Польза и вред вареной кукурузы в диете: как правильно употреблять

Польза и вред вареной кукурузы в диете: как правильно употреблять

Кукуруза – яркая представительница семейства Злаковые , уроженка Центральной Америки, завоевавшая большую популярность и широкое распространение по всему миру. Варят кукурузу в початках, целиком или разделив на несколько частей. Кукуруза варёная несколько бледнее исходного сырья, обладает жёлтым цветом различных оттенков в зависимости от того, какой спелости кукурузные початки варились. Варёную кукурузу лучше не хранить, употреблять сразу же, посыпав солью или добавив соус.

Калорийность кукурузы варёной

Калорийность варёной кукурузы составляет 123 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства варёной кукурузы

Варёная кукуруза в небольших количествах содержит: витамины группы В , Е , К , РР , необходимые организму минеральные вещества калий , магний , селен , никель и фосфор , аминокислоты, среди которых выделяются лизин и триптофан, являющийся предшественником гормона сна мелатонина. Зёрна кукурузы варёной содержат неперевариваемые пищевые волокна, которые счищают со стенок желудка и кишечника ненужные отходы, работая, как своеобразный скраб. Кукуруза варёная полезна для нормализации обменных процессов организма, стимулирования деятельности желудочно-кишечного тракта.

Вред кукурузы варёной

Чрезмерное употребление варёной кукурузы может спровоцировать возникновение метеоризма, вздутия и тяжести в желудке.

Кукуруза варёная в кулинарии

Чтобы приготовить не только вкусную, но и полезную варёную кукурузу. Нужно выбирать початки среднего размера и варить их в кипящей воде 15-20 минут без добавления соли . Кукуруза молочной спелости (зёрна имеют светло-жёлтую окраску) будет готова через 15 минут (calorizator). Початки с тёмно-жёлтыми зёрнами нужно варить долго, более часа, но при этом теряются все полезные свойства кукурузы.

Готовую варёную кукурузу приправляют солью , молотым острым перцем , различными соусами. Недоваренную кукурузу запекают на гриле, это прекрасный гарнир к мясу или самостоятельная закуска.

Больше о вареной кукурузе смотрите в
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Связанные вопросы и ответы:

Содержит ли вареная кукуруза много калорий

Евгения Шрайнер:

«Существует интересная обратная взаимосвязь: сырая кукуруза содержит существенно больше полезных веществ, чем вареная , но человек практически не может переварить ее зерна. В лучшем случае она покинет организм в том же виде, в котором в него вошла, в худшем — вызовет затруднения в работе ЖКТ. Вареная же кукуруза теряет часть витаминов и макроэлементов, но зато те, что остаются, прекрасно усваиваются. Таким образом, польза вареной кукурузы для организма оказывается существеннее, чем сырой.

Запекать кукурузу желательно в фольге без добавления масла. Что же касается жарки, то это наименее предпочтительный способ приготовления кукурузы. В попкорне, как и в обычной кукурузе, высокое содержание пищевых волокон, что очень важно как для нормальной работы желудочно-кишечного тракта, так и для профилактики ряда патологических состояний, начиная от дивертикулярной болезни кишечника и заканчивая заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Так, в 100 г попкорна содержится 13,6 г пищевых волокон (это много), помимо этого содержатся такие полезные микроэлементы как магний (важен для нервной системы), марганец (участвует в формировании костной ткани и улучшает обменные процессы), медь (важна для обмена веществ и выработки энергии), цинк (необходим для иммунитета и красоты волос), витамин РР, В6, также аминокислота триптофан (улучшает качество сна). Для пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями выгодно наличие мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислоты, которые явно преобладают над насыщенными».

Какие питательные вещества присутствуют в кукурузе

Чаще всего в диетическом питании используют молочные початки кукурузы. Их употребляют в сыром виде либо после минимальной термической обработки, приготовив на пару или на гриле. В результате зерна сохраняют максимальную пользу, к тому же в молочных кочанах содержится гораздо меньшее количество крахмала, и при быстром способе приготовления это вещество не становится вязким.

