Какая самая низкокалорийная мука. Такая разная мука

Какая самая низкокалорийная мука. Такая разная мука

Мы привыкли думать, что диета предполагает полное и безоговорочное исключение мучного из рациона. На самом деле такая категоричность не всегда оправдана и полезна. Нет, новости не настолько хороши – сдобные булочки по-прежнему табу не только для худеющих, но и для тех, кто в целом заботится о здоровье. Но есть и полезная мука, а также вкусные и разнообразные изделия из неё. Так на какие сорта стоит обратить внимание?

Пшеничная мука – самая популярная и распространённая. Из неё готовят сладкую и несладкую выпечку, делают панировки, добавляют в соусы. Высший сорт позволяет добиться пышного и воздушного теста, но вот по содержанию полезных веществ продукт далеко не на высоте. Белая мука получается из крахмалистой части зёрен и всё, что она даёт организму, – это быстрые углеводы, которые стремятся отложиться на наших талиях и бёдрах в виде подкожного жира. Ни клетчатки, ни пищевых волокон, а ведь именно они очень нужны кишечнику для нормальной работы.

Любите пышные пироги, белый хлеб, сочные ватрушки и тортики? Придётся смириться с рисками для здоровья – и набор лишнего веса далеко не самый страшный из них. Диабет, заболевания системы пищеварения, сердца и сосудов – это лишь малая часть побочных эффектов от увлечения сдобой.

Гораздо лучшим вариантом будет подыскать ей достойную альтернативу. Самая полезная и низкокалорийная мука из пшеницы – цельнозерновая. Для её изготовления зёрнышки не очищают ни от оболочки, ни от эндосперма. Вот и получается, что продукт обогащён такой важной для человеческого организма клетчаткой, а вдобавок ещё и ценными микроэлементами, белком, ненасыщенными кислотами.

Такая мука – фактически противоположность своей белоснежной сестрице. Она положительно влияет на работу ЖКТ, способствует росту здоровой микрофлоры в кишечнике, помогает организму усваивать «полезный» холестерин, тем самым поддерживая в порядке сердечно-сосудистую систему и сердце, способствует нормализации обмена веществ, а значит, поддержанию оптимального уровня сахара, выведению токсинов и шлаков.

Всё это заслуга богатого состава цельнозерновой муки. В ней есть:

• витамины группы В и Е;
• кальций;
• селен;
• железо;
• калий.

Но самое полезное в продукте – высокое содержание клетчатки. Почему? Именно она главная помощница в налаживании нормальной работы кишечника. А это залог здоровья всего организма, хорошего состояния иммунитета, отличного состояния кожи, волос, ногтей. К тому же продукты с высоким содержанием клетчатки дают длительное ощущение сытости и запас энергии – это медленные углеводы.

Какая мука лучше. СОВРЕМЕННЫЕ СОРТА МУКИ

На сегодняшний день современная промышленность предлагает 5 сортов пшеничной муки:

• крупчатка,
• мука высшего сорта,
• мука первого сорта,
• мука второго сорта,
• обойная

и два сорта ржаной муки:  

• сеянная,
• обдирная.

Все эти сорта и в прошлом и в настоящем, отличаются друг от друга крупностью помола и соотношением периферийных частей зерна (оболочек и зародыша) и мучного зерна (эндосперма).
Сорта пшеничной муки отличаются один от другого выходом (количеством муки, получаемым из 100 кг зерна), цветом, зольностью, различной степенью помола (размерами частиц), содержанием отрубяных частиц, количеством клейковины.
По процентному выходу муки при помоле зерна сорта муки подразделяется на:  

• крупчатку 10% (ее получается всего 10% от общего количества зерна объемом в 100 кг.),
• высший сорт (25-30%),
• первый сорт (72%),
• второй сорт (85%) и
• обойную (около 93-96%).

Чем больше выход муки, тем ниже сорт.

