Щупальца осьминога калорийность. Калорийность осьминога

Щупальца осьминога калорийность. Калорийность осьминога

Осьминоги – блюдо экзотическое, но эти моллюски входят в состав коктейля из морепродуктов, продаются в маринованном виде, да и в заморозке их уже можно найти в России. А ведь, правильно приготовленные, они нежнее кальмаров! Сколько же калорий содержится в порции этого деликатеса?

КБЖУ

Количество нутриентов в сыром и отварном моллюске заметно отличается. Калорийность свежего осьминога – 82 кКал. Соотношение БЖУ такое: в 100 г продукта содержится 14,91 г белков (протеинов), 1 грамм жиров и 2,2 грамма углеводов. Зольность 1,6 г. Холестерина всего 48 мг, остальные жиры – полезные моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Значим показатель протеина, его всего в 100 граммах продукта почти 20% от суточной потребности взрослого человека.

Варка повышает питательную ценность осьминога, поскольку избавляет его мясо от излишка воды. Если в сыром продукте ее содержание 80,25 г, то в отварном – всего 60,5, поэтому и состав нутриентов совсем другой.

Калорийность вареного осьминога поднимается вдвое – до 164 ккал на 100 г, но всё равно остается приемлемой для диет, нацеленных на похудание. Примерно вдвое повышается и содержание БЖУ: количество белка – до 29,82 г, и это уже 40% от суточной потребности. Углеводов 4,4 г, жиров – 2,08, из которых холестерина уже 94 мг (но остальное – полезные, антиатеросклерозные Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты).

Белок осьминога содержит все значимые для человека аминокислоты, включая незаменимые. Больше всего в нем незаменимого изолейцина (32% от нормы), а меньше всего серина (8% от нормы), который содержится практически в любом компоненте нашей пищи.

Вареный осьминог исключительно богат цианокобаламином (витамином В12), его в 100 г содержится 0,036 мг, 1500% от суточной нормы. Но отравиться этим витамином из мяса головоногого нельзя: даже детская лечебная доза этого вещества начинается от 0,2 мг.

Заключение

Незаслуженно обделенные кулинарным вниманием любителей морепродуктов, осьминоги обладают подходящим для любых диет химическим составом и содержат мало калорий. Они недороги, просты в приготовлении и вкусны.

Раньше считалось, что добиться мягкости от тушки осьминога можно, отбив ее сразу после вылова. Рыбаки занимались этим прямо на берегу. Но с изобретением морозилки оказалось, что достаточно заморозить моллюска, а потом бережно разморозить его в холодильнике.

Во время приготовления осьминога важно следить не только за тем, сколько времени он варится, но и за режимом кипения. Если вода бурлит слишком сильно, это плохо скажется на вкусе нежного морепродукта.

Кальмар. Салат с кальмаром и овощами "Новогодний"

Кальмар . Кальмар – моллюск, обладающий нейтральным вкусом, благодаря которому широко используется в кулинарии. Из-за низкой калорийности популярен в диетическом питании (в 100 г кальмара всего 75 ккал). Мясо моллюска на 80% состоит из белка, в нем много аминокислот (триптофан, метионин, тирозин), присутствуют витамины В и РР, железо, фосфор и йод.
В кальмаре съедобными являются голова, туловище и щупальца. Продают кальмара, как правило, замороженным.
Кальмара можно готовить различными способами – жарить, варить, тушить, запекать на гриле и даже консервировать. Из кальмаров можно готовить разнообразные первые блюда – уху, супы с добавлением морепродуктов и овощей. Популярным блюдом из кальмаров являются кольца, которые панируют и жарят. Из кальмара готовят отбивные, котлеты, зразы, тушат с овощами. Кальмар можно фаршировать разнообразными начинками.
Одним из самых популярных блюд из кальмара являются салаты – как зимние, так и летние. Ингредиенты для салатов выбираются с учетом основного компонента (кальмара), вкус которого ни в коем случае не должен заглушаться, а, напротив, должен быть выгодно подчеркнут. В салатах кальмар прекрасно сочетается с рисом, яйцами, морской капустой, овощами (картофелем, огурцами, морковью) и даже яблоками.
Готовится кальмар быстро. Например, отваривают кальмара всего пару минут. При этом важно не передержать моллюска в воде – он рискует стать жестким. Если тушки крупные, время варки можно увеличить до 6-7 минут.
Блюда из кальмаров великолепно подходят для ежедневного меню – благодаря своей пользе, низкой калорийности и быстроте приготовления. Кальмары любимы детьми, а значит, никто не остается равнодушным к блюду из этого моллюска.