Важно! Однако следует помнить, что энергетическая ценной такой кукурузы не намного ниже – около 75-85 ккал на 100 г продукта. И в одной небольшой порции мелких зернышек, составляющей 200 г, может находиться до 170 ккал!

Включать молочные початки кукурузы в диетический рацион можно, однако за один прием допускается съедать не более 150-200 г и порций в день не должно быть больше двух.

Консервированная кукуруза

А можно ли есть консервированную кукурузу при похудении? Так как калорийность сахарных зерен без учета жидкости, в которой они мариновались, составляет около 77-80% ккал на 100 г, то использовать их в диете также вполне возможно. К тому же такой продукт гораздо более удобен в применении – добавлять его в различные блюда можно без какой-либо дополнительной обработки.

Но здесь опять-таки очень важно соблюдать умеренность и за один раз съедать не более 150 г. Лучше, все же, сочетать сладкие зерна с продуктами, которые не подвергались термическому воздействию, например, с молодой капустой, зеленым горошком, листовым салатом, огурцами, болгарским перцем. Приправлять такие блюда следует не сметаной, а натуральным йогуртом или растительным маслом. Консервированная кукуруза также прекрасно звучит в блюдах из морепродуктов, с отварными яйцами и тушеными овощами.

Кукурузная крупа и мука

Самым высококалорийным «кукурузным продуктом» является крупа – на 100 г дробленых зерен приходится примерно 320-330 ккал. По этой причине количество каши из кукурузы в своем рационе желательно сократить, либо готовить ее на воде без сахара, соли и масла.

Кукурузную муку и крупу лучше добавлять в выпечку, заменяя ею некоторое либо общее количество муки пшеничной. Но будьте осторожны с сахаром и маслом – этих продуктов должно быть минимум. Желательно чтобы основу теста составляли яйца, молоко, кефир или йогурт. И не забывайте, что в пироги и кексы вы можете добавлять ягоды и фрукты. Такие блюда из кукурузной муки хороши тем, что порцию легко контролировать, а благодаря содержанию полезных продуктов и малому количеству жиров в составе они легко перевариваются и не вызывают гипергликемии.

А чтобы полностью исключить сахар и сделать рацион еще более полезным, можно готовить так называемые закусочные маффины – с добавлением помидорчиков-черри, моркови, зеленого горошка, шпината и специй.

Можно ли употреблять кукурузу при соблюдении низкоуглеводной диеты

В мире существует множество видов муки — продукта, изготавливаемого путём перемалывания зёрен злаковых растений. У нас самой популярной и востребованной является пшеничная, из неё пекут хлеб, различные кондитерские изделия. При сахарном диабете важно, чтобы мука была низкокалорийна и грубого помола, т.к. в ней большое содержание клетчатки, а пищевые волокна, как известно, снижают уровень сахара в крови. Именно поэтому кукурузная мука должна присутствовать в рационе больного, но выпечку из неё делают без добавления жиров и сахара. Всякие оладьи, пончики во фритюре недопустимы. Какие же блюда из кукурузной муки при сахарном диабете можно приготовить? Их большое множество, нужно лишь проявить фантазию:

• домашняя лапша — смешать 2 стакана кукурузной и ложку пшеничной муки, вбить 2 яйца, чайную ложку соли, подливая воду, замешивать крутое тесто. Дать ему «отдохнуть» 30 минут, тонко раскатать и порезать на полоски. Можно использовать свежую лапшу или высушить для хранения;
• бисквит — 200г муки, 3 яйца, треть стакана сахара. Яйца взбиваются с сахаром, аккуратно вводится мука, тесто выливается в форму и выпекается в духовке при температуре 200⁰С. После остывания коржи можно смазать сметаной или чем-то другим по вкусу;
• кукурузные лепёшки с сыром — муку (5 ложек), натёртый твёрдый сыр (100г), ложку подсолнечного масла соединить, подсолить, добавить воды, чтобы получилась густая масса, сформировать лепёшки, выпечь;
• блинчики — 2 яйца, по стакану муки и молока, 2 ложки масла, столько же сахара, щепотка соли. Состав перемешивается и выпекаются тоненькие, красивого жёлтого цвета кукурузы блины;
• крекеры домашние — по 200мл кукурузной и пшеничной муки, стакан молока, по чайной ложке соли, сахара, разрыхлителя, 4 ложки оливкового масла. Замесить крутое тесто, по желанию добавить кунжутных семечек, тонко раскатать, порезать на ромбы, испечь.

