Школа красоты

Искусство макияжа, уроки причесок и маникюра! А также - все секреты по уходу за собой!

Пельменные секреты. Это блюдо всегда вызывает у меня ощущения домашнего уюта и большой семьи.

13.09.2016 в 11:01

У нас было заведено стряпать пельмени по праздникам и для меня, это всегда было неким ритуалом.
Сейчас, слово пельмени у большинства населения, вызывает ассоциацию с разноцветными пачками разных наименований и чем-то, смутно напоминающем настоящие русские пельмени. Мне грустно от этого. Но уверена, что некоторые семьи до сих пор придают пельменям большее значение, чем просто еда
Пельменные секреты.   Это блюдо всегда вызывает у меня ощущения домашнего уюта и большой семьи.. Сейчас это блюдо не частый гость в нашей семье, по причине бесконечного контроля за своим весом, и весом домочадцев. Но если я знаю, что приезжает родня или новый год на носу, в планах всегда пельмени. Каждая семья из поколения в поколение, имеет свои секреты приготовления теста и фарша, также и форма может быть абсолютно разная. В моей семье пельмени не только лепили, но и "Писали". Как же я (будучи малышкой) была горда, когда мама мне поручала "Писать" пельмени. И конечно "Почерк" был корявый, но я всегда слышала только похвалу. С годами, казалось, нет мне равных в "Писанине" пельменей, а во взрослой жизни эти резвые движения пальцами, вызывали у моих мужчин некий трепет и восторг. Я молчу уже о том, что без стона мои пельмени еще никто не ел. Я стряпаю пельмени трёх разновидностей: "Сибирские" (наследие моей семьи) - крупные и "писаные".

Время приготовления: 60 минут.
Порций: по желанию.

Вам потребуется:

Соус соевый 1. 0 ст. л.
Крупа манная 1. 0 ч. л.
Яйцо куриное 3. 0 шт.
Мука пшеничная 1. 0 кг.
Перец чёрный молотый 1. 0 ч. л.
Лук репчатый 6. 0 шт.
Мякоть свиная 1. 0 кг.
Говяжья вырезка 1. 0 кг.

Как готовить:

1. какие я буду стряпать пельмени, зависит от настроения. Хотя, первый и самый важный секрет: если вам лень и совсем нет настроения, лучше отказаться от стряпни. В каждом слепленном с любовью пельмешке, есть частица вашей души, энергетика передается ему через ваши пальчики. Я люблю слушать любимые песни или смотреть какой-нибудь интересный фильм во время лепки. Когда раскатываю тесто, всегда мурлыкаю песенки. Я вообще часто напеваю, когда готовлю. Итак, приступим к делу. Тесто:

2. я замешиваю его так, как научила мать. Других способов не знаю. Просеянную муку засыпаю Горкой, делаю в середине воронку и добавляю 3 деревенских яйца, соль, щепотку манки.

3. всё это дело начинаю ворошить, постепенно забирая муку по всей окружности от краев к середине, добавляю обычную (у меня родниковая) холодную воду. Тесто замешиваем до такой степени, чтоб не приставало к рукам. Когда вам кажется, что тесто готово, нажмите на него пальцем, ложбинка должна исчезнуть сразу после того, как вы убрали палец. После замеса колобок теста накрыть пищевой пленкой и оставить в покое на 20-30 мин. За это время набухает клейковина, тесто делается эластичным и легче раскатывается. В чём же здесь фишка? А) манка (вот эта небольшая щепотка манки никогда не даст вашим пельменям развариться) б) яйца (придадут тесту красивый желтоватый отлив и упругость).

4. раскатываю строго деревянной скалкой. У дерева вообще, особенная энергетика. Потому его соприкосновение с тестом, тоже выполняет свою роль. Я противник бутылок и всякой подручной белиберды. У меня до сих пор деревянная толкушка для пюре (при наличии блендера. И поверьте, мужики мои сразу заметят подвох, если я сделаю пюре блендером, а не толкушкой. Говорят, оно безжизненное и не вкусное. А это что-то значит, на мой взгляд.

5. для вырезания кружочков, использую специальное приспособление. Никаких стаканов! Тесто тонкое не делаю, просто не воспринимаю. Оно должно и не тонкое и не толстое быть.

6. поговорим о фарше? Однажды, я была свидетелем прокрутки фарша в столовой. "Возьми Боже, что Никуда не Гоже". В случае если вы хотите, чтоб от ваших пельменей действительно стонали, то покупаем только отборное мясо. Не важно, какое мясо вы предпочтете, в моем случае это всегда вырезка. Говядина и свинина, в соотношении 50/50.