Крупчатка - состоит из однородных мелких крупинок светло-кремового цвета, представляющих собой частицы эндосперма (крупок) с размером 0,3-0,4 мм, не содержит оболочек и мягких мучнистых частиц.

В ней почти нет отрубей. Она богата клейковиной и обладает высокими хлебопекарными свойствами. Крупчатка вырабатывается из особых сортов пшеницы и отличается более крупным размером отдельных частиц.
Эту муку целесообразно использовать для таких изделий, как куличи, сдоба и др. Для несдобного дрожжевого теста крупчатка малопригодна, так как тесто из нее плохо подходит, а готовые изделия имеют плохую пористость и быстро черствеют.
Мука высшего сорта - состоит из тонкоизмельченных (0,1-0,2 мм) частиц эндосперма, преимущественно внутренних слоев.
Отличается от крупчатки тем, что при растирании между пальцами не чувствуется крупинок.

Цвет ее белый со слегка кремовым оттенком. Мука высшего сорта содержит очень низкий процент клейковины. Лучшая категория высшего сорта называется «экстра». Часто используется как загуститель в соусах, а также подходит для сдобы .
Этот сорт муки наиболее распространен при изготовлении высших сортов мучных изделий. Пшеничная мука высшего сорта обладает хорошими хлебопекарными свойствами, изделия из нее имеют хороший объем и мелкую развитую пористость.
Мука первого сорта - на ощупь мягкая, тонкого помола, белого со слегка желтоватым оттенком. Мука первого сорта имеет достаточно высокое содержание клейковины, что делает тесто из нее эластичным, а готовые изделия - хорошей формы, большого объема, приятного вкуса и аромата.

Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки (булок, пирогов, блинов, оладий, пассерования, национальных видов лапши и др.), и для выпечки различных хлебных изделий . Готовые изделия из нее черствеют медленнее. Мука второго сорта - состоит из частиц измельченного эндосперма и 8-12% массы муки измельченных оболочек. Мука 2-го сорта крупнее муки 1-го сорта. Размеры частиц 0,2-0,4 мм. Цвет заметно темнее из-за большого содержания периферийных частей зерна - обычно белый с желтоватым или сероватым оттенком. Бывает белого цвета с заметным желтоватым или коричневым оттенком, содержит до 8% отрубей, она гораздо темнее первосортной. Бывает светлой и темной.
Такая мука лучше по хлебопекарным качествам – выпечка из нее получается пышной, с пористым мякишем. Используется главным образом для выпечки столовых сортов белого хлеба и несдобных мучных изделий. Ее нередко смешивают с ржаной мукой. Употребляют эту муку при изготовлении некоторых кондитерских изделий (пряников и печенья).
Обойная мука (мука грубого помола) – получают измельчением всего зерна.

Чем низкокалорийным заменить муку. Norbertovna: Заменяем обычную муку на овсяную! Расскажу, чем она полезнее и поделюсь рецептом вкусного диетического печенья!

Отзыв

Преимущества: Полезная, богата витаминами, менее калорийна, экологически чистый продукт

Элемент не найден!

Добрый день. Сегодня хочу затронуть тему правильного питания. Для меня правильно питание - это не диета, это в первую очередь сбалансированный, полезный для нашего организма рацион, а уж если он способствует поддержанию себя в хорошей форме, так это приятное дополнение.

Я уже давно не употребляю сахар в чистом виде, забыла о газированных напитках и соусах, жаренной картошке и копченой колбасе. При чем отказаться от этих продуктов для меня было не проблематично. Единственное от чего я не могу отказаться, так это от выпечки. Меня нисколько не тянет на сдобные булочки и пирожные со взбитыми сливками, зато самое обычное печенье я готова кушать постоянно. Конечно же, я максимально ограничила себя и в этом. Но утром чашечка горячего кофе с какой-нибудь вкусняшкой - это святое.

