Секрет похудения: как правильно использовать кукурузу в своей диете

Секрет похудения: как правильно использовать кукурузу в своей диете

Статью проверил кандидат медицинских наук
Целиковская Анна Леонидовна

Кукурузная диета для похудения особенно популярна в тех местах, где она растёт. Этот злак любит тепло и произрастает в основном в Краснодарской, Ставропольской, Ростовской областях. Но даже на крайнем Севере можно использовать южную диету, потому что есть много разновидностей: на хлопьях, на проростках, на зерне, крупе и даже на палочках.

Польза кукурузы

В Европе кукуруза появилась в 15 веке. Самый распространенный знак жёлтого цвета, но он бывает и других цветов. Кукурузу часто используют в кулинарии. Из неё делают кашу, масло,и любимый многими попкорн. Однако самой полезной является отварная кукуруза.

Злак имеет богатый состав и приносит пользу для организма:

• Является антиоксидантом, уменьшает воспаление. А также помогает снизить массу тела.
• Снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и ожирения. Эти полезные свойства подтверждаются учёными в журнале Food Science and Human Wellness.
• Помогает пищеварению. Это происходит за счёт содержания нерастворимых пищевых волокон.
• Улучшает зрение. В составе злака присутствуют антиоксиданты лютеин и зеаксантин. По мнению учёных, они снижают риски нарушения зрения. Данные об этом были опубликованы в журнале Molecules.

Кукуруза может и навредить, так как подвержена грибковым инфекциям. Поэтому сырую кукурузу есть нельзя. К тому же многие сорта являются продуктом генной инженерии и злак может вызвать аллергию.

Правила приготовления

Чтобы сохранить в кукурузе больше ценных и питательных веществ, нужно знать некоторые хитрости при варке злака.

• На дно ёмкости кукурузу надо уложить плотно, чтобы понадобилось как можно меньше воды.
• Молодую кукурузу варят около десяти минут, а перезревшую около часа.
• Максимальная польза остаётся в початке при варке в мультиварке или пароварке.
• Срок хранения отварной кукурузы не более двух дней, поэтому запасаться варёными початками не имеет смысла.

Плюсы и минусы диеты

Кукурузная диета помогает похудеть. Пищевые волокна помогают очистить кишечник, а кукурузный крахмал позволяет быть сытым.

К минусам можно отнести однообразное меню. Нельзя употреблять мясо, морепродукты, выпечку, алкоголь, газированные напитки, солёную и копчёную пищу. Сахар, соль, специи и молочные продукты тоже под запретом.

Отсутствие меню делает мышцы дряхлыми, а недостаток глюкозы в рационе вызывает упадок сил и затормаживает работу мозга. По этим причинам диета не может длиться более 7 дней, но предпочтительней остановиться на трёхдневном варианте.

Противопоказаниями могут служить:

• заболевания желудочно-кишечного тракта;
• аллергическая реакция;
• повышенная или пониженная свёртываемость крови.

Меню кукурузной диеты очень скудно. Например, диета на каше порадует только кашей и водой.

Диета на варёном злаке включает початок кукурузы на завтрак и на ужин, а на обед небольшую порцию овощного салата.

Жёсткие ограничения помогут сбросить вес из-за недостатка калорий, но при этом может ухудшиться здоровье. Поэтому кукурузная диета может нанести больше вреда, чем пользы. Хотя сам початок при отсутствии аллергии полезен.

Связанные вопросы и ответы:

Какие питательные вещества содержит кукуруза, которые способствуют похудению

Кукуруза очень хорошо утоляет голод, долго хранится и содержит большое количество витамина В9, Е, а также РР, В1, В2, В5, С, ниацин, холин. Кроме того, употребление этого злака уменьшает вязкость и плотность желчи, снижает уровень билирубина в крови, отмечает Евгения Шрайнер, врач-гастроэнтеролог Центра новых медицинских технологий, научный сотрудник Института химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН.