Влияет ли вареная кукуруза на уровень сахара в крови

Во-первых, кукуруза питательная. На 100 г кукурузы приходится 3,2 г белка, 1,2 г жира и 19 г углеводов. Калорий при этом немного — порядка 86 ккал. В кукурузе много клетчатки, а значит, ощущение сытости наступает быстро (хорошая новость для тех, кто хочет похудеть). Кроме того, клетчатка положительно сказывается на здоровье кишечника. Кукуруза отличается и богатым витаминно-минеральным составом: в ней есть витамины группы В, С, А, Е и С, а также калий, магний, железо, фосфор, молибден, кремний и селен. Кстати, о железе — его в кукурузе более 15% от суточной нормы. Железо необходимо для нормального кислородного обмена в тканях и органах. Что касается фосфора, то его в составе — 301 мг на 100 г продукта.

Витамины А и Е помогают продлить молодость и благотворно влияют на репродуктивную систему, здоровье кожи, ногтей и волос. Благодаря высокому содержанию витаминов, кукуруза помогает укрепить иммунитет, а калий и магний в ее составе нормализуют работу сердца и сосудов, служат для профилактики атеросклероза, инфарктов и инсультов.

Полезна кукуруза и при заболеваниях почек: она оказывает мочегонный и противовоспалительный эффект. Кстати, для мочевыделительной системы полезны не только зерна кукурузы, но и отвар из кукурузных рылец, то есть волосков кукурузы. Его применяют для лечения мочекаменной болезни и циститов.

Есть в кукурузе и фолиевая кислота, необходимая для функционирования нервной системы и очень полезная беременным женщинам. Доказано, что употребление кукурузы улучшает свертываемость крови, помогает снижать холестерин и способствует оттоку желчи.

Какой эффект оказывает кукуруза на чувство сытости

Если вы столкнулись с задержкой жидкости, вам понадобится мочегонное. Конечно, врач может выписать вам различные лекарства, но разве не лучше сначала попробовать натуральные средства?

Предлагаем список продуктов, которые помогут вам избавиться от лишней жидкости в организме и при этом не приведут к обезвоживанию.

1. Напитки с кофеином

Чай и кофе являются одними из лучших натуральных диуретиков, поэтому утолять жажду стоит именно ими. Конечно, не стоит принимать слишком много кофеиносодержащих напитков, ведь это тоже скажется на здоровье негативно. Оптимальной нормой станут 250 мл кофе в сутки либо 5 чашек чая. Более 300 мг кофеина в день скажется на качестве сна и здоровье сердечно-сосудистой системы .

2. Лимон

И сам фрукт, и его сок должны стать частью вашего питания, если вы хотите вывести лишнюю жидкость из организма. Лимон можно добавлять в самые разные блюда: от салатов до запеканок, а можно просто добавить немного сока в стакан с водой. Лимонная вода очень полезна еще и потому, что восстанавливает оптимальный pH организма.

3. Клюквенный сок

В народной медицине это средство используется для борьбы с инфекциями мочевых путей, а также как натуральное мочегонное. Кроме выведения лишней жидкости он позаботится еще и о токсинах.

4. Овсянка

Большинство природных диуретиков — это напитки или же фрукты и овощи с высоким содержанием воды. Овес же даже в сухом виде поможет вам справиться с проблемой задержки жидкости. Приготовьте на завтрак овсянку, но без добавок и сахара. Зато можете добавить в нее йогурт , мед или свежие фрукты.

Овес даже в сухом виде поможет вам справиться с проблемой задержки жидкости.

5. Имбирь

Корень имбиря поможет быстро справиться с задержкой жидкости благодаря отменному мочегонному эффекту. Именно поэтому он является важной частью многих очистительных программ. Чтобы испытать полную силу мочегонного эффекта имбиря, используйте свежий корень, а не засушенный. Конечно, порошок тоже помогает, но гораздо приятнее пить напитки именно со свежим имбирем.

