Какие питательные вещества содержит вареная кукуруза в початках

Какие питательные вещества содержит вареная кукуруза в початках

Евгения Шрайнер:

«Существует интересная обратная взаимосвязь: сырая кукуруза содержит существенно больше полезных веществ, чем вареная , но человек практически не может переварить ее зерна. В лучшем случае она покинет организм в том же виде, в котором в него вошла, в худшем — вызовет затруднения в работе ЖКТ. Вареная же кукуруза теряет часть витаминов и макроэлементов, но зато те, что остаются, прекрасно усваиваются. Таким образом, польза вареной кукурузы для организма оказывается существеннее, чем сырой.

Запекать кукурузу желательно в фольге без добавления масла. Что же касается жарки, то это наименее предпочтительный способ приготовления кукурузы. В попкорне, как и в обычной кукурузе, высокое содержание пищевых волокон, что очень важно как для нормальной работы желудочно-кишечного тракта, так и для профилактики ряда патологических состояний, начиная от дивертикулярной болезни кишечника и заканчивая заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Так, в 100 г попкорна содержится 13,6 г пищевых волокон (это много), помимо этого содержатся такие полезные микроэлементы как магний (важен для нервной системы), марганец (участвует в формировании костной ткани и улучшает обменные процессы), медь (важна для обмена веществ и выработки энергии), цинк (необходим для иммунитета и красоты волос), витамин РР, В6, также аминокислота триптофан (улучшает качество сна). Для пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями выгодно наличие мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислоты, которые явно преобладают над насыщенными».

Связанные вопросы и ответы:

Какие витамины и минералы содержатся в вареной кукурузе в початках

Вареная кукуруза

Прочитайте на нашем сайте статью о том, сколько нужно варить молодую кукурузу . Вы узнаете, как правильно это делать.

Вареная кукуруза — любимое лакомство многих. Сырой продукт содержит огромное количество витаминов и минеральных компонентов. При термической обработке часть полезных ингредиентов разрушается, поэтому для варки советуется использовать сорта кукурузы, которые готовятся быстро. Какие свойства у початка? Какие он содержит витамины и минералы?

В состав вареной желтой кукурузы входят:

• Витамины группы В — в больших процентах В3 и В9
• Витамины А — 1 мкг в 100 г злака, С, Е, РР, Н, К, D 
• Макроэлементы: Са, К, Р, Mg, Na 
• Микроэлементы: Zn, Cu, Mn, Se, Fe 
• Аминокислоты — заменяемые и незаменяемые
• Сложные углеводы
• Жирные кислоты — полиненасыщенные и насыщенные
• Вода и бета каротин
• Пищевые волокна, являющиеся ценной растительной клетчаткой — 2,7г на 100 г злака

Несмотря на то, что отварная кукуруза содержит большой процент углеводов, ее регулярное употребление поощряется диетологами, так как продукт снабжает организм полезными веществами, способствуя нормальной работе внутренних органов и систем.

Вареный початок обеспечивает потребность калия и магния, способствуя нормализации работы сердечно-сосудистой системы:

• Калий (К) и магний (Mg) помогают стабилизировать АД, участвуют в обменных процессах белков и углеводов, улучшают передачу импульсов нервных клеток в головной мозг.
• Кукуруза содержит большое количество кальция (Са) , который участвует в образовании костной ткани, минерализации зубов и свертывании крови.
• Фосфор (Р) нормализует кислотно-щелочной баланс и стабилизирует процесс энергетического обмена.
• Железо (Fe) необходимо для нормальной работы нервной системы и пищеварительного тракта, а также для образования костей.
• Медь является антиоксидантом, поддерживает эластичность и упругость сосудистых стенок, участвует в выработке коллагена.
• Цинк (Zn) укрепляет иммунитет, положительно влияет на рост и восстановление волос, улучшает процесс усвоения витамина А .
• Марганец (Mg) – антиоксидант. Он нейтрализует вредное воздействие свободных радикалов на клетки, снижает уровень вредного холестерина в крови.
• Селен (Se) также обладает действием антиоксиданта, предупреждает размножение раковых клеток, улучшает работу эндокринной системы и повышает иммунитет.

