3 рецепта куриной пастромы.

Куриная пастрома.
Ингредиенты:
Куриная грудка - 2 шт.
Молоко - 1/2 стакана.
Вода - 1/2 стакана.
Соль - 1, 5 ч. ложки.
Паприка молотая - 2 ч. ложки.
Чили молотый - 1 ч. ложка.
Мёд жидкий - 1 ч. ложка.
Кориандр молотый - 1/2 ч. ложки.
Мускатный орех молотый - 1/4 ч. ложки.
Куркума - 1/4 ч. ложки.
Соевый соус - 1/2 ч. ложка.
Масло оливковое - 3 ст. Ложки.
Чеснок - 2 зубчика.

1. куриные грудки осторожно разрезать в пласт. Замочить на ночь в рассоле: вода молоко соль.
2. достать грудки, обсушить. Свернуть рулетом, обвязать веревкой. Обмазать смесью специй: смешать все указанные специи мед давленный чеснок соевый соус оливковое масло.
3. запекать в духовке при 220 гр. Около 30 минут. В духовке до остывания оставить.
4. нарезать и наслаждаться!
Куриная пастрома с мёдом, паприкой и соевым соусом.
Пастрома получается очень вкусная, подходит как холодная закуска, как горячее к гарниру, как замена колбасы на бутерброды и замечательно идет в салаты!
Ингридиенты:
Филе куриной грудки ~ 900 г.
Для маринада:
3 стакана воды.
2 столовые ложки крупной соли.
2 столовые ложки коричневого сахара (можно обычный белый).
1 чайная ложка черного перца горошком.
2-3 Лавровых листа.
Для глазури:
2 столовые ложки меда.
2 столовые ложки оливкового масла.
1 столовая ложка соевого соуса.
1 столовая ложка сладкой паприки.
1 чайная ложка свежемолотого черного перца.
Пару зубчиков чеснока (выжатых через чеснокодавку).
Куриные грудки помыть, разделить на 4 филейные части (у меня сразу были 4 пол грудки. В емкость, в которой будем мариновать, налить воду, добавить соль, сахар, перец и лавровый лист. Куриные грудки положить в маринад, накрыть пищевой плёнкой, и поставить в холодильник на 24 часа (в крайнем случае, на ночь.

На следующий день мясо вытащить из маринада, промыть хорошенько под проточной водой, и обсушить салфеткой.
Приготовить глазурь из меда, оливкового масла, соевого соуса, паприки, перца и чеснока. Грудки хорошо обмазать глазурью, и оставить промариноваться на 2-3 часа.
После того, как мясо промаринуется, свернуть его в рулет, плотно обвязать ниткой и убрать в холодильник на ночь (можно убрать еще на сутки.

На следующий день, противень застелить фольгой, выложить мясо, и отправить в уже нагретую до 160 градусов духовку на один час. В том случае, если вы будете запекать в форме, то мы просто ставим форму с мясом в нагретую духовку. Через 35-40 минут от начала запекания, вынуть мясо из духовки и смазать его накопившимся соком. В последние 20 минут увеличить температуру до 180 градусов. Готовое мясо вынуть из духовки и дать ему остыть.
Внимание! Только в том случае, если подаем в горячем виде, то можно сразу подавать, если будем использовать в холодном виде, то полностью остужаем и убираем в холодильник.
P. S. процесс маринования достаточно длинный, но телодвижений требуется минимум.
Получается очень вкусное мясо, несравнимое с покупным, советую всем попробовать! Минимум усилий - максимум вкуса и пользы!
Пастрома из куриной грудки в винном маринаде.
В отличие от пастромы в меде и паприке, у этого варианта свой потрясающий аромат и чуть заметная кислинка от винного маринада.

Ингридиенты:
Куриная грудка - 2 шт (цельные грудки, не половинки, у нас они такие продаются, или можно самим аккуратно освободить грудь от кости, вес около 1 кг обе).
Вино красное сухое - 1, 5 стакана.
Горчица в зёрнах - 2 столовые ложки.
Лавровый лист - 3-4 штуки.
Чеснок - 6 зубчиков.
Перец горошком - 1 чайная ложка с Горкой.
Мёд (жидкий) - 2 столовые ложки.
Паприка - 1 столовая ложка.
Розмарин сухой - 0, 5 чайной ложки.
Соль крупная - 1, 5 столовые ложки.
Приготовление: грудки промыть, отчистить от пленок (только аккуратно, чтобы повредить их форму. Вино смешать с медом, специями, солью, перцем, выдавленным чесноком. Прогреть на среднем огне (можно и не прогревать.

Выложить грудки в закрывающуюся посуду, залить маринадом (остуженным, если вы его прогревали) и оставить на сутки в холодильнике. Маринад должен покрывать мясо полностью.

Перед приготовлением скрутить каждую грудку в рулет, скрепить шпагатом или зубочистками.

Духовку нагреть до 250 градусов. Мясо положить в жаропрочную открытую посуду и поставить в разогретую духовку на 25 минут. По истечении времени, выключить духовку, и оставить там мясо остывать. Остывшее мясо охлаждаем, сервируем и подаем.