6. Баклажан

Еще один овощ с мочегонным эффектом можно приготовить самыми разными способами. Некоторые даже пьют воду, в которой он варился. Замените баклажаном жирное мясо в своих любимых рецептах и наслаждайтесь диетической версией любимого блюда, также можете есть баклажаны отдельно. Кстати, баклажаны чудесно дополняют салаты.

7. Сельдерей

Этот овощ с большим содержанием воды отлично действует как мочегонное средство. Можно употреблять в пищу стебли, а можно сделать из всего овоща сок, который станет мощным лечебным средством. Оно поможет вывести воду из организма и улучшит состояние почек.

8. Яблочный уксус

Натуральный яблочный уксус обладает замечательными мочегонными свойствами, его можно использовать в приготовлении блюд или же просто добавить несколько капель в стакан с водой. На этом его польза для организма не заканчивается, ведь он еще и улучшает пищеварение. Для быстрого эффекта добавьте пару чайных ложек и немного лимонного сока в стакан воды.

Натуральный яблочный уксус обладает замечательными мочегонными свойствами.

9. Арбуз

Все знают о мочегонных свойствах этой ягоды. Дополнительная польза арбуза заключается в антиоксидантном эффекте, однако не ешьте слишком много сладкого арбуза , иначе столкнетесь с повышением уровня сахара в крови, что через несколько часов вызовет усиление аппетита.

Способствует ли кукуруза выведению лишней жидкости из организма

Доля мирового производства крахмалопродуктов из зерна кукурузы составляет более 70 % от их общей выработки. Это обусловлено высокими урожайностью (5 т/га зерна и более) и крахмалистостью (69 – 71 %), а также возможностью организации переработки зерна в течение всего года. Кроме того, технология переработки кукурузы по схеме «мокрого помола» является достаточно совершенной, обеспечивающей использование всех компонентов в режиме безотходного производства.

Для промышленного получения крахмала в основном используются два вида кукурузы: зубовидная и кремнистая, различающиеся формой зерен и строением роговидной части.

Усредненный состав компонентов зерна этих видов кукурузы представляется следующим образом (% к массе сухих веществ):

• крахмал 69,00 – 72,00;
• белковые вещества 11,50 – 12,80;
• жир 5,40 – 6,20;
• клетчатка 1,70 – 1,80;
• пектиновые вещества 4,00 – 4,35;
• растворимые сахара 3,25 – 3,50;
• минеральные соединения 1,35 – 1,60.

Кукурузные зерна органически сосредоточены в початке, основой которого является стержень. Масса зерен 75 – 84 %, масса стержня – 25 – 16 % от массы початка.

Зерно кукурузы состоит из зародыша, защитной оболочки, эндосперма, включающего клетки, заполненные крахмалом.

Зародыш является самой нежной и ранимой частью зерна, в нем сконцентрирован запас энергии в виде кукурузного жира и набор ферментов, обеспечивающих следующий цикл репродукции данного растения. Порча зерна при неблагоприятных условиях хранения начинается с зародыша.

Защитная оболочка предохраняет внутренние слои зерна и зародыш от внешних повреждений и внесения вредных инородных микроорганизмов.

Свойства эндосперма различаются с учетом его местонахождения в зерне: эндосперм у боковых стенок является роговидным и самым твердым, растительные клетки заполнены сцементированными белком зернами крахмала угловатой формы. Эндосперм внутренней части зерна является мучнистым, клетки содержат зерна крахмала овальной формы и не связаны между собой.

На долю эндосперма приходится 82 – 88 %, зародыша 10 – 14 %, оболочек 5 – 6 % от массы зерна. В эндосперме в наибольшем количестве находится крахмал – до 79,2 %, в зародыше крахмал отсутствует, но представлены жир (40 %), белок (15,4 %), углеводы, минеральные соединения, в оболочке – клетчатка, пектиновые вещества (в сумме их до 40 %), часть крахмала и незначительная доля белка (таблица 1).