Сколько калорий содержится в порции вареной кукурузы в початках

В 100 г вареной кукурузы содержится:

• калории — 96 ккал;
• жиры — 1,50 г (холестерин — 0,0 мг);
• белки — 3,41 г;
• углеводы — 20,98 г (в том числе: сахар  — 4,5 г, клетчатка — 2,4 г, крахмал — 7,2 г);
• насыщенные жирные кислоты — 0,6 г;
• мононенасыщенные жирные кислоты — 1,12 г;
• витамин A — 13,0 мкг;
• бета-каротин — 66,0 мкг;
• альфа-каротин — 23,0 мкг;
• витамин Е — 0,1 мг;
• витамин К — 0,4 мкг;
• витамин С — 5,5 мг;
• витамин В1 — 0,1 мг;
• витамин В2 — 0,1 мг;
• витамин В3 — 1,7 мг;
• витамин В4 — 29,1 мг;
• витамин В5 — 0,8 мг;
• витамин В6 — 0,1 мг;
• витамин В9 — 23,0 мкг;
• кальций — 3,0 мг;
• железо — 0,5 мг;
• магний — 26,0 мг;
• фосфор — 77,0 мг;
• калий — 218,0 мг;
• натрий — 1,0 мг;
• цинк — 0,6 мг;
• марганец — 0,2 мг;
• селен — 0,2 мкг.

В кукурузе содержатся аминокислоты, необходимые полноценной работы организма. Жирные кислоты полезны при профилактике атеросклероза.

Богат и витаминный состав этого злака. Маис обеспечивает суточную норму витаминов A, Е, Н, С и РР, содержит практически все витамины группы В. Эти витамины участвую в обмене белков, жиров и углеводов, способствуют выводу холестерина. Помимо этого, они участвуют в деятельности нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, нормализуют работу печени и почек.

Содержащиеся в кукурузе аминокислоты помогают сохранить свежесть кожи и замедляют процессы старения. Кукуруза способна стабилизировать гормональное состояние организма, поэтому ее рекомендуют употреблять в подростковый и климактерический периоды.

Обилие клетчатки в початках улучшает работу кишечника, а также помогает эффективно очистить организм от накопившихся токсинов.

Польза и вред для похудения

Тем, кто хочет сбросить лишние килограммы, стоит обратить внимание на следующие особенности кукурузы:

1. В зернах содержится глутаминовая кислота, благодаря которой жир расщепляется и сжигается более интенсивно.
2. В кукурузе содержатся медленные углеводы. Они расщепляются постепенно, благодаря чему ощущение сытости после приема пищи длится долго.
3. Обилие клетчатки улучшает перистальтику кишечника и стимулирует пищеварение.
4. Комплекс специфических ферментов, выработке которых способствует этот злак, ускоряют процесс похудения.
5. Кукуруза гипоаллергенная, поскольку в ней нет глютена.
6. Этот злак содержит белки, участвующие в формировании мышечной ткани. Таким образом, маисовую диету можно совмещать с физическими нагрузками.
7. Этот продукт не имеет ограничений по возрасту.
8. Продукты, которые входят в диетическое меню, доступны круглый год и недорого стоят.

Польза кукурузы при диете неоспорима, но у нее есть также ряд недостатков, которые при определенных условиях могут причинить неудобства .

Из них стоит выделить следующие:

1. Меню при маисовой диете довольно однообразное.
2. Продукты содержат небольшое количество жиров с полисахаридами.
3. Этот злак не рекомендуется сочетать с белками.
4. Во время диеты может случиться диарея.
5. Диета может спровоцировать или обострить скрытые нарушения в желудочно-кишечном тракте.

Какие полезные свойства имеет вареная кукуруза для здоровья

Доставленные из Америки экспедицией первооткрывателей Колумба семена начали стремительное завоевание Европы. Ведь по урожайности зерна и зеленой кормовой для скота массы с кукурузой ни одна культура не сравнится. Вот так это растение оказалось настоящим благословенным подарком для европейцев, особенно южных.