Помогает сохранить зрение

Регулярное употребление кукурузы может способствовать здоровью глаз. Растение особенно богато лютеином и зеаксантином — двумя каротиноидами, которые могут предотвратить катаракту и возрастную макулярную дегенерацию (ВМД). Ученые предполагают, все дело в том, что именно из этих веществ состоит большая часть зоны макулы человеческих глаз (желтое пятно, которое отвечает за центральное зрение),. Одно исследование показало, что те, кто употреблял больше всего каротиноидов, особенно лютеина и зеаксантина, имели на 43% меньше вероятности развить ВМД по сравнению с теми, кто потреблял их мало.

Поддерживает здоровье ЖКТ

Кукуруза — отличный источник клетчатки. Ученые связывают ее употребление с улучшением пищеварения и профилактикой болезней ЖКТ. В частности, кукуруза может защитить от дивертикулеза, который характеризуется воспалением пищеварительного тракта. Причем полезным эффектом обладают как отварная кукуруза, так и попкорн. Добавки клетчатки у людей с ожирением значительно ускоряют потерю веса. Увеличение потребления клетчатки полезно при ряде желудочно-кишечных расстройств, включая язву двенадцатиперстной кишки, запор и геморрой.

Защищает от преждевременного старения

Кукуруза — отличный источник феруловой кислоты, которую называют растительным лекарством от старения. Это мощный антиоксидант, который защищает клетки от повреждения свободными радикалами (вызывают окислительные процессы в организме), что приводит к преждевременному старению. Борьба с окислительными процессами — основная задача антиоксидантов. Как следствие, они помогают клеткам восстанавливаться, замедляют процессы старения и оптимизируют обменные процессы в организме.

Бережет сердечно-сосудистую систему

Кукуруза является хорошим источников магния, который регулирует работу нервной системы, участвует в синтезе ДНК, расслаблении и сокращении мышц, помогает создавать белки из аминокислот и извлекать энергию из пищи, которую мы едим. Низкий уровень этого важного минерала может увеличить риск многих хронических заболеваний, таких как болезни сердца ,. Может повышаться артериальное давление, появляются боли в сердце, возрастает риск инфаркта и инсульта.

Какую роль играет клетчатка в процессе похудения и как она содержится в кукурузе

В целом все пищевые волокна вносят вклад в пищеварение и необходимы для поддержания здоровья кишечника. Но есть нюанс. Среди пищевых волокон есть волокна растворимые, а есть – нерастворимые. Иногда встречается другая классификация – «грубые» и «мягкие» (либо «очищенные диетические волокна»).

В овощах, фруктах и бобовых преобладают растворимые пищевые волокна, тогда как в зерновых продуктах – нерастворимые волокна.

Растворимые (или «мягкие») пищевые волокна способны, впитывая воду, образовывать гелевидную структуру, которая становится субстратом для роста полезных микроорганизмов, обитающих в толстой кишке. При употреблении растворимых пищевых волокон стул будет мягким, хорошо формируемым и легко проходимым, что особенно полезно при проблемах с запорами.

Растворимые пищевые волокна оказывают сорбционное действие, способствуют выводу токсических веществ из организма, таких как свинец, ртуть, кобальт, кадмий, цинк, хром, никель и их соединения, радиоактивный стронций, цезий, цирконий, продукты обмена веществ.

Одним из наиболее известных представителей растворимых пищевых волокон является пектин. Среди богатых пектином овощей и фруктов – свекла, морковь, перец, тыква, баклажаны, яблоки, абрикосы, айва, вишня, сливы, груши, цитрусовые и ягоды.

Овес и бобовые культуры – источник камедей, которые связывают в кишечнике тяжелые металлы и холестерин.

В семенах, крупах и морских водорослях есть такие ПВ, как слизи. Слизи, так же как пектины и камеди, – сложные смеси полисахаридов. Они защищают слизистые от раздражений, в том числе после приема антибиотиков, или при гастритах, язвах, энтеритах. Кислые слизи встречаются чаще всего в семенах подорожника, льна, алтея. А морская капуста и другие бурые водоросли являются ценным источником растворимых пищевых волокон – альгинатов.