Покупное печенье слишком калорийно, именно поэтому сейчас я осваиваю домашнюю выпечку. Честно признаюсь, что готовить я люблю не очень . Но чего не начнешь делать для красивой фигуры)))

Перечитав массу информации по правильному питанию, я поняла, что обычную пшеничную муку нужно заменить на любую другую - это может быть льняная, гороховая, ржаная, гречневая или же овсяная. Я пока освоила только последний вариант.

Овсяная мука содержит в себе все полезные микроэлементы, которыми так богат овес. Выпечка с добавление овсяной муки менее калорийна и полезная для нашего здоровья!

Овсяная мука является природным хранилищем множества полезных веществ. Она содержит все незаменимые для человека аминокислоты, в том числе тирозин и холин, кальциевые и фосфорные минеральные соли, ферменты, эфирное масло и легко усваиваемые углеводы.

Я приобрела овсяную муку торговой марки "Черный хлеб"

Цена: 161 рубль

Вес: 500 гр

Место приобретения: ИМ "Черный Хлеб"

Это полностью натуральная мука, сделанная из овса, вырощенного в соответствии с экологическими стандартами.

Мука находится в бумажном пакете. С обратной стороны нанесена информация о полезных свойствах, пищевой ценности и составе муки.

Мука светло-бежевого цвета, очень мелкого помола. Пахнет обычными овсяными хлопьями.

По вкусу в готовой выпечке я не ощущаю разницы. По текстуре и плотности также. Но ни во вкусе дело. Овсяная мука много полезнее пшеничной.

Овсяная мука отличается пониженным содержанием крахмала и повышенным содержанием жира. В муке есть все незаменимые аминокислоты, витамины группы В, Е, А.

Я люблю готовить из овсяной муки. Делаю и блинчики, и панкейки, и пироги. Иногда я полностью заменяю пшеничную муку на овсяную, иногда смешиваю 50 на 50. Но больше всего мне нравится готовить из этой муки овсяное печенье, получается очень быстро, просто и очень вкусно!

Для приготовления овсяного печенья я беру 1 ст. овсяных хлопьев, 1 стакан овсяной муки, 1 стакан грецких орехов и 3 банана. Я часто готовила это печенье в пост, поэтому в рецепте отсутствуют яйца и молоко. Вместо яиц у меня бананы, а вместо молока обыкновенная вода. Бананы нужно размять до состояния пюре, добавить к ним хлопья (я не замачиваю их заранее), муку и орехи, которые предварительно нужно мелко порезать. В тесто я также кладу разрыхлитель и добавляю немного воды. Перемешиваю все до однородного состояния и выкладываю небольшие шарики на пергаментную бумагу.

Получают очень вкусные низкокалорийные печеньки, которые я так люблю кушать с кофе по утрам.

Печенье немного подгорает по краям, но на вкус это не влияет никак.

Я однозначно рекомендую делать выпечку из овсяной муки всем, кто следит за здоровьем и фигурой. Да, такая мука стоит немного дороже обычной пшеничной, ну ту пользу, которую она принесет, нельзя сравнить ни с чем!

Лучшая мука для похудения. Краткий гид по муке. Самая низкокалорийная и высокобелковая мука