Но и сегодня людей продолжает интересовать вопрос о пользе отварных початков. Богатство их состава и питательность подсказывают логичный ответ. По крахмальности кукуруза опережает рис и картофель. Минералов и полезных организму элементов в ней целый склад. Есть даже йод, всегда необходимый щитовидной железе.

Есть редкий в природе кобальт, обожаемый полезной микрофлорой кишечника. Кукурузная таблица Менделеева включает исключительно удачный для человеческого здоровья витаминно-минеральный набор, усиленный насыщенными кислотами и полезными ферментами.

Внутриклеточный уровень пользы

Постоянно имея в меню отварную кукурузу, можно поддержать свой водно-солевой баланс, не волноваться за обменные процессы и накопление холестерина внутри сосудов. К тому же иметь стабильный психоэмоциональный фон, потому что состав зерен золотых початков работает на внутриклеточном уровне.

Это единственный в своем роде злак с содержанием золота. Причем ценность металла здесь не ювелирная, а медицинская, поскольку на уровне минерала золото лечит такие сложнейшие заболевания, перед которыми порой опускает руки современная медицина – проказу, волчанку, туберкулезное поражение костных тканей и внутренних органов.

Вкусные отварные початки полезны одинаково при гипертонии и гипотонии, так как эта пища выравнивает давление до нормы. Ароматное зерно поддерживает сердечную мышцу и работу мозга, делает память цепкой, а усвоение новой информации легким. Опытные врачи рекомендуют этот злак ввести в диету при почечной недостаточности.

Помощь при никотиновой зависимости

Решившим покончить с курением навсегда стоит взять на заметку, какое благо для их легких употребление отварной кукурузы, очищающей дыхательные органы от табачных смол. Лечебное кушанье к тому же великолепно успокаивает в раздраженных и стрессовых состояниях, налаживает здоровый сон.

Кукурузные ферменты неоценимы при нарушениях в печени. Легкий желчегонный эффект поддерживает в тонусе стенки желчного пузыря и помогает совершаться обменным процессам. Все это очень кстати худеющим. При высокой пищевой ценности вареное зерно усваивается без задержек, а вот насыщение оно дает продолжительное.

Чувство голода притупляется, а кукурузные углеводы дают достаточно энергии и бодрости, чтобы довести потерю лишних килограммов до победного конца и не впадать в депрессию, скучая за любимыми пирожными и шоколадками.

Один початок – заслон склерозу

Отварные зерна сравнимы с популярными энергетиками. В количестве 60 г они превращаются в лекарство, которое рекомендуется принимать при постоянном ощущении недомогания, хронической усталости, астенических состояниях и апатии. Заметный результат последует уже через месяц.

Лечебным питанием становится кукуруза при атеросклерозе. Для профилактики, оберегая от отложений сосудистые стенки, съедают в день по одному початку. Когда анализы показывают превышение нормы по холестерину, количество кукурузы увеличивается до 2 кочанчиков в день, чтобы отсеять плохой холестерин и оставить хороший.

Месяц на таком лечебном питании приводит к улучшенной циркуляции крови. Нормальное кровообращение имеет огромное значение при нарушениях мужской потенции, заболеваниях, ведущих к бесплодию. Поэтому и здесь можно смело приглашать на помощь кукурузу. Ферменты отварного зерна служат предупреждением болей в желудке у любителей тяжелой пищи.

После обильного застолья с большим количеством принятого спиртного  отварной початок станет лучшим завтраком, так как ускоренно выводит этиловый спирт, не дает появляться отекам. Кукурузные зерна – лакомство для красавиц, заставляющее кожные покровы производить дополнительный коллаген, а ногти и волосы – укрепляться.

Можно ли есть кукурузу при диете?

Зерна с такой скромной калорийностью и очень высокой энергетической ценностью давно приглянулись худеющим. Съеденные початки не оседают на бедрах и вокруг талии. Диетологи даже рекомендуют проводить разгрузочные дни на кукурузе. Да и при  более продолжительной ограничительной диете она поддерживает отличное самочувствие.

Не наступает слабость, артериальное давление не падает резко, сердце не перегружается при расщеплении жировых запасов. При этом кишечник очищается с регулярностью, нет опасности запоров. Для ускоренного очищения достаточно 1-2 початков на день, но рекомендуется их употребить до 14.00.