ПВ, такие как пектины, камеди (гумми) и декстрины, способствуют снижению уровня холестерина в крови и уменьшению всасывания жира благодаря связыванию с желчными кислотами. При этом, благодаря обволакивающему воздействию на слизистую кишечника, они замедляют всасывание сахара после приема пищи. Для людей, страдающих сахарным диабетом, это особенно полезно, так как им необходимо меньше инсулина.

Нерастворимые (или «грубые») пищевые волокна , в частности клетчатка, стимулируют перистальтику и абсорбируют шлаки. Клетчатка (целлюлоза) и лигнин практически не ферментируются в толстом кишечнике. Проходя через пищеварительную систему, они поглощают шлаки, образующиеся в процессе пищеварения, и усиливают перистальтику за счет удержания жидкости. Какие продукты содержат растительную клетчатку, читайте далее.

Употребление продуктов с пищевыми волокнами предотвращает запоры, снижает риск развития дивертикулита кишечника, геморроя, может снижать риск развития колоректального рака. Отсутствие ПВ в рационе приводит к таким последствиям, как газообразование и нарушение обмена веществ.

Какие способы приготовления кукурузы наиболее полезны для похудения

Эта крупа сохраняет все полезные свойства после термической обработки. Поэтому простая каша из этого продукта будет очень полезна. Содержит крупа витамины Е, А, РР, группы В, фосфор, кремний, медь, селен, никель, олово, хром, хлор, бор, титан, магний, ванадий, никель, кобальт, йод, кальций, железо, калий, натрий, клетчатку, аминокислоты, полифенолы, ферменты, ненасыщенные жирные кислоты, крахмал, белки.

Кукурузная крупа регулирует функцию пищеварения, улучшает состояние кожи и волос, нормализует работу нервной системы, сокращает риск развития болезней сосудов и сердца, снижает уровень холестерина в крови. Полезный продукт избавляет от депрессии, нормализует сон, очищает, препятствует брожению и гниению пищи в кишечнике, защищает от развития онкологии.

Полезную кашу рекомендуется употреблять при проблемах с желчным пузырем, при болезнях печени и желудка, при сахарном диабете. Кукурузная крупа борется с последствиями стресса, замедляет процессы старения, укрепляет иммунитет и дарит бодрость.

Похудение с кукурузной крупой очень сытное и полезное. Растительный белок, который содержится в продукте, усваивается почти полностью и каша надолго заряжает энергией. Поскольку кукурузная каша содержит сложные углеводы, после нее долго не хочется есть. Это блюдо прекрасно очищает пищевыводящие пути.

Готовить кашу для похудения надо правильно. 350 г воды надо довести до кипения и добавить крупу (шесть столовых ложек), постоянно помешивая. Добавить соль и чуть-чуть сахара. Готовить пятнадцать минут на малом огне. После этого обязательно надо оставить томиться кашу еще на 15 минут под крышкой. Только тогда она будет готова. Можно добавлять ягоды, сухофрукты, а вот сливочное масло не будет способствовать похудению, поэтому от него лучше отказаться. Готовить блюдо можно и на молоке, но оно должно быть нежирным.

В каких количествах следует употреблять кукурузу, чтобы достичь результатов в похудении

Чаще всего в диетическом питании используют молочные початки кукурузы. Их употребляют в сыром виде либо после минимальной термической обработки, приготовив на пару или на гриле. В результате зерна сохраняют максимальную пользу, к тому же в молочных кочанах содержится гораздо меньшее количество крахмала, и при быстром способе приготовления это вещество не становится вязким.

Важно! Однако следует помнить, что энергетическая ценной такой кукурузы не намного ниже – около 75-85 ккал на 100 г продукта. И в одной небольшой порции мелких зернышек, составляющей 200 г, может находиться до 170 ккал!

Включать молочные початки кукурузы в диетический рацион можно, однако за один прием допускается съедать не более 150-200 г и порций в день не должно быть больше двух.

Консервированная кукуруза

А можно ли есть консервированную кукурузу при похудении? Так как калорийность сахарных зерен без учета жидкости, в которой они мариновались, составляет около 77-80% ккал на 100 г, то использовать их в диете также вполне возможно. К тому же такой продукт гораздо более удобен в применении – добавлять его в различные блюда можно без какой-либо дополнительной обработки.