Я люблю печь. Но люблю печь из "альтернативной" муки. Конечно, иногда в некоторых блюдах не обойдешься без классической пшеничной - тогда стараюсь брать первого сорта и смешиваю ее с отрубями, если нет возможности купить цельнозерновую пшеничную. В общем опыт работы с разной мукой есть. Вот и решила сделать небольшой такой гайд, который может пригодиться
Примечание . У каждого производителя мука может быть разной по составу и калорийности. Я ориентируюсь на Эндакси (чаще всего ее беру). Недавно открыла для себя алтайскую марку Дивинка. У них, кстати, несколько видов цельнозерновой пшеничной муки. "Деревенская" - с каким-то своеобразным привкусом, очень грубая даже для меня, любителя грубой муки (терпеть не могу белую высшего сорта), а вот "Для пиццы" оказалась великолепная просто!
Т оп самой низкокалорийной муки
Льняная 270 кКал. Белки: 36 г. Жиры: 10 г. Углеводы: 9 г. ГИ 35
Ячменная 284 кКал. Белки: 10 г. Жиры:1.6 г. Углеводы: 56.1 г. ГИ 45
Соевая 291 кКал. Белки: 48.9 г. Жиры: 1 г. Углеводы: 21.7 г. ГИ 15-25
Ржаная 294 кКал. Белки: 10.7 г. Жиры:1.9 г. Углеводы: 58.5 г. ГИ 40
Гороховая 298 кКал. Белки: 21 г. Жиры:2 г. Углеводы: 49 г. ГИ 35
Льняная тоже может быть "выше", чем 270 ккал, видела около 300. Ячменная бывает и "ниже" - 275, например.
Мука с "сомнительной" калорийностью
Калорийность пшеничной цельносмолотой (ГИ 45) может быть ниже обычной пшеничной (а пищевая ценность в разы выше, само собой, для сравнения ГИ пшеничной высшего, 1 и 2 сорта равен примерно 85). Например, у Эндакси и Дивинки около 312 кКал и примерно 11-12г белка. А вот у Пудов ккал около 380! То же самое касается полбяной (потрясающе вкусной, как по мне, с легким кремовый оттенком и ореховым привкусом) - от 320 до 335.
Вообще непонятна ситуация с нутовой мукой (ГИ 35) . Брала всегда Эндакси. Первый раз посмотрела на пачку и записала себе ккал 310, белка около 12. Когда купила недавно новую, данные на пачке было совсем другие 383 ккал, БЖУ 22/7/58. На сайте у производителя - 337 кКал. Белки: 10.9 г. Жиры: 2.9 г. Углеводы: 66 г. Гранец указывает примерно те же данные.
Больше всего килокалорий в рисовой (примерно 365 ккал, ГИ 95), гречневой (примерно 355 ккал, ГИ 50) и овсяной (примерно 369 ккал, ГИ 40) . Калорийность овсяной может достигать, кстати, даже 412 ккал, как у моей, недавно купленной, цельнозерновой муки марки Дивинка. Но с овсяной мукой очень просто: кофемолка или хороший блендер, любой дешевый геркулес, пять минут работы и у вас отличная мука, ккал от 305 до 350 (геркулес тоже разный бывает). Не такой мелкий помол, но зато в разы дешевле покупной и всегда под рукой. Молоть можно так же и кукурузную крупу (но только на кофемолке).
Топ самой высокобелковой муки
Соевая (почти 49 г белка!) Льняная (36 г) Гороховая (21 г) /нутовая под вопросом
Особенности работы с мукой
Полностью готовить многие блюда, не требующие раскатки теста (оладьи, пироги, кексы, маффины, запеканки) можно почти из всей муки, кроме льняной. В блинчики и тесто для раскатки добавлять до 50% - кукурузную, нутовую, гороховую, соевую. Кто уверен в своей сковороде и опыте печь блины можно из одной ржаной, ячменной, кукрузной, нутовой. Из овсяной вообще без проблем все печется.
Льняную муку добавлять до 20%. Ее, кстати, ни в коем случае нельзя разводить кипятком, получите кисель. Льняная мука вообще достойна звания "самая-самая": она самая низкокалорийная, высокобелкая (вторая в рейтинге), полезная, богатая омегами, но и самая капризная, не предназначенная для самостоятельного использования в выпечке. Зато в дуэтах раскрывается прекрасно! А еще из нее получаются отличные кисели и полезные кашки.
Какая мука самая вкусная?
Вопрос индивидуальный. Мне очень нравятся:

• кукурузная ( ГИ 70 , особенно блины на топленом молоке, кексы и печенье с ней получаются рассыпчатые, более песочные),
• овсяная (овсяноблины потрясающие, всевозможные пироги, оладьи, панкейки, даже тортики),
• полбяная (использовать ее можно как цельнозерновую пшеничную тонкого помола, т.е. везде),
• ячменная и ржаная более подходят для несладких блюд, тоже очень вкусные, работать с ними легко и приятно, не капризные,
• нутовая, гороховая и соевая - своеобразные, к ним надо привыкнуть, но когда распробуешь, ммм…. Кстати, панкейки и заварные оладьи пополам с нутовой мукой выходят особенно пышные и как бы бисквитные.

