчатку.

Также бездрожжевой хлеб полезен при грудном вскармливании, так как все, что женщина съедает, попадает в молоко. Дрожжи могут вызвать колики у малыша, поэтому маме лучше есть выпечку, в которых они не применяются.

В своем составе продукт имеет богатый минеральный комплекс:

• фосфор, который необходим для синтеза белков и углеводов;
• калий, стимулирующий работу мозга;
• магний, помогающий снизить стресс;
• витамины группы В, стимулирующие мыслительную активность и улучшающие обмен веществ;
• витамин РР, который помогает стимулировать гормональный фон и участвует в образовании гормонов кортизола, инсулина, тестостерона и других.

Стоит отметить и низкую калорийность бездрожжевого хлеба на 100 граммов и содержание других полезных составляющих:

• 175 ккал;
• 5,7 г белков;
• 0,5 г жиров;
• 38 г углеводов.

Бездрожжевой хлеб на диете. Бездрожжевая диета: исключаем из рациона дрожжи, вредные для фигуры

По мнению врачей, бездрожжевая диета (среди эффективных диет чтобы похудеть есть и такая) оказывает благотворное влияние на обмен веществ и способствует быстрому снижению веса.
Главным правилом диетического рациона является полный отказ от дрожжевого хлеба и выпечки.
Только не путайте хлебные дрожжи с пивными, которые продаются в аптеке.
Последние, по словам косметологов, нашему организму просто необходимы – так как благотворно влияют на состояние сухой кожи лица и жирной кожи.
Бездрожжевая диета: польза или дань моде?
Бездрожжевая диета – одна из самых загадочных и потому популярных сегодня диет. Люди, которые стремятся похудеть или поправить свое здоровье, активно интересуются тем, что же это такое – бездрожжевая диета.
Бездрожжевая диета: эффект для здоровья
Распространенная причина популярности бездрожжевой диеты – мифы о вреде дрожжевого хлеба.
Сегодня в продаже доступен особый бездрожжевой хлеб , который, правда, иногда выпечен не без использования этих одноклеточных грибов.
Впрочем, абсолютно и идеально бездрожжевой хлеб найти вполне реально, вот только злоупотреблять им не рекомендуется.
Вообще дрожжи иногда ошибочно считаются вредным продуктом, поскольку они относятся к грибам. Некоторые из видов этих грибов даже относятся к условно патогенным организмам, хотя, конечно же, те дрожжи , которые используются для приготовления продуктов питания, не могут быть причиной грибковых заболеваний.
Бездрожжевую диету по «идеологическим» соображениям практикуют некоторые вегетарианцы.
Бездрожжевая диета иногда применяется в качестве «народного метода» в лечении детей-аутистов с целью облегчить течение болезни.
Однако в данном случае польза ее ничем не подтверждается.
Бездрожжевая диета: нет дрожжей – нет килограммов?
Как полагают многие, дрожжи способствуют набору веса.
Многие люди пьют специальные пивные дрожжи по рекомендации врача или друзей, которым удалось набрать несколько кило благодаря этой пищевой добавке. Правда, желаемый эффект достигается не всегда: бывает, курс пивных дрожжей уже закончен, а килограммов так и не прибавилось.
Кроме того, все знают, как легко поправиться от злоупотребления хлебобулочными изделиями, а пышные булочки, как известно, пекутся на дрожжах .
Соответственно, на первый взгляд логично предположить, что бездрожжевая диета будет способствовать похудению и, убрав из рациона все «неподобающие» продукты, можно легко добиться стройности и изящества.
Действительно, бездрожжевая диета должна способствовать похудению.
Ведь в каких продуктах обычно содержатся эти одноклеточные грибы?
Хлеб, пиво, соусы и приправы.
Тот, кто стремится похудеть, в любом случае не будет употреблять в пищу такие продукты.
Отказ от них будет несомненным вкладом в улучшение своей фигуры.
В то же время стоит помнить, что отдельно расписанной диетологами по дням и продуктам бездрожжевой диеты не существует – достаточно просто отказаться от употребления в пищу соответствующих продуктов.
Бездрожжевая диета: от чего следует отказаться?
Бездрожжевая диета подразумевает отказ от целого ряда продуктов:
• хлеб и хлебобулочные изделия (дрожжи влияют на вкус и запах хлеба);
• вино (дрожжи определяют вкус и аромат вина);
• пиво (различают пивные дрожжи верхового и низового брожения);
• квас (помимо этих грибов, в производстве кваса используются молочнокислые бактерии);
• чайный гриб (ассоциация грибов и уксуснокислых бактерий);
• ксилит (заменитель сахара);
• собственно любые дрожжи, в том числе и сухие, которые применяются для выпечки разнообразных вкусностей.
Бездрожжевая диета не так уж сложна, не правда ли?
Трудности может вызвать только отказ от хлеба, что будет легче переноситься благодаря существованию вышеупомянутого бездрожжевого хлеба.
А отказ от алкогольных напитков, в особенности от пива, – вообще дело полезное и многими врачами рекомендуемое.
К слову, его перенесла даже известная дебоширка Кейт Мосс, которая одно время сидела на бездрожжевой диете .
Также о том, что такое бездрожжевая диета , не понаслышке знает голливудская звезда Энди Макдауэлл.