Щупальца кальмара - 8 домашних вкусных рецептов приготовления

Щупальца кальмара - быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная КК

1. Главная

Кальмар вяленый в домашних условиях

Идеальная закуска к пиву. Удиви друзей! Очень вкусно!

50 ккал

13 ч 20 мин

состав

Копченые щупальца кальмара

Любишь морепродукты? Приготовь экзотический деликатес!

99 ккал

1 ч 25 мин

состав

Щупальца кальмара в масле

Отличная маринованная закуска с насыщенным вкусом. Попробуй!

96 ккал

9 ч 20 мин

состав

Маринованные щупальца кальмара

Просто объедение! Попробуй морепродукт по новому рецепту!

224 ккал

7 ч 30 мин

состав

Щупальца кальмара в соусе

Вкуснейшие морепродукты по особому рецепту! Попробуй!

128 ккал

1 ч 20 мин

состав

Салат из кальмаров и мидий с чипсами Жемчужина моря

Легкий салат из морепродуктов с чипсами и салатом айсберг!

192 ккал

15 мин

состав

Салат с щупальцами кальмара

Легкий японский салат с кальмарами - новое блюдо в меню! Очень вкусный

122 ккал

10 мин

состав

Соте из овощей с каракатицей

Яркое, вкусное и красивое овощное блюдо с морепродуктами. Приготовь!

116 ккал

35 мин

состав

Щупальца кальмара

По содержанию некоторых ценных веществ мясо кальмара занимает лидирующие места в списке полезных, рекомендуемых к регулярному употреблению продуктов. Повара находят ему широкое применение в кулинарии, добавляя в супы, салаты, подавая его в тушеном, отварном или жареном виде с различными гарнирами. Многим кулинарам привычнее работать с тушками, но не менее интересны рецепты блюд с щупальцами кальмара - в некоторой степени они более экзотичны. Узнав о секретном ингредиенте презентованного угощения, собравшиеся за праздничным столом гости не откажут в удовольствии оценить старания радушной хозяйки. Большой популярностью пользуются рецепты салатов, в которые добавляют жареные со специями щупальца. Если речь идет о приготовлении основного второго блюда, то их можно потушить с соевым соусом или сметаной. При этом, вкусовой ансамбль можно удачно дополнить пряными акцентами, используя чеснок, сок лимона, красный перец, мед, кунжут. Супы из щупалец получаются легкими на вкус, готовятся быстро, но в то же время, они могут быть сытными, поскольку в качестве основных ингредиентов также используется рис и вареные яйца. Приготовить перечисленные первые и вторые блюда не составит труда, единственная задача, которая может оказаться несколько сложной для новичка - это подготовка морепродукта.

Кальмары. 27 рецептов из кальмаров на каждый день

Кальмары - настоящий деликатес, рецептами из которого так славится кухня Средиземноморья. Есть несколько общих моментов в приготовлении из кальмаров, которые необходимо соблюдать, чтобы мясо было нежным и сохранило свои полезные свойства. Филе кальмара размораживают на воздухе или в холодной воде с небольшим добавлением соли, после чего с филе счищают темную пленку. Чтобы во время жарки или варки филе кальмара не стянулось и не стало жёстким, его отбивают с обеих сторон. Следует помнить, что мясо кальмара не требует долгой термической обработки: при слишком долгой варке или жарке оно быстро теряет свои вкусовые и питательные свойства. Среднее время такой обработки для мяса кальмара составляет 3-5 минут.