Но здесь опять-таки очень важно соблюдать умеренность и за один раз съедать не более 150 г. Лучше, все же, сочетать сладкие зерна с продуктами, которые не подвергались термическому воздействию, например, с молодой капустой, зеленым горошком, листовым салатом, огурцами, болгарским перцем. Приправлять такие блюда следует не сметаной, а натуральным йогуртом или растительным маслом. Консервированная кукуруза также прекрасно звучит в блюдах из морепродуктов, с отварными яйцами и тушеными овощами.

Кукурузная крупа и мука

Самым высококалорийным «кукурузным продуктом» является крупа – на 100 г дробленых зерен приходится примерно 320-330 ккал. По этой причине количество каши из кукурузы в своем рационе желательно сократить, либо готовить ее на воде без сахара, соли и масла.

Кукурузную муку и крупу лучше добавлять в выпечку, заменяя ею некоторое либо общее количество муки пшеничной. Но будьте осторожны с сахаром и маслом – этих продуктов должно быть минимум. Желательно чтобы основу теста составляли яйца, молоко, кефир или йогурт. И не забывайте, что в пироги и кексы вы можете добавлять ягоды и фрукты. Такие блюда из кукурузной муки хороши тем, что порцию легко контролировать, а благодаря содержанию полезных продуктов и малому количеству жиров в составе они легко перевариваются и не вызывают гипергликемии.

А чтобы полностью исключить сахар и сделать рацион еще более полезным, можно готовить так называемые закусочные маффины – с добавлением помидорчиков-черри, моркови, зеленого горошка, шпината и специй.

Какие блюда с кукурузой являются наиболее эффективными для снижения веса

Действительно, раньше кукуруза считалась неподходящим продуктом для худеющих. Но сейчас доказана польза этого овоща для похудения.

Как действует этот овощ на организм? Прежде всего, кукуруза насыщает организм минералами и витаминами. В этом овоще содержится клетчатка, углеводы, жиры, крахмал, витамины группы В, а также РР, Е, К и С. Очень много в кукурузе макро- и микроэлементов — фтор, йод, медь, фосфор, молибден, калий, золото, железо, цинк, натрий и другие.

А еще в кукурузе велико содержание клетчатки, поэтому она очищает организм, создает ощущение сытости. Все это необходимо для похудения. Правда, в кукурузе довольно много калорий — 100 ккал на 100 г. Но благодаря тому, что кукуруза расщепляет жировые клетки, ее калорийность не столь важна. Тем более съесть много этого овоща невозможно, поэтому большое количество калорий в организм не поступит.

Чем еще хороша кукурузная диета, так это тем, что она способствует не только очищению и снижению веса, но и уменьшению объёмов. Результат будет особенно заметен в области бедер, живота и талии. Ведь кукуруза расщепляет жиры, а они обычно откладываются в нижней части тела.

Но похудение должно проходить на молодой кукурузе. Именно в этих початках находится больше всего ферментов, которые расщепляют жир. К сожалению, молодая и полезная кукуруза бывает доступна всего два месяца в году. Если же вы хотите продолжать худеть с этим овощем, используйте кукурузную кашу. Она тоже насыщает и чистит кишечник.

А консервированная кукуруза подходит для диеты меньше всего. В ней очень мало полезных веществ, а калорийность высокая. Поэтому использовать ее можно только для украшения, похудеть, употребляя такой овощ, невозможно.

Кукуруза: неожиданный помощник в похудении

Давно считалось, что кукуруза - не лучший выбор для тех, кто хочет похудеть. Но теперь доказано, что это овощ может быть полезен для похудения.

Так как кукуруза действует на организм? Она насыщает его минералами и витаминами. В ней содержится клетчатка, углеводы, жиры, крахмал, витамины группы В, а также РР, Е, К и С. В кукурузе также есть макро- и микроэлементы - фтор, йод, медь, фосфор, молибден, калий, золото, железо, цинк, натрий и другие.