Какую бы муку вы не выбрали, главное во всем знать меру, и тогда выпечка будет идти только на пользу здоровью и фигуре.

Калорийность муки. Почему рисовая и кукурузная мука не помогут вам похудеть

Какую муку выбрать, чтобы не навредить фигуре? Расскажите в комментариях, какую муку из этого списка вы уже пробовали?
⠀
С овсяной и пшеничной мукой разобрались в прошлый раз, сегодня -про другие полезные и не очень виды муки. Маленькая ремарка: если все-таки никак не обойтись без пшеничной муки, то выбирайте самый низкий сорты. Чем ниже сорт, тем больше там сохранилось полезных веществ.
⠀
Рисовая мука очень популярна, потому что в ней нет глютена. А его нынче все боятся как огня. На этом полезные свойства муки, которую делают из белого обработанного, шлифованного риса, заканчиваются. У нее высокий гликемический индекс, это - легкоусвояемый углевод, я бы отнесла его к разряду простых. В 100 граммах рисовой муки 80 граммов углеводов, из которых только 2.4-4.6 – полезная клетчатка.
⠀
Более того, пшеничная мука (но только цельнозерновая) даже превосходит рисовую по некоторым показателям. Если брать рисовую муку, то тоже цельнозерновую или ту, что сделала низ бурого риса, там состав значительно лучше. Можно самим перемолоть бурый рис дома и получится такая же мука.
⠀
Ржаная мука менее калорийна, чем пшеничная, в ней много витаминов и минералов. Самая полезная - грубого помола, обдирная и обойная, там больше всего цельных зерен. Ржаная мука содержит активные ферменты, расщепляющие крахмальные соединения, поэтому гликемический индекс у нее относительно низкий.
⠀
Гречневая мука : В ней много витаминов и минералов - цинк, магний, калий, железо, витамины группы В и Е, а также антиоксидантов и растительного белка. Лучше делать ее дома, просто перемолов крупу. В готовой гречневой муке используют очищенную крупу, в ней мало пищевых волокон.

Льняная мука: рекордсмен по содержанию белка. А еще в ней много клетчатки и жирных кислот, таких как Омега-3 и Омега-6.

Кукурузная мука : в ней много клетчатки, антиоксидантов, витаминов и микроэлементов, нет глютена. Из минусов - высокая калорийность (больше, чем у пшеничной муки), много углеводов (в среднем 90 грамм и из них только 8.5 грамма - клетчатка, все остальное - легкоусвояемые углеводы. Та же история, что и с рисовой мукой, но в этой больше полезных веществ.

Ячменная мука - относительно низкая калорийность, много витаминов. Количество белков и углеводов - среднее. Много грубой клетчатки.

Кокосовая мука - много белка, много клетчатки и железа. Низкий гликемический индекс и почти не содержит быстрых углеводов. Минус - цена, стоит дорого.

Миндальная мука - как и в орехах, жиры на первом месте, на втором - белки. Калорийная ( в среднем 600 ккал на 100 грамм).

Соевая мука - очень много растительного белка, витаминов и аминокислот, мало углеводов и “пустых” калорий. Но все-таки мнения о сое и ее влиянии противоречивые, поэтому лично я бы не стала злоупотреблять.