кальмары (замороженные или свежие, принципиальной разницы нет); капуста белокочанная; морковь; репчатый лук; перец болгарский; лимон (цедра), черный перец, куркума, укроп - по вкусу; майонез (или сметана); чеснок; растительное масло.

1 Кальмаров очистите от внешней пленки - это хорошо делать под струей теплой воды - и от внутренностей. Следите за целостностью тушек - они довольно легко рвутся. Одновременно с подготовкой моллюсков поставьте на огонь большую кастрюлю с водой (величина кастрюли должна быть такой, чтобы кальмары в ней свободно помещались). После того, как вода закипит, подсолите ее и опустите туда кальмаров. Вариться они должны не более 2 минут.

2 Важно: некоторые, взявшись за приготовление кальмаров впервые, пренебрегают варкой, полагая, что они прекрасно приготовятся и в духовке при запекании. И это ошибка: приготовиться они, конечно, приготовятся, но уменьшатся в размере в несколько раз, и вся начинка просто вывалится. При кратковременной варке кальмары принимают размер, который сохраняют и в процессе дальнейшей термической обработки.

3 Пока кальмары остывают, пора готовить начинку. Основной ингредиент - тонко порезанная капуста. Очень удобно шинковать ее овощечисткой, если ножом не получается. Подготовленную капусту выложите в тарелку.

4 Затем нарежьте полукольцами лук и потрите на крупной терке морковь (можно также порезать ее соломкой).

5 Все овощи отправьте в хорошо разогретую глубокую сковороду с маслом и обжаривайте их на медленном огне. За несколько минут до готовности добавьте тонко нарезанный болгарский перец и приправьте все специями и зеленью по вкусу.

6 После того, как овощи немного остынут, можно приступать к наполнению тушек кальмаров. Для этого чайной ложкой по чуть-чуть набирайте овощную массу и вкладывайте внутрь моллюска, а затем пальцами распределяйте внутри. Таким образом наполните всех моллюсков. Если начинка выпадает - можно закрепить края тушек зубочистками.

7 Заранее включите духовку, чтобы к этому этапу она уже разогрелась до 150С. Противень устелите фольгой, выложите на него кальмаров и обмажьте майонезом или сметаной, в которые предварительно выдавлены пара зубчиков чеснока. Запекать блюдо не более 15 минут. К столу подавать кальмаров можно как холодными, так и горячими.

Щупальцы или щупальца, как правильно. Щупальца

Не следует путать со щупиками  — элементами ротового аппарата членистоногих .

Многощетинковый червь Scolelepis squamata с крупными пальпами — щупальцами, участвующими в сборе пищи.

Щупальца ( лат.   tentaculi, palpi ) — подвижные выросты тела у представителей многих групп беспозвоночных животных и некоторых позвоночных . В основе подвижности лежит работа мышц и скелетных элементов , представленных гидроскелетом или эластичной соединительной тканью . В разных группах щупальца могут быть парными и непарными органами. Нередко они многочисленны (до нескольких сотен) и организованы в один или несколько венчиков. Могут выполнять функции пищедобывающего аппарата и органов чувств, несущих хеморецепторы, механорецепторы или глаза. У некоторых беспозвоночных в щупальцах залегает густая сеть капилляров , что, вкупе с большой площадью поверхности, позволяет осуществлять через них газообмен .

У головоногих моллюсков из надотряда десятируких ( Decapodiformes ) щупальцами называют модифицированную пару рук, используемую для ловли добычи.

СПб., 1890—1907.

Аммониты головоногие. Камни-аммониты: что это такое

Окаменелый аммонит – это остаток древнего моллюска отряда головоногих. Они жили в Палеозойской эре и погибли 100 миллионов лет назад. Моллюски были одной из начальных форм земной жизни. Они жили в древних морских водах. Аммониты погибли во время массового мел-палеогенового вымирания, а их панцирь навеки окаменел. В настоящий момент известно около 3 тысяч разновидностей ракушки.