Бездрожжевой хлеб миф. Бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске

Говорят, что на хмелевой закваске получается самый вкусный хлеб. Сухие шишки хмеля (1 стакан) заливают чистой водой (2 стакана) и кипятят в течение 1 ч. на слабом огне. Настаивают в течение 8 ч., затем процеживают в высокую и широкую стеклянную посуду через марлю. В полученную жидкость добавляют пшеничную цельнозерновую муку (полстакана), сахар или мед (1 ст. л.). Хорошо перемешивают, накрывают сверху льняной тканью или марлей и ставят в теплое место. Через сутки закваска поднимется и увеличится в объеме в два раза.

Пока закваска не успела осесть, готовят опару. В воду или молоко (250 мл) добавляют мед или сахар (1-2 ст. л.), хмелевую закваску (9-10 ст. л.) и муку – в количестве, необходимом для получения жидкого, похожего на блинное, теста. Перемешивают, накрывают льняной тканью и оставляют на несколько часов – до начала процесса брожения и появления пузырьков. Если брожение не пошло, значит, замес получился слишком густым или опаре не хватило тепла.

В готовую опару добавляют соль и замешивают руками тесто, постепенно добавляя муку, если планируется выпекать хлеб в духовке. Можно применить этот рецепт бездрожжевого хлеба для хлебопечки, тогда замешивать тесто вручную не нужно, достаточно всыпать муку в опару и поставить на замес. Затем тесто оставляют на 2-3 часа до увеличения его в объеме в 1,5-2 раза.

В духовке хлеб выпекают при 160-200 градусах примерно 45 минут, а в хлебопечке просто включают режим «Выпечка» после подъема теста.

Трудно сказать, как быстро вы оцените пользу от хлеба, приготовленного собственными руками, но его вкус точно будет вне конкуренции с любым сортом хлеба, купленного в магазине.

История бездрожжевого хлеба. Бездрожжевой хлеб на закваске с отрубями

Хороший хлеб в магазинах сегодня найти очень сложно, поэтому я решила печь хлеб сама. Поначалу я думала, что самостоятельная выпечка хлеба — дело очень хлопотное и сложное. Но на деле оказалось совсем не так.

Печь хлеб в домашних условиях(даже без хлебопечки) совсем не сложно и занимает минимум времени. Например, сейчас замес хлеба у меня занимает не более 20-ти минут.

Дома можно печь хлеб как на дрожжах, так и без них. Сегодня многие говорят о вреде дрожжевой выпечки, поэтому я в последнее время все-таки склоняюсь к бездрожжевому хлебу на закваске. Тем более, что наши предки делали хлеб именно таким способом.

Ян Стен «Пекарь»

Хлеб на закваске не сложен в приготовлении, но главное — это сделать качественную закваску, иначе хлеб не подойдет.

Итак, как приготовить хлеб на закваске?

Сначала готовим закваску:

Примерно в равных пропорциях берем пшеничную цельнозерновую муку , очищенную воду и отруби.Перемешиваем в ёмкости, я обычно делаю это в поллитровой банке, и оставляем на 2-3 дня в теплом месте. Через пару дней масса начнет бродить, уже можно делать хлеб. Закваска может стоять и дольше, но через 3 дня ее лучше убрать в холодильник.

После того, как закваска готова можно приступать к приготовлению хлеба.