Таблица 1 – Состав основных компонентов зерна кукурузы

Крахмал кукурузы, как и картофельный, состоит из двух фракций – амилозы (21 – 30 %) и амилопектина (79 – 70 %). Амилопектин кукурузного крахмала имеет отличия от картофельного: низкая концентрация ионов водорода и значительно меньшая электропроводность (в 30 раз).

Белковые вещества кукурузы представлены несколькими группами: альбумины, глобулины, глютелины и проламины. Первые три относятся к биологически полноценным, содержащим почти все незаменимые аминокислоты: глутаминовую, аргинин, гистидин, тирозин, лейцин и др. Отсутствуют лизин и триптофан.

Основная масса жира (кукурузное масло) содержится в зародыше. По своим физическим свойствам кукурузный жир близок к подсолнечному маслу и содержит 72 % жидких и 28 % твердых жирных кислот. Масло состоит на 86 % из линолевой и олеиновой кислот.

Кукурузный крахмал отличается от картофельного присутствием в его составе связанного жира (0,55 %) и пониженной гигроскопичностью.

Минеральные соединения присутствуют во всех частях зерна, но в разных концентрациях – больше всего в зародыше и оболочке, меньше – в эндосперме. В составе золы в наибольшем количестве представлены соединения фосфора, натрия, кальция, калия и магния, а также соли сернистой кислоты.

Какой метод приготовления кукурузы сохраняет максимальное количество питательных веществ

Диетолог предупредил о вреде частого употребления кукурузы

Диетолог Бобровский: ежедневное употребление кукурузы не рекомендуется

Кандидат медицинских наук, врач-диетолог, доцент медицинского факультета СПбГУ Андрей Бобровский рассказал, сколько можно есть кукурузы в сутки.

Пища для ума: что не стоит есть на завтрак

Список худших утренних блюд возглавляют сладкие хлопья

В интервью радио Sputnik в четверг, 25 августа, врач подчеркнул, что вареная кукуруза имеет большое количество витаминов, минералов и антиоксидантов. Кроме того, в этом продукте много клетчатки.

Между тем специалист предостерег, что ежедневное употребление кукурузы не рекомендуется, даже несмотря на ее пользу.

«Как и у всех зерновых, у кукурузы довольно высокая калорийность, это не продукт для ежедневного употребления. Но именно в сезон несколько раз в неделю ее можно есть», — пояснил врач.

По его словам, в сутки для взрослого человека достаточно порции в 200 г, то есть одного початка будет вполне достаточно для получения суточной нормы клетчатки. Однако не будет лишним проконсультироваться со специалистом.

Врач предупредил, что если съесть больше кукурузы, то может появиться тяжесть в желудке, несварение и повышенное газообразование. Регулярное же превышение нормы может привести к появлению избыточного веса, отмечает телеканал «360» .

Бобровский призвал не употреблять в пищу початки кукурузы, сорванные на краю поля во время прогулки, поскольку выращивается много кормовых сортов. Он пояснил, что по внешнему виду только специалист может определить, кормовой ли это сорт, который лучше не употреблять в пищу.

«Как правило, кормовые сорта убирают гораздо раньше, не дожидаясь дозревания початков, но всё равно срывать кукурузу в поле не рекомендую, лучше покупать. По вкусовым и органолептическим свойствам пищевые сорта гораздо приятнее», — резюмировал врач.

В июле врач-диетолог, эндокринолог Наталья Лазуренко рассказала «Москве 24» , что людям с проблемами ЖКТ, ожирением и сахарным диабетом лучше воздержаться от употребления кукурузы. Она пояснила, что, в частности, если у пациента есть проблемы с нарушением углеводного обмена, ожирением или сахарным диабетом, то вследствие употребления кукурузы будет подниматься уровень глюкозы и инсулина, отмечает RT .

Как пишет сайт kp.ru , также отказаться от употребления кукурузы в пищу стоит людям с индивидуальной непереносимостью продукта, с переизбытком витамина К в организме, а также тем, кто страдает от тромбоза или варикоза.