Кто придумал название

В 1 веке нашей эры древнеримский писатель Плиний Старший назвал ракушки «ammonis cornua» в честь бога Амона Фиванского из древнеегипетской мифологии. Он покровительствовал Вселенной и воздуху.

Амона изображали в виде человека-овна с закрученными рожками. Они похожи на спираль ракушек. Поэтому аммонит получил такое название.

В 1749 году биолог Жорж Луи Леклерк Бюффон рассказал об аммонитах на страницах своей энциклопедии.

Через 40 лет французский зоолог Жан Брюгье предложил латинское название «аммонитос».

Англичане вплоть до 19 века называли ракушку «закрученным камнем». А немцы – «золотой улиткой».

Ирландцы называли аммонит «окаменевшей змеей» из-за слоистой поверхности. Она похожа на змеиную кожу.

Месторождения

Моллюски были морскими жителями. Но за миллионы лет произошли геологические изменения земли. Поэтому сегодня аммонитов находят практически на всех континентах в осадочных горных породах. Только один образец археологи нашли в бирманском янтаре.

Ракушки добывают в Канаде, США, Мадагаскаре, Марокко, Западной Европе, Японии, Австралии. В России окаменелые ракушки находят в Краснодарском крае в 120 км от Краснодара. Здесь залегают образцы весом 1,3 кг и диаметром более метра.

Чаще всего геологи добывают образцы диаметром до 10 см. Встречаются раковины размером 1-1,5 м. Но существуют и крошечные аммониты –1-2 см.

В Германии (по другой информации в Бразилии) нашли раковину диаметром 2,5 м. Этот образец – рекордсмен среди аммонитов.

В Марокко, Мадагаскаре и Канаде добывают ракушки с самоцветами в полости.

Свойства раковины

Внешне камень аммонит похож на небольшую улитку. Его высоко ценят ученые и коллекционеры.

Существует поверье: если человек найдет аммонит, его всю жизнь будет преследовать счастье и удача.

У моллюсков был прочный панцирь с высоким содержанием карбоната кальция или фосфата.

Отличительная особенность моллюсков в том, что они хорошо окаменевают. Их желеобразное тельце разлагалось, а скорлупа вбирала в себя минералы. Поэтому аммониты сохранились спустя многие миллионы лет.

Твердость ракушки – 5,5 баллов по шкале Мооса.

Строение и виды

Аммонит представляет собой раковину из нескольких камер с перегородками и трубкой сифона. Благодаря такому строению моллюск имел возможность выбирать глубину погружения.

У большей части окаменелостей витки находятся в одной плоскости. Они напоминают ракушку или змеиный клубок.

Также добывают окаменевшие моллюски с несимметричным панцирем. Но такие аммониты появились только в Меловой период. Поэтому сегодня подобные ракушки находят реже, а их ценность – выше.

Геологи называют симметричные аммониты мономорфными, а несимметричные – гетероморфными.

Палеонтолог Лариса Догужаева утверждает, что существовали раковины с гетероморфной внутренней раковиной.

Выделяют три вида ракушек:

• Эволютные: витки слегка соприкасаются;
• Полуэволютные: витки находят друг на друга;
• Инволютные: новый виток полностью перекрывает предыдущий.

Известны гладкие и скульптурированные ракушки с разнообразным типом ветвления.

Существует ошибочная информация о том, что аммонит приравняли к полудрагоценным камням. Это не соответствует действительности. К данной категории относят аммолит – частицы перламутрового слоя аммонитов.

Форма и окрас

Цвет зависит от наличия минералов в камере раковины. Окаменелость заполняют пириты, халцедон, яшма, симбирциты и другие кальциты. Поэтому ракушки преимущественно белого, желтого, темно-медового цвета.

Черные окаменелости встречаются редко.

Если в раковине находится пирит, ее поверхность покрывает золотистый слой. Часто добывают образцы с перламутром внутри и снаружи.

Высоко ценят аммониты с радужной поверхностью. Эту редкую разновидность добывают в Северной Америке.

После ювелирной обработки ракушки переливаются красными, зелеными, синими, желтыми тонами.