На одну буханку хлеб нам понадобится стакан закваски, примерно стакан воды и 3 стакана муки, 2 столовых ложки растительного масла, чайная ложка соли и столовая ложка меда. Но у меня варьируется количество ингредиентов. Муки можно больше или меньше, нужно смотреть по состоянию теста, оно должно быть достаточно плотным.

Приготовление

Закваску разбавляем теплой водой, добавляем растительное масло, соль, мед(или сахар) и муку. Перемешиваем, замешиваем тесто, выкладываем с смазанную маслом форму и оставляем на 7-8 часов или на ночь.

Хлеб должен увеличится в размерах примерно в 2 раза. Получившийся хлеб выпекаем в духовке примерно 1,5 часа на очень медленном огне.

Но в целом время выпечки зависит от духовки . Бывает, что хлеб готов уже через час, а бывает, что печется 2 часа. Важно ставить хлеб выпекаться на самый медленный огонь, иначе не подойдет. Готовность хлеба можно проверить зубочисткой.

Самодельный хлеб может хранится больше недели, он не черствеет и не плесневеет. Приятного аппетита!

Бездрожжевой хлеб в мультиварке. Ирландский бездрожжевой хлеб на кефире

Любовь Першакова
Журналист и хозяйка с 30-летним стажем

Вы когда-нибудь пекли бездрожжевой хлеб в мультиварке? Если нет, и если вас интересует выпечка хлеба, советую приготовить ирландский содовый хлеб.

Это хлеб с грубой поджаристой хрустящей корочкой и плотным, слегка влажным, но нежным мякишем. Этот идеальный крестьянский хлеб подается вместе с горячей тарелкой супа или рагу. Или же с чаем и кофе, нарезанный толстыми ломтями и намазанный маслом и джемом.

Из остатков получатся замечательные сухарики.

Этот хлеб изготавливается очень быстро – ирландские хозяйки в старину готовили его на скорую руку после трудового дня и подавали почти горячим.

Сегодня, когда основная масса людей покупает хлеб в магазинах, ирландский содовый хлеб пекут, в основном, 17 марта – на День Святого Патрика, которого ирландцы считают своим небесным покровителем.

Это национальный праздник в Ирландии, на который устраиваются парады, носят зеленую одежду и поедают традиционную национальную пищу. За пределами Ирландии День Святого Патрика отмечают в США. Там он очень популярный, там говорят: «В День Святого Патрика каждый хочет быть ирландцем».

Хотя за пределами Ирландии этот хлеб известен как «ирландский содовый хлеб», в своей родной стране его никогда так не называют. Чаще можно услышать название «торт» или «хлеб-кекс».

В старину его называли «пятнистый Дик» или «пятнистая собака» – из-за большого количества изюма, который добавляли в рецепт хлеба по праздникам.

Однако в своей простейшей форме ирландский содовый хлеб изготавливается только из четырех ингредиентов: муки, соли, соды и кефира (кислого молока).

Не могу не упомянуть еще об одном удивительном совпадении: ирландский бездрожжевой хлеб очень похож на украинский хлеб, который также пекут на соде и кефире, – перепечка (перепічка). При общем сходстве судьбы украинского и ирландского народа (угнетаемых на протяжении веков более сильным соседом), схожесть кулинарных традиций поражает воображение.

При изготовлении ирландского хлеба важно не перемешивать его слишком сильно. Замес делается очень быстро, и как только тесто формируется в плоский круг, его помещают в печь. Это обеспечивает неровную бугристую поверхность, а затем – хрустящую грубую корочку, которой славится этот хлеб.

На верхней части буханки делают крестообразный надрез, это предохраняет ее от растрескивания во время выпечки, а также дает возможность легко разломать свежеиспеченный хлеб на четвертинки. В старину ирландские хозяйки говорили, что крест привлекает добрых фей охранять хлеб и дом.

Чтобы испечь бездрожжевой хлеб в мультиварке, я использую два вида муки – белую пшеничную и ржаную. Я также добавлю немного сахара для сладости и небольшую горстку овсяных хлопьев «Геркулес».

Для рецепта бездрожжевого хлеба в мультиварке лучше всего подойдет кислое молоко высокой жирности, простокваша или ряженка, хотя раньше его делали чаще всего на сыворотке, оставшейся после сбивания сливочного масла. Также можно кефир заменить молоком, добавив на стакан молока столовую ложку яблочного уксуса или лимонного сока и дав ему постоять час-другой в тепле.

