Голубцы из пекинской капусты.
Пекинская капуста.
Фарш - 500 г.
Рис - 1/3 стакана.
Морковь - 2 штуки.
Лук - 2-3 штуки.
Масло подсолнечное.
Бульон - 1, 5 стакана.
Сметана - 200 г.
Томатная паста - 100 г.
Соль.
Перец.
Для начала необходимо подготовить овощи. Очистите лук и морковь, разделите пекинскую капусту на отдельные листья: для этого срежьте большим острым ножом около 5 сантиметров от основания. Листья там довольно плотные и жёсткие, поэтому не пригодны для сворачивания.
Листья нужно разбирать осторожно, так как верхние края очень хрупкие и их легко повредить.
После это опустите капусту в кастрюлю с кипятком на 10 минут, на дно положите верхние листья, а сверху нижние, которые следует достать чуть раньше, чтобы не переварить.
Слейте воду, дайте листьям немного остыть и только после этого берите их руками.
Добавление овощей сделает вкус голубцов более насыщенным и приятным. Пассированные лук и морковь можно положить как в фарш, так и в подливу, поэтому приготовьте побольше поджарки. Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь натрите на тёрке и обжарьте все вместе до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла.
Разделить поджарку на две части.
Фарш для голубцов можно использовать более или менее жирный, из мяса разных сортов, исходя из ваших предпочтений. У меня был фарш из куриного Филе, он лёгкий и диетический, отличный вариант как для детей, так и для взрослых. Промойте рис, отварите до готовности и добавьте к мясному фаршу. Туда же добавьте половину овощной поджарки, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте до получения однородной консистенции.
Все ингредиенты готовы, можно приступить к сворачиванию голубцов. В том случае, если прожилки и основания листов остались немного жесткими, стоит срезать их ножом или легонько отбить кухонным молоточком. Выложите на тарелку один лист, расправьте края, и на сторону, где была верхушка, а не основание капусты, положите столовой ложкой немного фарша, отступив около 5 сантиметров.
Внешние стороны листа заверните сверху на фарш, вначале верхушку, а затем обе боковые.
После чего сверните лист рулетом вместе с начинкой.
Таким же образом поступаем по очереди со всеми листьями, стараясь класть фарша в меру, чтобы голубцы не были полупустыми, и, в то же время, начинка не вываливалась из листа. Лишь в том случае, если в процессе сворачивания не хватило листьев, из остатков фарша можно сделать небольшие тефтельки и тушить их вместе с голубцами.
Приготовьте соус. Для этого смешайте в мисочке сметану с томатной пастой и налейте стакан или полтора любого бульона - мясного, куриного, овощного. Посолите соус по вкусу и хорошенько перемешать до однородности.
На дно кастрюли выложите половину оставшейся овощной поджарки, сверху на неё слоями голубцы, таким образом, что бы край капустного листа был снизу, тогда они не потеряют форму.
Добавьте оставшуюся поджарку, залейте всё соусом и, накрыв крышкой, поставьте тушиться.
После закипания блюдо ещё минут 20-30 на медленном огне тушите. Готовые голубцы выложите на тарелки, полив сверху соусом. Кушайте со сметаной! На самом деле получается очень вкусно. Приятного аппетита!
Комментарии(107)
Надо попробовать.Смущает сырой рис.
Очень вкусно, я тоже так делаю. А летом делаю из виноградных листьев, объединение
Я рис всегда подвариваю..
ДЕЛО ЗА МАЛЫМ, НУЖЕН ТОЛЬКО ФАРШ
Делала мне не понравилось! Капуста как тряпка стала.
Хочу)
Плиз-)
Дорогое удовольствие
Мне не понравились из Пекинской капусты
а мне наоборот из пекинской голубцы больше нравятся,да и заворачиваются легче
А я никогда, только замачиваю за недолго. Потом рис в подливке доготавливается.
Минут 30 подержать в микроволновке, чтобы листы стали вялыми? За эти минуты им придёт здец.
На минимальной мощности
Хоть как, т.к. ещё час в духовке. Это ж не обычная капуста.
Это да. ну, каждая хозяйка лучше знает свою технику и вкусы своих домочадцев)
а они сухими не получатся? Если не залить соусом, как обычно, а просто смазать? И я бы их предварительно обжарила..... и потом меня смутил срок хранения - 5 суток! А это не многовато? Обычно не больше 3 дней хранят.