7. также, в мой фарш всегда идет репчатый лук. В чём фишка? А чтобы фарш был сочным и внутри пельменя был сок, в него нужно полить ледяной воды (кто-то льет молоко, добавляет сметану, я пробовала ради любопытства все способы, но ничто не придало фаршу такой сочности, как просто ледяная вода) б) соевый соус (это моё личное открытие, попробовав раз, я всегда добавляю небольшое количество в фарш) придаёт фаршу неповторимый аромат и вкус. В) приправы (обычно люди избегают приправ в фарше, я же наоборот. Это же такое разнообразие вкусов и запахов. Из любимых: хмели - сунели, обязательно в мельницу черный перец горошком. Очень люблю приправы с рынков (уж не знаю, какие национальности точно ими торгуют. Г) прежде, чем лепить пельмени, фарш чуть-чуть подмораживаю. Так, чтоб можно было взять ложкой и лепить. Он должен быть очень охлажденный.

8. бульон: мои домочадцы любят пельмени с бульоном. Бульон может быть просто, подсоленной водой с лавровым листиком и перцем, а может быть и грибной (я пробовала с белыми грибами. Есть и масса других вариантов, но я использую только эти. Количество: готовлю всегда сотнями. Просто забиваю доверху морозильную камеру и всё. Очень актуально в новогодние праздники, когда в любой момент может нагрянуть толпа гостей. А это блюдо, любят все наши знакомые без исключения. А еще лучше, когда вся семья собирается, и за разговорами морозилка заполняется незаметно. Только тесто успеваю месить, но и фотографировать тоже. Важно: в тесто для лапши и пельменей не рекомендуется вводить молоко: бульон мутнеет, а изделия быстро развариваются. В том случае, если тесто для пельменей положить в полиэтиленовый пакет и оставить на столе или в холодильнике на 1 час, оно станет эластичнее, и будет хорошо раскатываться. В случае если при варке пельменей часть их прилипла ко дну посуды и не всплывает на поверхность, надо осторожно поддеть их шумовкой, и они всплывут. Однако это не всегда означает, что пельмени готовы. Надо помнить, что продолжительность варки пельменей при слабом кипении 5-7 минут (с момента, когда вода повторно закипит после закладки в нее пельменей.

P. S. я не в коем случае не навязываю кому-то свои рецепты. В большинстве случаев они передаются по наследству от матерей и бабушек. Но может, есть люди у которых что-то не получается. Есть и молодые хозяюшки, которые только учатся готовить. Да и просто, на мой взгляд, всякие секретики, это здорово. Приятного аппетита вам и вашим домочадцам!

Комментарии(110)

Самая простая реакция - ненависть...мы-ж не простые парни)

Ты больной? Мда.. Не завидую тебе. давай досвиданья

Что ты делаешь в Российской соц сети. Ушлепывай в свой американский фейсбук коль Россия для тебя умерла.

Ещё и говорит по-русски

Для сочности хорошо перемолотый лед,а манка в тесте на любителя

В твоём микро-мозге есть место, чтобы понять, что у японцев, американцев и др свой язык? А немец, американец, японец - эт кто? не пиши лучше ересь свою. И изыди

Так ты пасёшься в Американском интернете,тебе не западло?

Тоесть,все кто говорит не по-русски,все олени?

Ты больной!? Просто в мире множество языков и у всех слова и выражения звучат по-разному.

Представь нет я не чувствую вражду к достояниям той или иной нации но при этом я и не отношусь не к хохлам не к какой либо другой нации с призрением есть терпилы как вы, а есть нормальные люди)

Не надо никому угрожать...я бывает напьюсь, и тоже тараканов в голове пугаю. Тебе Киевская Русь о чем-то мож напомнит... Едины мы. Развалить нас хотел князь заморский, мериканский...

Миру-мир, все люди- братья, войне-пиписька, мужикам - мясо!

Хотите говорить о том какие русские плохие дуйте на куй отсюда и не пользуйтесь всем что относится к нам в том числе нашим языком и достоянием нашей цивилизации, а если вы чем то пользуетесь, а тем более ещё общаетесь по русски в российской соцсети то будьте любезны засуньте свою не терпимость куда подальше PS удачной дороги на куй троль диванный.

алёшенька,знаки препинания,в своём родном ордынском,научись расставлять.це по-перше,а по-друге,ваша Расейська мова,це-поступовий діалект Украінської

тупо переводить выркзку на пельмени!!!!!!!!!