Разрешается добавление зерен к салатам или в любые блюда – первые, вторые. пережевывать их нужно старательно и неторопливо. Для максимального извлечения пользы из кукурузной диеты ее придерживаются месяц и делают недельный перерыв.

Почему вареная кукуруза в початках считается источником клетчатки

Больным подагрой необходимо помнить, что кукуруза характеризуется достаточно высоким содержанием пуринов: в 100 г – 47% суточной нормы.

Углеводы. Крахмал является основным углеводом кукурузы, который составляет 28–80% сухого веса. В обычной кукурузе сахара всего 1-3%, однако в сахарной кукурузе (особая разновидность с низким содержанием крахмала с более высоким содержанием сахара) его 18% от сухой массы. Большая часть сахара - сахароза. Несмотря на сахар в сладкой кукурузе, она является пищей с низким или средним уровнем гликемического индекса.

В 100 граммах сырой кукурузы содержится около 94 – 98 ккал. Однако питательная ценность продукта меняется, в зависимости от способа его приготовления и обработки.

Кукурузная мука содержит уже 336 ккал, консервированная кукуруза – 103 ккал, вареное зерно – 97 ккал, крупа – 336 ккал, каша – 98 ккал, хлеб – 261 ккал. Выше всего калорийность кукурузного масла, она составляет 898 ккал на 100 г продукта. Солёный отварной початок обеспечит организм 402 ккал, а кукурузные хлопья – 356 ккал.

Клетчатка. Кукуруза содержит очень много клетчатки. Даже обычный попкорн из кино (средний стакан ~ 112 грамм попкорна) может похвастаться примерно 16 граммами клетчатки, что составляет ~53% дневного значения для мужчин и женщин. Хотя содержание клетчатки в разных типах кукурузы варьируется, обычно она составляет около 9–15% от сухой массы.

Белок. В зависимости от сорта содержание белка колеблется в пределах 10–15%. Наиболее распространённые белки в кукурузе известны как зеины, на которые приходится 44–79% общего содержания белка. Однако, качество белка зеинов плохое, так как в них отсутствуют некоторые незаменимые аминокислоты.

Кукуруза - важнейший основной продукт в контексте глобального питания!

Достоинством кукурузы является то, что она относится к гипоаллергенным продуктам, так как в ней отсутствуют соли меди и никеля.

Как варить кукурузу в початках, чтобы сохранить все ее полезные свойства

Классический способ приготовления кукурузы – сварить продукт на плите, используя кастрюлю. Для этого возьмите:

• кукурузу из расчета 1–2 початка на человека;
• большую кастрюлю;
• соль;
• воду.

Время варки зависит от возраста початков. Свежая молодая кукуруза варится всего 20-30 минут, тогда как зрелые плоды готовятся час и более. Также важен и размер: чем крупнее початки, тем дольше они варятся.

Чтобы не переварить кукурузу, каждые 15–20 минут варки проверяйте ее на готовность. Для этого, используя зубочистку, отламывайте зернышки и пробуйте их.

Полезные советы :  

• перед приготовлением початки с листьями тщательно промойте, чтобы избавиться от земли и песка;
• выбирайте одинаковые по размеру и цвету початки, чтобы они приготовились одновременно;
• кастрюлю возьмите широкую, с плотной крышкой и толстым дном;
• варите кукурузу с листьями, так она будет ароматнее и вкуснее;

Можно отделить листья от початков и выстелить ими дно кастрюли. Или варить кукурузу целиком, не снимая «волос».

• замочите кукурузу перед готовкой в воде на 2–3 часа (для мягкости);
• положите плоды в холодную, а не кипящую воду;
• добавьте немного сахара в кастрюлю: кукуруза будет сочнее и слаще;
• время готовки отсчитывайте с момента закипания воды;
• молодую кукурузу варите 15–20 минут, а перезрелую – 1–2 часа;
• в процессе готовки снимайте пробу;
• соль добавляйте либо за 5 минут до готовности, либо перед подачей на стол, иначе кукуруза будет жесткой;
• после варки плотно закройте кастрюлю крышкой и заверните в большое полотенце, чтобы кукуруза «дошла»;

Такая баня сделает блюдо еще нежнее и слаще.