Я лук в фарш тоже обжариваю и сами голубцы перед тушением тоже обжариваю и заливаю сметаной сметаной с кетчупом и водой и сливочное масло кусочек
А лучше мясо нарезать кусочками и пожарить с лучком
мои любимые!!! я просто безумно люблю голубцы, но иногда в них столько капусты, что получается капуста и толика начинки. а с пекинской капустой очень сложно "переборщить" с оберткой
Давно их не делала,уж очень захотелось.
А мне нравится из пекинской.Давно уже делаю так
попробуйте из савойской капусты-очень вкусно!
для фигуры не вредно
Очень нежные получаются
Добрый вечер, а что с вашими магазинами? Там теперь 0 калорий.
Добрый вечер. К сожалению, вся наша сеть закрыта.
ОТчень грустно(
За 30 минут листочки в микроволновке не обуглятся?
Это для меня))
Обожаю голубцы, прям захотелось)
Классный рецепт!
Класс.
я пекинскую капусту прото опускаю на пару минут в кипящую воду жескими концами вниз,литы покрыты наполовину примерно водой,через 2-3 минуты опускаю листья уже полностью в воду и через 2-3 минуты выключаю,выкладываю на дупшлаг и чуть-чуть холодной водой брызгиваю.отлично потом заворачивается в них начинка и листья не переварены..толстые части середины лита срезаю вообще редко
Мне очень не понравилось.
Делаю такие периодически. Вкусно. А сегодня у меня "ленивые голубцы"из квашеной капусты .
А ещё можно лук для фарша не прокручивать, а мелко порезать и обжарить, тоже вкусно) И ленивые голубцы с пекинкой очень нежные получаются)
Выглядят не аппетитно
А рис хотя бы в ложках нельзя указать? Неужели вы каждый раз взвешиваете? Какая у вас мерка?
Рецепт ленивых как со свежей капустой?
Взвесте один раз и будете знать. Кто его взвешивает каждый раз? Все кладут примерно.
Вот и спрашиваю сколько это примерно в ложках? У меня даже весов нет с такой точностью. Понятно, что никто не взвешивает, но автор могла бы другую, доступную мерку указать. ИМХО.
Такие таблицы в каждой кулинарной книге есть, а у меня еще на кухне деревянная доска висит на стене с такой информацией (подарок). Я к тому, что раз вы готовите, почему бы сразу не написать: примерно 3 столовых ложки (полные, с верхом и т.д). Вы ведь не вывешиваете каждый раз и не щепоткой берете? А читатель должен сразу искать перевод из граммов. Но это лично мое мнение, может людям нравится и так и не придают этому значение. Рецепт хороший, но так уж не люблю эти граммы вывешивать. Но, спасибо за внимание. Извините, если что не так написала.
Так я написала, потому, что для этого рецепта я взяла 80 г риса. Это чуть меньше полстакана. У вас же есть таблицы ))) Если я напишу "примерно" полстакана, придет Ольга №2 и спросит - а какой у вас стакан?)) Вот вы уверены, что ваша ложка "с горкой" такая же, как у меня? я нет.
Так-то да, у меня граненый стакан-250г, с ободком, а в таблице-200г, вот и пойми какой стакан в рецепте, но видела, уже в скобках пишут емкость. Рис в голубцах (+ -), ничего страшного. Автор сам решает, как преподнести тот или иной рецепт. А мы, читатели, хотим его еще и опробовать. Я, например, на 1кг фарша кладу стакан (250г) риса, чуть не полный. А ложки столовые, действительно, разные бывают, но в стандартную ст. ложку входит 30мл жидкости, у меня вот есть такая ложка.
Вот потому граммы надежнее. Ладно, голубцы, тут приблизительно. А в рецептах выпечки, например, важно соблюдать пропорции. Поэтому пересчитывать на ложки с горками и стаканы не всегда правильно.
Спасибо, надо прикупить себе электронные весы.
Я не знаю,как готовят другие,я готовлю из рубленой квашеной капусты,фарша и риса с пшеном.Все раскладываю в большой сковороде слоями. Плотно утрамбовываю ладошкой,заливаю горячей водой,в конце варки добавляю сл.масло.соль по вкусу. Все составляющие "на глазок".Делаю так уже много лет. Домашним нравится
Спасибо за ответ.
Интересно, не развалятся? После 50 минут тушения? Может лучше обжарить фарш до полуготовности, а потом завернуть и потушить минут 15?
Я делаю с пикинкой.Рис заливаю кипятком,варю минут 5,остынет,промываю,добавляю в фарш.Складываю в утятницу заливаю подливой и тушу минут20.Очень вкусные и нежные.Советую приготовить.
Написать комментарий