Лёха, хорош. Ненавидеть я вижу ты мастак...теперь возлюбить попробуй)

Олексій-идиотик, родина пельменей - Урал. Эт тебе не хохляндия

Не пельмень - китайское блюдо)

Родиной пельменей станет Урал только тогда, когда Урал станет Китаем

Ты не был в Китае? Китайские пельмешки видел только в мульте про кунг-фу панданичего общего с нашими пельменями

В моей семье, мама любит вареники с картошккой..но не вареной...Очищается картофелина..в одной руке картошка, в другой острый нож...ножом по картошке - шмяк-шмяк-шмяк...на картошке парик аля-Трамп получается...его срезаем...и так до нужного кол-ва. Если тереть на терке - сок выйдет. Тут ничего не поделаю..- традиция..Так вот, натяпов нужную массу ложим в кругляху теста.... Ток у нас не как в этом рецепте было... Замесив тесто и разложив на стол, оно резалось на полосы...примерно 3*3*20 См, делалась колбаска, катаясь руками, нарезались медальены, толщиной около см, что-б в итоге можно было его раскатать до размера чтоб мяско вложить...ну вот)

Ел ток с мясом.К картошке и прочим извращениям был неприступен.)

Ну нельзя научить постороннего человека делать семейные пельмени. Это как рассказать соседу про секс с женой - абсурд же! У каждого свои секреты, и дай бог это так и останется! Всем добра

Соевый соус... пожалуй дальшн читать не стоить.

Сколько пельменей не лепи- всегда заканчиваются быстро((( Единственный минус

Ведро пельмений и литр водки как мой шеф говорил

Пивка под пельмешки

Это действительно здорово! Спасибо огромное)

Я бы,может,и попробовал,но убитых вашими родственниками моих Украинцев,уже не воскресить.поэтому,для Нас раССея сдохла навсегда.и я сейчас не о политике..

Евгений, такие как Олексий заражены болезнью под названием ненависть. Потому у них и бандера и шухевич герои, потому они и на Кавказ десятками приезжали "русню резать". Заметьте, до Крыма и Донбаса ещё было лет 15.

Бомжи в подвалах кто их пустить на чердак дурень?

А за что мне вас НЕ ненавидеть?,за то что вы везде по-шакальи действуете?,за временно отжатый Крым?,за департированный оттуда коренной народ?,за ваше быдло завезённое когда-то с пахомии,которое нынче рыпырэндумы хочет проводить?,за то что вы всегда переписывали историю,в свою пользу?,за ложь которая нескончаемым помойным потоком течёт с ваших первых телеканалов?,за разрушенный Донбасс?,за убитых Украинцев?,за авиаудары по Сирийским детям?,и т.д.

Олексій, Лёха, херней не занимайся, все люди - братья. Не надо сеять вражду. Я к тебе как к родному отношусь, а ты зубы скалишь. Я целиком о непонимании, не о тебе. Помни хорошую мудрость: плохой мир, лучше хорошей войны. Ты сосед мой, с соседями надо дружить. Не захочешь дружить - получишь бяку. Сила в правде. Не стоит сеять вражду между нами. Лет через несколько, когда насытятся ваши алигархи, и народу будет вообще не в моготу, мы опять станем одной страной. Не ругайся с соседом...не стОит...

К сожалению,ты так и не понял.мёртвых уже не воскресить.поэтому,забудь об "одной стране",и "одном народе"

Вряд ли.вы уже всех "переиграли"

Леха, братишка, может пельмешки сварим?)

Вот бы все НА раССее были такие адекватные как Ты.принимаю Твою доброту,и отвечаю Тебе взаимностью

Если на то пошло - родина пельменей - Китай.

Зря ты так чел. Мы то к вам - простым жителям - вполне себе нормально относимся. А вы нас всех под одну гребенку чешете безосновательно. Ты видел где нибудь, чтобы наши люди орали "убивай украинцев" ?
Ваши политики вам врага назначили (как в германии в своё время евреев) - так вы и срываете на нас всю злость и обиду.
Не надо так.
Мир тебе =)

Я сам люблю готовить! Написано классно, но можно было и чуточку точнее!

Куда тебе точнее, тут даже соевый соус есть- бабушкин секрет, мля

Не я не об этом! Нету точного дозиметра!

Не, я не об этом! Нету точного дозиметра! Какой нибудь лапух пересолит тесто!

А соль для теста, я не ложу!

Много букв. Но приятно читать. Благодарю:)

Манка?!?! еще бы отрубей добавил

Написать комментарий