Торт "Хрустящий Арахис".

Шоколад - благодатный материал для экспериментов. Шоколад хорошо сочетается со многими продуктами и пряностями, главное - не бояться того, что с первого взгляда кажется несочетаемым.
Например, сладкий шоколад и соль - изысканный дуэт, в котором крупинки соли смягчают приторность сахара и оттеняют благородную горечь и аромат хорошего шоколада.
Когда к контрасту вкуса добавляется и контраст структуры: мягкие коржи и хрустящая прослойка, торт сразу обретает индивидуальность.

Именно такой торт я предлагаю испечь. И, что немаловажно, процесс приготовления торта очень простой, а вкус - изысканный и сложный.

Вам потребуется:

Размер готового торта 18 см на 27 см *, для двух мягких шоколадных коржей понадобится:
135 г муки.
45 г несладкого какао хорошего качества.
140 г сахара.
1 большое яйцо.
1 ч. л. разрыхлителя для выпечки.
1/2 Ч. л. соды.
1 ст. л. ванильного экстракта.
145 мл молока.
75 мл растительного масла с нейтральным вкусом.
125 мл кипящей воды.

Для одного хрустящего коржа понадобится:
40 г миндальной муки (можно смолоть в муку миндаль).
2 белка (70 г).
140 г белого сахара.
100 г соленого арахиса, крупно нарубленного.
200 г арахисового масла.
60 г сливочного масла.
60 г горького шоколада.
1/3 Стакана вафельной крошки (опционально) *.

Для крема:
200 г горького шоколада.
350 мл сливок жирностью от 32% и выше.

Как готовить:

1. мягкие бисквитные шоколадные коржи.
Разогрейте духовку до 170 градусов с. форму для выпечки смажьте маслом и вложите в нее лист бумаги для выпечки.
В большой миске смешайте все сухие ингредиенты. В миске поменьше взбейте яйца, растительное мало и молоко.
Влейте содержимое маленькой миски в большую и смешайте однородное тесто.
Небольшими порциями добавьте к тесту кипящую воду, постоянно перемешивая его, чтобы яйца не свернулись.
Вылейте тесто в форму, пеките 20-25 минут, пока деревянная палочка не будет выходить из серединки теста сухой.
Дайте коржу остыть в форме, затем аккуратно достаньте его и разрежьте вдоль на две части.

2. хрустящий корж дакуаз.
Разогрейте духовку до 160 с. положите на противень лист пекарской бумаги с начерченным на нем прямоугольником размером 17 х 26 см.
Белки с сахаром до жестких пиков взбейте. Аккуратно вмешайте в меренгу миндальную муку.
Выложите белки на лист и разровняйте до границ, которые вы начертили. Посыпьте меренгу арахисом.
Пеките корж приблизительно 20 минут, пока корж не станет слегка кремовым, а меренга пропечется и станет сухой.
Остудите корж на решетке.
В миске на водяной бане растопите вместе шоколад, сливочное масло и арахисовое масло. Таким образом, если вы используете вафли - добавьте их в растопленную смесь и перемешайте.
Выложите смесь на корж дакуаз, распределите ее ровным слоем и уберите корж в морозильную камеру на час, чтобы покрытие загустело.

3. крем ганаш.
Охлажденный сливки взбейте почти до полной готовности. Оставьте их на столе.
Шоколад растопите на водяной бане и мешайте минуту - две, чтобы он немного остыл.
Выложите шоколад в сливки и сбейте сливки до жестких пиков.

4. сборка.
Положите мягкий корж ровной стороной книзу. Нанесите на него 1/3 крема, сверху положите корж дакуаз, нанесите на него еще 1/3 крема, закройте крем вторым мягким коржом, ровной стороной кверху.
Уберите торт в морозилку на ночь.
Замороженный торт обрежьте со всех сторон, чтобы выровнять.
Нанесите на торт оставшиеся 1/3 ганаша.

Торт может храниться в холодильнике до 4-х дней. * Если у вас есть две формы, можете испечь два коржа одновременно. * Вафли можно воздушным рисом заменить. Приятного аппетита!