Кроме того, в кукурузе содержится много клетчатки, поэтому она очищает организм, создает ощущение сытости. Это необходимо для похудения. Да, в кукурузе много калорий - 100 ккал на 100 г. Но благодаря тому, что кукуруза расщепляет жировые клетки, ее калорийность не так важна. Тем более съесть много этого овоща невозможно, поэтому большое количество калорий в организм не поступит.

Кукурузная диета имеет еще несколько преимуществ. Она способствует не только очищению и похудению, но и уменьшению объёмов. Результат будет особенно заметен в области бедер, живота и талии. Ведь кукуруза расщепляет жиры, а они обычно откладываются в нижней части тела.

Важно помнить, что похудение должно проходить на молодой кукурузе. Именно в этих початках находится больше всего ферментов, которые расщепляют жир. К сожалению, молодая и полезная кукуруза бывает доступна только два месяца в году. Если вы хотите продолжать худеть с этим овощем, используйте кукурузную кашу. Она тоже насыщает и чистит кишечник.

Советы:

• Выберите молодую кукурузу, доступную только два месяца в году.
• Используйте кукурузную кашу, если молодой кукурузы нет.
• Кукуруза может быть использована в салатах, как основное блюдо или добавка к другим блюдам.

Какие альтернативные продукты можно заменить кукурузой в диете для похудения

Кукурузу можно найти во многих блюдах, но, к сожалению, она содержит слишком много углеводов, чтобы стать подходящим вариантом для рациона кето-диеты. Но не нужно переживать — существует множество заменителей, которые не только низкоуглеводны, но и чрезвычайно полезны для здоровья.

Место #

Название

Оценка эксперта

1

Измельченный брокколи

10

/

10

2

"Рис" из цветной капусты

10

/

10

3

Шкварки

10

/

10

Замена кукурузе на кето-диете

Измельченный брокколи

1

Брокколи чрезвычайно универсален, с гибкостью использования в разных блюдах, таких как буррито, салаты, суши-роллы, картофель-фри и многое другое.

Оценка эксперта:

10

/

10

Было показано, что потребление брокколи помогает замедлить старение, улучшить здоровье десен и зубов, улучшить здоровье костей, уменьшить раздражение кожи, увеличить скорость заживления ран, улучшить здоровье глаз, улучшить кровоток, улучшить функцию гормонов и даже помочь увеличить метаболизм.

Один стакан измельченного брокколи содержит в общей сложности 31 калорию, включая 0,7 г жира, 6 г углеводов, 2,6 г клетчатки и 2,5 г белка.

"Рис" из цветной капусты

2

Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием углеводов, вы наверняка слышали о "рисе" из цветной капусты. Это отличный низкоуглеводный заменитель обычного риса, картофельного пюре и даже кукурузы. Один стакан содержит всего 25 калорий, включая менее 0,5 г жира, около 5 г углеводов, 2,5 г клетчатки, 2,5 г чистых углеводов и 2 г белка.

Оценка эксперта:

10

/

10

Что касается пользы для здоровья, то цветная капуста содержит большое количество витамина С, витамина К, фолиевой кислоты, калия, магния и фосфора.

Приготовить такой "рис" очень просто - вам понадобятся кухонный комбайн (или мощный блендер) и головка цветной капусты для измельчения.

Шкварки

3

Одним из низкоуглеводных заменителей кукурузы, который может быть сюрпризом для некоторых людей, являются жареные свиные шкурки.

Оценка эксперта:

10

/

10

Помимо этого, они являются отличной заменой панировочных сухарей, начо и других рецептов с обжаркой продуктов.

28 г шкварок содержит 154 калории, включая 9 г жира, 0 г углеводов и 17 г белка. Да, вы правильно прочитали - никаких углеводов вообще.

Могут ли быть побочные эффекты при употреблении кукурузы в больших количествах в целях похудения

Решив включить в своё диетическое меню этот продукт, следует определиться, в каком виде вы будете его кушать. Как бы вы не решили есть кукурузу, не следует её присаливать или сдабривать маслом, так как соль задерживает воду в организме, а масло повышает калории. Диетологи рекомендуют её есть медленно, тщательно пережёвывая.

Следует также учитывать противопоказания к употреблению этого овоща.