• 1,5 чашки (195 г) белой муки;
• 1,5 чашки (195 г) ржаной муки;
• 2 ст. ложки (30 г) сахара (необязательно);
• 2 столовые ложки овсяных хлопьев «Геркулес»;
• 1 чайная ложка пищевой соды;
• 1 чайная ложка соли;
• 1,5 чашки (360 мл) кефира (простокваши, ряженки).

В большую миску просейте оба вида муки, добавьте соль, соду, сахар и перемешайте.

Добавьте в миску пару столовых ложек хлопьев «Геркулес» и перемешайте снова.

Сделайте венчиком или руками «колодец» в центре мучной смеси.

Влейте в муку большую часть кефира.

Перемешивайте тесто руками или деревянной ложкой (добавляя кефир при необходимости) до тех пор, пока у вас получится мягкое влажное тесто.

Посыпьте мукой рабочий стол и разровняйте ее ладонью по поверхности.

Коротко замесите тесто, добавляя при необходимости муку. Не перемесите. Помните, что нам не нужна гладкая буханка хлеба: неровная бугристая поверхность теста обеспечит хрустящую корочку.

Сформируйте круглый плоский хлеб (у меня примерно 16 см в диаметре и около 5 см толщиной).

Сделайте на поверхности буханки крестообразный надрез и смажьте кулинарной кистью поверхность хлеба остатками кефира. Переложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой мультикастрюлю.

Выпекайте в программе «Выпечка» («Жарка») в течение примерно 40-50 минут или пока хлеб хорошо не подрумянится, а затем переверните буханку хлеба и готовьте в той же программе еще 20 минут.

Проверьте хлеб на готовность деревянной зубочисткой, вставив ее в центр буханки (зубочистка должна выходить чистой). Вы можете также проверить, полностью ли испекся хлеб, постукивая по нижней корочке хлеба – она должна издавать пустой звук.

Этот хлеб лучше всего подавать теплым с маслом и джемом.

Бездрожжевой хлеб своими руками. Первый рецепт приготовления теста без дрожжей

Ингредиенты:

• Вода – 800 мл;
• Мука – 300 грамм (цельно-зерновой);
• Мука – 700 грамм (ржаной);
• Соль – неполная десертная ложка.

Приготовление:

• Наливаем воду  (комнатной температуры - ни холодную, ни горячую) в емкость и насыпаем соль, перемешиваем.
• Берем семечки разные  – например, кунжут, льняные, подсолнечника. Семечки предварительно немного поджарены на сковороде. Высыпаем их в нашу емкость.
• Добавляем 2 столовые с горкой ложки домашней закваски  и снова все перемешиваем. Домашняя закваска густая, а размешать надо хорошо и можно помочь растворению руками.
• Муку берем цельно-зерновую  (такая в магазинах продается) в ее составе сохранены и отруби, и серединка зерна, и поверхность. Температура муки должна быть обязательно комнатной температуры.
• Просеиваем муку в емкость  (она в процессе просеивания напитается кислородом) и отсеются все ненужные частицы.
• Муку добавляем небольшими порциями и перемешиваем,  сначала все будет жидким, а постепенно все гуще и гуще.
• Тесто на данном этапе еще не совсем готово,  но его нужно оставить на 20 минут, накрыв полотенцем, необходимо всем компонентам соединиться.
• Прошло 20 минут, берем тесто, оно визуально не изменилось  – но на самом деле произошло соединение муки, соли, воды, закваски и семечек в одно целое – в наш будущий бездрожжевой ржаной хлеб.
• Тесто получилось густое, тяжелое, отлежавшееся.  Вынимаем его деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой на доску. На доске насыпана мука – примерно 100-120 грамм.
• Тесто месим руками,  привлекая в него муку и убирая лишние воздушные пустоты. Тепло человеческих рук в течение 2-3 минут делают чудо – получается тесто однородное, густое, эластичное и не прилипающее к рукам.
• Тесто оформляют в виде колобка  и помещают в емкость еще на 8-10 часов. Тесто стоит это время, накрытое полотенцем (сложенным 2-3 раза, то есть ткань большая), в теплом месте комнаты.
• За прошедшие часы тесто поднялось  и пришло время выкладывать его по формам для выпечки.
• Формы могут быть разными  – круглыми, прямоугольными, квадратными, большими и маленькими. Форму перед выпечкой смазывают растительным маслом и слегка присыпают мукой.
• Выпекается хлеб в духовке  примерно 60 минут с температурой 180оС. Духовка предварительно разогрета.
• Вынимаем хлеб из духовки,  остужаем и только после вынимаем из форм.
• Кладем в отведенное место  и накрываем мокрым (отжатым от воды) полотенцем на недолгое время.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке рецепт. Очень вкусный бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Рецепты хлеба