Можно ли использовать кукурузу в початках для похудения

Действительно, раньше кукуруза считалась неподходящим продуктом для худеющих. Но сейчас доказана польза этого овоща для похудения.

Как действует этот овощ на организм? Прежде всего, кукуруза насыщает организм минералами и витаминами. В этом овоще содержится клетчатка, углеводы, жиры, крахмал, витамины группы В, а также РР, Е, К и С. Очень много в кукурузе макро- и микроэлементов — фтор, йод, медь, фосфор, молибден, калий, золото, железо, цинк, натрий и другие.

А еще в кукурузе велико содержание клетчатки, поэтому она очищает организм, создает ощущение сытости. Все это необходимо для похудения. Правда, в кукурузе довольно много калорий — 100 ккал на 100 г. Но благодаря тому, что кукуруза расщепляет жировые клетки, ее калорийность не столь важна. Тем более съесть много этого овоща невозможно, поэтому большое количество калорий в организм не поступит.

Чем еще хороша кукурузная диета, так это тем, что она способствует не только очищению и снижению веса, но и уменьшению объёмов. Результат будет особенно заметен в области бедер, живота и талии. Ведь кукуруза расщепляет жиры, а они обычно откладываются в нижней части тела.

Но похудение должно проходить на молодой кукурузе. Именно в этих початках находится больше всего ферментов, которые расщепляют жир. К сожалению, молодая и полезная кукуруза бывает доступна всего два месяца в году. Если же вы хотите продолжать худеть с этим овощем, используйте кукурузную кашу. Она тоже насыщает и чистит кишечник.

А консервированная кукуруза подходит для диеты меньше всего. В ней очень мало полезных веществ, а калорийность высокая. Поэтому использовать ее можно только для украшения, похудеть, употребляя такой овощ, невозможно.

В чем отличие вареной кукурузы в початках от обычной кукурузы

Сочные и ароматные початки кукурузы любимы во многих домах с детства. Их едят просто вареными, добавляют в салаты или используют как гарнир. Натуральная кукуруза ценится за сладковатый приятный вкус, питательность, содержание витаминов и микроэлементов полезных для здоровья. При этом важно знать как отличить молодую кукурузу от старой и кормовую от пищевой. Ведь в кулинарии чаще всего используется молочная или сахарная сладкая кукуруза, которая характеризуется малым количеством крахмала и большим содержанием глюкозы.

Наличие листвы

Кукурузы существует более 200 сортов. Некоторые из них предназначены для еды, они быстро варятся и имеют приятный, нежный и сладковатый вкус. Однако больше всего выращивается кормовых сортов для питания крупного рогатого скота и домашних птиц.

В июне на прилавках рынка можно встретить специально выведенные ранние сорта сахарной кукурузы. Кормовые початки созревают к середине лета. Получается, что в июле продается как кормовые, так и пищевые сорта. Чтобы насладиться сладостью нежных зерен, а не жевать безвкусный твердый злак, нужно знать, как отличить кормовую кукурузу от пищевой.

Наиболее простым способом как отличить кормовую кукурузу от пищевой является осмотр листвы початка. Сладкий злак обязательно имеет зеленые отростки с кочана. У кормовой кукурузы початок не имеет отходящей листвы.

Отходящая листва у сладкой кукурузы

Листва растет непосредственно на кочане

Пример початка пищевой кукурузы

Придя на рынок, нужно знать, как выбрать початок кукурузы, чтобы он был сладким и ароматным. Поэтому всегда важно смотреть на внешний вид оболочки кочана.

Початок не имеет исходящих листьев

Пример початка кормовой кукурузы

Початки, продаваемые без листьев, должны насторожить. Дело в том, что удаляют их чаще всего не просто так. При выращивании урожая с добавлением химикатов на листьях появляются серые пятна.

Пятна на листьях из-за химикатов

С такого кочана ушлые продавцы обычно снимают листву

Внешний вид початков из-за пятен становится непривлекательным. Поэтому от таких листьев избавляются. Химикаты же в початке остаются, в том числе даже в съедобной части. Отсюда следует, что покупать кукурузу нужно с листьями.