Липкие булочки с корицей и грецкими орехами.

Ингредиенты.

Тесто:

Желток - 4 шт.
Яйцо (целое) - 1 шт.
Сахар - песок - 2 ст. л.
Коричневый сахар - 2 ст. л.
Сливочное масло - 6 ст. л.
Сливочный сыр - 4 ст. л.
Кислое молоко (теплое) - 0, 75 стакана.
Дрожжи - 2, 25 ч. л.
Мука - 3, 5 стакана.
Морская соль - 1, 25 ч. л.

Начинка:

Сливочное масло - 60 г.
Коричневый сахар - 0, 75 стакана.
Корица - 1, 5 ст. л.
Мускатный орех - 0, 5 ч. л.

Сироп:

Сливочное масло - 110 г.

Коричневый сахар - 1, 25 стакана.
Мед - 0, 25 стакана.
Сироп (любой по вкусу) - 2 ст. л.
Корица - 1 ст. л.
Ванилин - 1 ст. л.
Грецкие орехи (нарубленные) - 1, 5 стакана.

Приготовление:

1. подогрейте кислое молоко (не доводите до кипения. Всыпьте сахар - песок и дрожжи и оставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи забродили.
2. в чаше для миксера взбейте сливочное масло, сливочный сыр, яйцо, желтки и коричневый сахар. Продолжая взбивать, добавьте готовые дрожжи на кислом молоке.
3. всыпьте 2 стакана муки и соль и продолжайте мешать. Когда все ингредиенты тщательно перемешаны, достаньте лезвие из миксера, всыпьте остальные 1, 5 стакана муки и замесите руками тесто (3-4 минуты. Слепите из теста шарик и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре (тесто должно увеличиться вдвое в размере.
4. для начинки вилкой разомните сливочное масло с коричневым сахаром, корицей и мускатным орехом. Перемешайте до однородности массы.
5. на среднем огне почти доведите до кипения в маленькой кастрюльке сливочное масло, коричневый сахар, мед и сироп. Периодически помешивайте, чтобы сахар полностью растворился. Снимите с огня, добавьте корицу, ванилин и вылейте эту массу на дно формы для запекания. Сверху присыпьте рублеными грецкими орехами (или пеканами.
6. руками раскатайте и растяните тесто (оно должно быть достаточно эластичным, но не жидким - если слишком жидкое, добавьте еще муки и снова замесите перед тем, как раскатывать) на присыпанной мукой поверхности. Приготовив большой прямоугольник из теста, нанесите масляно - коричную массу по всей поверхности. Сверху присыпьте коричневым сахаром.
7. скрутите рулет, смазанным маслом острым ножом нарежьте рулет на 12 частей (достаточно широких.
8. выложите спиральки - булочки на блюдо прямо в карамельный соус. Закройте блюдо пищевой пленкой и оставьте на 1-2 часа, чтобы булочки увеличились вдвое в размере. Они должны практически касаться друг друга. Духовку нагрейте до 175 C и выпекайте 12-15 минут, затем достаньте блюдо, накройте его плотно фольгой и выпекайте еще 15-20 минут. Достаньте из духовки и пройдитесь острым ножом по краям, чтобы достать булочки. Через 5-10 минут, после того, как блюдо немного остынет, переверните блюдо и достаньте булочки. Липкий соус должен быть сверху. Подавайте теплыми. Приятного аппетита!