Редактор

Как приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке: рецепт с пошаговыми фото и детальным

Чтобы испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке, вам понадобятся самые простые, доступные продукты и совсем немного времени. Для наилучшего результата воспользуйтесь рекомендациями опытных кулинаров касательно очередности закладки продуктов, выбора программ и режимов работы различных моделей хлебопечек. Вы узнаете, сколько времени должно длиться замешивание бездрожжевого теста, как можно менять состав ингредиентов и определять готовность хлеба.

Кухонная техника и утварь:  хлебопечка, мерный стакан, кухонные весы, сито, столовая и чайная ложки, кулинарная решетка, кухонное полотенце.

Пошаговое приготовление

1. В чашу хлебопечки просеять 450 г муки. Можно заменить часть пшеничной муки таким же количеством ржаной (пшеничной муки в общей сложности должно быть больше).
   
2. Влить 300 мл кефира любой жирности. Вместо кефира можно брать натуральный йогурт, простоквашу или сыворотку, качество хлеба от этого не ухудшится.
   
3. Всыпать 2 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли и 1 ч. л. соды.
   
4. Добавить 0,5 ч. л. сухой смеси «Прованские травы» (это не обязательный ингредиент, травы можно не класть вообще или взять пряности на свой вкус).
   
5. Выбрать режим «Замес», время – 10 мин.
   
6. Затем – режим «Выпечка», время 1,5 часа.
   
7. По окончании программы аккуратно извлечь хлеб из формы на кулинарную решетку, накрыть полотенцем, дать остыть.
   

Полезные советы

• Перед началом работы хорошо изучите инструкцию к хлебопечке. Разные производители предлагают разные меню с большим диапазоном программ и режимов. Для бездрожжевого хлеба на кефире и соде не подходит долгое замешивание, т. к. весь углекислый газ, который должен поднять и распушить выпечку, в процессе длительного перемешивания улетает. Поэтому, если есть отдельные режимы «Замешивание» и «Выпекание», выбирайте их и устанавливайте нужное время. Если таких режимов нет, остановитесь на программе «Быстрая выпечка». У хлебопечек разных фирм она называется по-разному, например «Сверх быстро» или «Супербыстрая выпечка». Главное, что замешивание теста происходит в течение 10-12 мин., а выпекание хлеба – всего 55-60 мин. при оптимальной температуре.
• Перед замешиванием или во время процесса можно добавить в тесто кунжут, мак, измельченные орехи, мелко порезанные оливки или болгарский перец (но не много, ведь это хлеб, а не пирог).
• В состав ингредиентов можно включить яйцо или желток.
• Можно добавлять в тесто в небольших количествах цельнозерновую, ржаную или кукурузную муку.
• Инструкции производителей рекомендуют закладывать в чашу сначала жидкие ингредиенты, а затем сухие. Опытные хозяйки слегка подкорректировали эти инструкции: начните закладку с растительного масла и наливайте его на мешалку, тогда мякиш к ней не пристает и хлеб лучше вынимается из формы.
• Готовность хлеба проверяют деревянной шпажкой. Если время истекло, а он еще не готов, можно продолжить выпекание, выбрав режим «Выпечка» и время – 15 мин.

Очень просто и понятно в этом видеорецепте показано приготовление бездрожжевого хлеба на кефире и соде. Нужно всего лишь заложить в форму нужные продукты в определенной последовательности и включить хлебопечку – все это вы легко сможете повторить на своей кухне.

Какой хлеб больше всего нравится вашей семье? Можете ли вы раскрыть тонкости его приготовления? Напишите в комментариях, поделитесь секретами вкусной выпечки.