Важно! Кукуруза противопоказана при склонности к тромбофлебитам, при дистрофии и обострении заболеваний ЖКТ.

Можно ли есть варёную кукурузу при похудении

Варёный овощ лучше всего включать в рацион сезонно, а не использовать замороженный, который нередко отваривают перед отправкой в морозилку. При этом лучше всего готовить самим, так как уличные торговцы нередко вымачивают початки в соли или могут использовать усилители вкуса.

Польза и вред варёной кукурузы на диете

Варёный продукт содержит уже не так много витаминов, но зато сохраняет все минералы и питательные вещества.

Два варёных кукурузных початка дают чувство насыщения и содержат примерно 250 ккал, что можно приравнять с диетическим полноценным приёмом пищи.

Имеются диеты на основе потребления варёной кукурузы, и отзывы о них положительные. В них этот продукт сочетают с малокалорийными овощами и фруктами, различной зеленью. А вот белки и другие злаки находятся под запретом. Только не рекомендуют есть вместе с ней яблоки кислых сортов, так как это может привести к повышенному газообразованию.

На вкусных початках устраивают разгрузочные дни, съедая за сутки не более 1 кг. Это количество разбивают на 5 приёмов пищи и пьют воду или отвар кукурузных рылец.

Потреблять варёные початки для похудения не рекомендуют людям с повышенной свёртываемостью крови, при обострениях ЖКТ. В первом случае от неё можно не отказываться полностью (зависит от степени заболевания), а существенно ограничить и ни в коем случае не сидеть на монодиете с этим овощем. Во втором случае нужна диета не для похудения, а для налаживания работы пищеварительной системы.

Знаете ли вы? Для сброса веса очень полезны отвары и настойки из кукурузных рылец. Они обладают отличным мочегонным свойством, что позволяет вывести лишнюю жидкость из организма.

Можно ли есть консервированную кукурузу на диете

Консервы из кукурузных зёрен хорошо включать в меню в зимний или весенний период, когда этому овощу ещё не сезон. Специалисты-диетологи консервы рекомендуют включать в диеты для похудения в ограниченных объёмах.

Польза и вред консервированной кукурузы при похудении

Консервированные кукурузные зёрна являются составляющей в различных блюдах и обладают отличным вкусом. Их следует добавлять в пищу как дополнение к диетическим салатам или супам. От них не бывает вздутия живота, как от сырой или варёной кукурузы. Они хорошо сочетаются со свежими и отварными овощами, мясом и рыбой. Но в ней не так много полезных элементов, которые есть в сырой или отварной кукурузе, и содержится больше соли.

Следует внимательно прочитать состав консервы — в маринад порой включают сахар, усилители вкуса, которые будут повышать калорийность и негативно влиять на пищеварение. Например, такой распространённый усилитель вкуса, как глутамат натрия негативно влияет на сетчатку глаза, может провоцировать появление гастрита и язв, вызывает привыкаемость, после которой пища без него кажется невкусной. Ко всему прочему он негативно влияет на центральную нервную систему и не рекомендуется для приёма в пищу беременным женщинам, детям и подросткам. Поэтому остановиться надо на продукте от надёжного производителя, который готовили только с солью.

Важно! При приёме кукурузы в целях похудения обязательно соблюдайте рекомендованную норму — не более двух полных столовых ложек.

Однако даже в таком виде консервированный продукт нельзя употреблять для похудения людям с тромбофлебитом, в период обострения заболеваний ЖКТ, а также тем, кто сидит на бессолевой диете.

Сырая кукуруза при диете

В свежем виде она даёт хороший результат для сброса лишнего веса и содержит максимальное количество витаминов. Однако сырой продукт не так вкусен, поскольку сорта, которые потребляют в пищу свежими, у нас не выращивают. К тому же он включает в себя приличное количество грубых волокон и тяжёлого белка. В связи с этим его не стоит включать в пищу более трёх суток. При более длительной диете этот овощ желательно употреблять в варёном виде.

Какие исследования подтверждают связь между кукурузой и процессом сжигания жира

Eleganza

iStock

encoding="UTF-8"

Автор - Stephan Guyenet (Стефан Гиенэ).

