Караимские пирожки. Караимские пирожки - любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визитных карточек Крыма.

Правда, они очень популярны также и в Литве, где проживает довольно крупная караимская диаспора. В Литве их называют кибинай (или кибины. Тесто у караимских хрустящее, а начинка очень сочная.

Ингредиенты.

Для теста:
Мука - 650 г.
Масло сливочное - 250 г.
Вода - 200 мл.
Яйцо - 2 шт + 1 шт для смазывания поверхности.
Соль - 0, 5 ч. л.
Сахар - 0, 5 ст. л.
Уксус - 1 ст. л.

Для начинки:
Мякоть баранины или говядины - 600 г.
Лук - 2 шт.
Соль.

Перец черный молотый.
Курдючный жир (если мясо нежирное) - 100 г.
Способ приготовления:

1. муку просеиваем в миску. Охлажденное сливочное масло мелко режем или трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и мы замешиваем однородное мягкое тесто. Можно обойтись и без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник.

2. традиционно для караимских пирожков используется баранина. Свинину караимы не употребляли в пищу. Поэтому если вы не любите аромат баранину, ее можно заменить говядиной. Жирность мяса регулируем по своему вкусу. Таким образом, если вы используете нежирное мясо добавьте немного курдючного сала. Это придаст начинке сочность и аромат баранины.

Мясо мелко рубим или режем (но не используем мясорубку, иначе не будет сочности), к нему добавляем измельченный лук. Начинку солим и перчим, тщательно перемешиваем.

3. от теста отщипываем колобки размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. На одну половину укладываем столовую ложку начинки и край соединяем. Затем край заворачиваем косичкой, как большой вареник. Только в том случае, если вы не умеете это делать, обратитесь к гуглу с запросом "Косичка на Варениках" или пирожках и просмотрите один из предлагаемых вариантов видео. Обычно гугл большое количество очень доходчивых коротких роликов выдает.

4. иногда в некоторых литературных источниках я встречала рекомендацию делать у караимских пирожков "Носики" - отверстия с защипом для выхода пара. Я не советую это делать. Поскольку в этом случае сок некрасиво вытекает и остается потеками на пирожке, кроме того, начинка остается сухой, несочной, а сам пирожок без воздействия пара не раздувается и остается плоским.

5. перед запеканием пирожки смазываем яйцом и выпекаем при 200 градусах около получаса. Подаем горячими! Правда, и в холодном виде они тоже очень вкусные. Автор - Елена лагода.