Национальное блюдо карельской кухни.

Приготовьте - это вкусно!

Ржаные калитки с картошкой.

Казалось бы, лето, жара, ешь себе фрукты и овощи, холодные супы, но вот нет. Все равно хочется чего-нибудь горячего. Потому, что есть такие блюда, которые в любую погоду хороши. Как насчет северных пирожков с картошкой (калитки) на тесте из ржаной муки? Да с финской "Ухой"?
На самом деле рецепт очень простой и не потребует от вас каких-то особых навыков.

Тесто.

200 мл пахты или кефира.
1 ч л соли.

250 г ржаной муки или ржано - пшеничной смеси (2: 1).

Вымесить тесто. Дать отлежаться полчаса (когда жарко, можно убрать в холодильник. Готовое тесто на 6-8 кусочков разделить.
Я предпочитаю делать тесто на чисто ржаной муке, пирожки получаются более яркими по вкусу и ароматнее, но это дело вкуса - выбирать вам! Тесто можно замешивать и на воде, но на кисло - молочных продуктах оно получается более текстурным. Раньше делала на кефире, сейчас и на пахте.

Начинка и формовка.

2-3 Вареных картофелины.
1 ст л сливочного масла.
Черный молотый перец.
Соль.
2 ст л сметаны.
1 яйцо.

Превратить картофель в однородное пюре, добавив растопленное сливочное масло, соль и молотый перец.

Каждый кусочек теста раскатать в лепешку, выложить 1-2 ст л пюре, распределить ее так, чтобы до края оставалось 1, 5-2 см. Защипнуть края с противоположных концов, сделав лодочку. Затем боковые стороны лепешки завернуть внутрь, формируя складки.

Взболтать яйцо со сметаной покрыть этой "Болтушкой" начинку пирожков. Выпекать около 15-20 минут при 180-190 градусах. Приятного аппетита!