Прежде всего, хотелось бы особо подчеркнуть: сокращение приема углеводов помогло многим избавиться от лишнего жира и улучшить состояние обмена веществ. Хотя ограничение приема углеводов подходит не всем, не вызывает сомнений, что оно приводит к потере жира у многих людей, страдающих ожирением – даже у самых тучных. Для некоторой части людей результаты могут быть весьма впечатляющими. Мы условимся, что принимаем это как факт, хотя я собираюсь сейчас поговорить не об этом.

encoding="UTF-8"

Предметом нашего рассмотрения станет одна гипотеза. Речь идет об идее, которую отстаивает Гэри Таубс. Она заключается в том, что основной причиной обычного ожирения являются углеводы (в частности, рафинированные углеводы), поскольку они способны повышать уровень инсулина, что приводит к увеличению запасов жира в жировых клетках. В доказательство того, что я правильно представляю гипотезу Таубса, предлагаю вниманию читателя цитату из его книги «Хорошие калории, плохие калории»:

«Эта альтернативная гипотеза ожирения строится на трех отдельных предположениях. Первое из них является основополагающим и заключается в том, что ожирение вызывается нарушением регулирования метаболизма жиров (иными словами, речь идет о нарушении распределения энергии, а не дисбалансе между потреблением и расходом энергии). Второе предположение: ведущую роль в этом процессе накопления жира, а также компенсаторных проявлениях голода и вялости играет инсулин. Третье предположение: главными «подозреваемыми» в хроническом повышении уровня инсулина являются углеводы, в частности – рафинированные углеводы, а также, вероятно, содержание фруктозы, а значит – количество потребляемых сахаров; таким образом, именно они – первопричина обычного ожирения».

Итак, представленная идея строится на трех составляющих. Рассмотрим каждую из этих частей подробнее.

Часть 1. Нарушение метаболизма жиров?

Первая часть гипотезы гласит: энергетический баланс является не исходной, а лишь непосредственной причиной увеличения количества жира. Это означает, что Таубс не оспаривает первый закон термодинамики: он понимает, что накопление жира зависит от того, сколько энергии организм получает и сколько – теряет. При этом, однако, автор чувствует, что невозможен сценарий, при котором весь промышленно развитый мир в одно прекрасное утро вдруг решил есть больше калорий: стало быть, должен существовать некий побудительный фактор, приводящий к такому увеличению количества потребляемых калорий.

Таубс ссылается на исследования Д-ра Жюля Хирша и Д-ра Руди Лайбела, различные исследования недостаточного и избыточного питания, результаты исследований липэктомии, а также данные, полученные у генетически ожиревших грызунов, в доказательство того, что количество жира в организме есть биологически регулируемый процесс, а не просто пассивный результат решений, принимаемых в отношении потребления пищи и физической активности. Затем автор переходит к мысли о том, что причиной ожирения является именно изменение в работе этой системы регулирования жира в организме. Эта идея может показаться вам знакомой: я писал об этом несколько раз. Пока всё логично.

И здесь Таубсу следовало бы упомянуть лептиновую сигнальную систему, а также те нейронные цепи, которые регулируют массу жира в организме: тогда книга сделала бы поворот в более убедительном направлении. Буквально тысячи научных работ, опубликованных за последние без малого двести лет, свидетельствуют: единственный орган, о котором известно, что он действительно регулирует массу жира у людей и других млекопитающих, это головной мозг. Насколько известно науке на данный момент, ни сама жировая ткань, ни вырабатывающая инсулин поджелудочная железа такой способностью не обладают. Проведя строго контролируемые исследования на людях, Д-р Жюль Хирш и Д-р Руди Лейбел доказали: именно лептин является системой, которая отвечает за нарушение метаболизма, на которое указывает Таубс ( 1 ). Кроме того, именно лептин является системой, которая мутировала в рассматриваемых им генетически ожиревших грызунах ( 2 ,). Тем не менее, в книге он совсем не упоминается. Так, оказавшись на перепутье, Таубс отбросил одну гипотезу (достоверную), предпочтя ей другую гипотезу – сомнительную.