Мука для хлеба. Модификация муки для выпечки хлеба

Хлеб выпекают, как правило, из муки первого или даже второго сорта. Эта мука содержит больше витаминов, белка и пищевых волокон, чем мука высшего сорта. В результате хлеб получается лучше – вкуснее, ароматнее и полезнее, чем из муки высшего сорта.
Была у меня мука первого сорта, пёк я из неё хлеб, и не ведал забот. Но вот эта мука закончилась. Купить её мне негде – в магазинах продаётся только мука высшего сорта. Опять, как в светлой памяти голодные советские времена надо где-то «доставать». Только тогда доставали хорошую колбасу, а сейчас приходится доставать плохую муку. Хотя, если вдуматься, особо-то жаловаться не стоит.
Имея под рукой муку высшего сорта, проще простого превратить её в муку первого или второго сорта. И тогда можно спокойно пользоваться рецептами хлеба по ГОСТу и печь настоящий Дарницкий, Бородинский и даже Украинский хлеб.
Из цельного пшеничного зерна получается обойная мука. Её современное, «модное», название – цельнозерновая. Если немного ободрать внешнюю оболочку зерна и смолоть его, то у нас получится мука второго сорта. Отходы, шелуха - это отруби. Если ещё сильнее обдрать зерно - получтся муку первого сорта. Продолжая действовать в том же духе, получим муку высшего сорта, крупчатку и экстра. В муке сорта экстра практически нет ни клетчатки, ни волокон, ни витаминов - всё ушло в отруби.
Теперь понятно, что если я возьму муку высшего сорта и добавлю в неё отруби – верну, так сказать, ободранное, – то получу муку первого или второго сорта, или цельнозерновую. Нужно только правильно рассчитать количество отрубей, которое следует добавить.
Собственно, в данном случае меня интересует только количество клетчатки в составе муки. Всё остальное меня вполне устраивает – что есть, то есть, пусть так и остаётся. А вот количество клетчатки я хочу увеличить – тогда мой хлеб будет более полезным и вкусным. Но каково же содержание клетчатки в разных сортах хлеба? На упаковке пачки муки этот параметр искать бесполезно - ГОСТ не обязывает производителя указывать его.
Но интернет не без добрых людей. Немного постаравшись, я выяснил, что мука высшего сорта содержит (приблизительно, конечно же) в своём составе 0.18 % клетчатки, мука первого сорта – 0.4 %, второго – 0.8 %, цельнозерновая – 2.3 %, ржаная обдирная – 1.5 %. Пшеничные отруби содержат 4.2 % клетчатки, ржаные отруби – 10 %, овсяные – 14%. Этих сведений вполне достаточно, чтобы, путём добавления отрубей к муке высшего сорта, довести содержание клетчатки в ней до уровня первого (или второго) сорта.
Итак, имеем следующую задачу. Сколько нужно добавить пшеничных отрубей с содержанием клетчатки 4.2 % к пшеничной муке высшего сорта с содержащем клетчатки 0.18 % с тем, чтобы в полученной смеси содержание клетчатки составило 0.4 % (как у муки первого сорта). Ход решения этой несложной задачи я опускаю.
Ответ:
Для получения муки 1-го сорта на 1 кг муки высшего сорта нужно добавить 58 г пшеничных отрубей
По аналогии:
Для получения муки 2-го сорта на 1 кг муки высшего сорта нужно добавить 182 г пшеничных отрубей.
Для цельнозерновой (обойной) муки на 1 кг муки высшего сорта нужно добавить 1130 г пшеничных отрубей.
Если использовать ржаные отруби, то
Для получения муки 1-го сорта на 1 кг муки высшего сорта нужно добавить 23 г ржаных отрубей.
Для получения муки 2-го сорта на 1 кг муки высшего сорта нужно добавить 66 г ржаных отрубей.
Если использовать овсяные отруби, то
Для получения муки 1-го сорта на 1 кг муки высшего сорта нужно добавить 16 г овсяных отрубей.
Для получения муки 2-го сорта на 1 кг муки высшего сорта нужно добавить 49 г овсяных отрубей.
Для получения цельнозерновой (обойной) муки на 1 кг муки высшего сорта нужно добавить 181 г овсяных отрубей.
Вообще-то, отруби визуально заметны в готовом хлебе. Чтобы их совсем уж не было видно, отруби можно смолоть в кофемолке перед тем, как добавлять в муку. Можно и просеять дополнительно.