В 2018 году итальянские ученые пришли к выводу что генно-модифицированная кукуруза безопасна для здоровья , а по некоторым параметрам даже полезнее обычной. Выяснилось, что в такой кукурузе на 36,5% реже выявляются ядовитые и канцерогенные микотоксины — вещества, вырабатываемые плесневыми грибами.

Может ли ограничение в употреблении кукурузы вызвать недостаток каких-то витаминов

Эта каша отличается приятным вкусом и уникальным составом. Помимо растительного белка и сложных углеводов, в состав каши входят полифенолы, витамины Н, Е, РР, А, группы В, натрий, хром, железо, калий, магний, цинк, калий, ненасыщенные жирные кислоты.

Кукурузная каша способствует снижению уровня холестерина в крови, очищению кишечника, укреплению сосудов. Регулярное употребление этого блюда помогает убрать запоры, укрепить, улучшить состояние кожи и ногтей.

Что касается похудения, кукурузная каша, как и другие каши, способствует длительному насыщению. При этом она содержит мало калорий — всего 78 ккал на 100 г продукта, если сварена на воде. В диетическую кашу не стоит добавлять масло, сахар, молоко. Тогда блюдо можно употреблять даже вечером.

Полезное блюдо помогает выводить из организма лишнюю жидкость, а значит, убирать отеки, ускорять обмен веществ и быстрее расщеплять жиры, особенно в области живота и бедер. Конечно, такую полезную кашу обязательно надо включать в свой рацион. Тем более, что существуют специальные диеты на этой каше.

Как правильно соблюдатьна каше? Прежде всего, ее надо правильно готовить. Варить кашу надо на воде, без любых жирных и сладких добавок. Однако при желании можно добавлять в блюдо зелень. Желательно даже не солить кашу или использовать соль в минимальном количестве, это поможет быстрее сбросить лишние килограммы. Острые специи во время диеты тоже использовать нельзя. Очень важно пить много чистой негазированной воды.

Во время короткой диеты рекомендуется съедать не более трех порций каши в течение дня. Одна порция составляет 300 г. Если же вы выбрали длительный вариант, то количество полезного продукта следует сократить. В день можно съедать не более 350-400 г. Кашу можно делить на два раза или съесть всю порцию за один прием, например, утром, для следующих приемов пищи предпочитая другие продукты.

Но выбирать такую диету для похудения можно не всем. При заболеваниях кишечника и желудка лучше воздержаться от диеты на кукурузной каше.

Как часто можно включать кукурузу в рацион при похудении

Холестерин, если не превышены допустимые нормы его содержания в крови, важен для нормального функционирования организма. Он принимает активное участие в процессе переваривания пищи, в синтезе половых гормонов и выработке надпочечниками кортизола. Но полезны не все соединения подобного типа. Выделяют два основных вида соединений холестерина:

• липопротеины высокой плотности (ЛПВП, «хороший» холестерин),
• липопротеины низкой плотности (ЛПНП, «плохой» холестерин).

И негативные последствия приносит как раз высокий уровень ЛПНП. Важно следить, чтобы не было отклонений от нормы:

• Женщины — 1,92-4,51 ммоль/л.
• Мужчины — 2,02-4,79 ммоль/л.

Анализ крови показал отклонение показателя в большую сторону? Это прямое показание к пересмотру рациона питания — именно несбалансированное меню врачи называют одной из важных причин повышения уровня холестерина.

Около 80% холестерина вырабатывается организмом человека. Остальная же его часть поступает с некоторыми продуктами питания, содержащих в составе жиры животного происхождения – молоко, мясо и сало, яйца, сливочное масло, твердые сыры. Избыток «плохого» холестерина имеет свойство откладываться на внутренних стенках артерий – формируются атеросклеротические бляшки, которые делают сосуды менее эластичными, препятствуют нормальному кровотоку и инициируют образование кровяных тромбов. А оторвавшийся тромб представляет большую опасность для жизни человека – он может закупорить любой кровеносный сосуд в организме, в результате чего происходит инфаркт или инсульт.

Атеросклеротические отложения «плохого» холестерина на сосудах – начало многих серьезных болезней. Вот почему так важно минимизировать употребление вредных продуктов питания, соблюдая строгий режим питания.