Школа красоты

Искусство макияжа, уроки причесок и маникюра! А также - все секреты по уходу за собой!

Торт Наполеон с малиной.

21.11.2016 в 09:57

Торт Наполеон с малиной.

Сегодня мне захотелось поделиться своей версией рецепта малинового Наполеона, но от классического торта с заварным кремом он далек, скорее, это какая-то помесь с милфеем. Надеюсь, вам понравится такой вариант знаменитого торта, даже если вы не его фанат.

Вам потребуется:

Тесто:

Мука - 400 г.
Сметана - 200 г.
Сливочное масло - 200 г.
Соль - 0, 5 ч. л.

Крем:

Маскарпоне - 350 г.
Цельное сгущенное молоко - 250 г.
Сливки 33% - 35% - 350 г.
Торт Наполеон с малиной.Ваниль по вкусу.

Торт Наполеон с малиной.Пропитка:

Торт Наполеон с малиной.Малина - 200 г.
Сахар - 40 г.

Торт Наполеон с малиной.Как готовить:

Торт Наполеон с малиной.1. размягченное сливочное масло, сметану, соль и муку смешать и замесить однородное тесто.
Отправить тесто на час в холодильник.
Охлажденное тесто разделить на 8 частей и каждую раскатать до тонкого коржа.
Выпекать каждый корж при 180 с около 5 минут, пока корж не зарумянится и не станет хрустящим.
Пока корж горячий, вырезать из него окружность нужного диаметра, а обрезки можно оставить для декора.

Торт Наполеон с малиной.2. малину (можно использовать замороженную) смешать с сахаром, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь, пока ягода не пустит сок и сахар не растворится.

Торт Наполеон с малиной.3. для крема взбить маскарпоне, постепенно добавляя сгущенное молоко и ваниль.
В отдельной миске, которую стоит подержать в морозилке около 10 минут, взбить сливки до пышного состояния. Взбитые сливки к крему из маскарпоне и сгущенки вмешать.

Торт Наполеон с малиной.4. в сборке торт прост - смазать малиновым сиропом корж, затем распределить крем и так до тех пор, пока коржи не закончатся.
Что касается декора, то можно использовать классический способ и обсыпать торт крошками от обрезков, а можно обильно смазать торт кремом, украсить живыми цветами, малиной и веточкой мяты.

Что ж, немного помучиться с коржами, а в остальном все просто, согласитесь. К слову, я указала то количество продуктов для крема, которого с лихвой хватит на то, чтобы обильно его пропитать. После ночи в холодильнике, торт обретет тот вкус, который я могу рекомендовать. Пресные и немного соленое коржи, сладкий ванильный крем и кислинка от пропитки сделают каждый съеденный кусочек приятным, м приятного аппетита!

Захер торт. Венский торт "Захер" (Sachertorte)

    Ингредиенты

    Для теста
    горький шоколад60 г
    сливочное масло170 г
    сахар150 г
    мука150 г
    яйца6 шт
    коньяк1 ст.л.
    разрыхлитель2,5 ч.л.
    ванильный сахар1 ч.л.
    какао35 г
    миндаль50 г
    абрикосовый джем200 г
    Для шоколадной глазури
    горький шоколад140 г
    молоко3-4 ст.л.
    сливочное масло10-15 г

    Приготовление

    Размягченное сливочное масло взбить миксером с 50 г. сахара.Белки аккуратно отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Остудить до температуры тела.Влить шоколад к взбитому маслу.

    Захер торт. Венский торт "Захер" (Sachertorte)

    Добавить в масляно-шоколадную смесь ванильный сахар, коньяк и хорошо перемешать при помощи миксера до однородной массы.Не прекращая взбивать, ввести в шоколадно-масляную смесь, по одному, желтки и взбивать до получения однородной смеси.

    Захер торт. Венский торт "Захер" (Sachertorte)

    Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту. Затем миндаль очистить от кожицы, обсушить и измельчить при помощи блендера.Муку просеять в миску.К муке добавить разрыхлитель и какао. Перемешать.Взбить охлажденные белки при помощи миксера. Сначала взбивать на минимальной скорости, затем постепенно увеличить скорость. В конце взбивания, постепенно ввести оставшиеся 100 г сахара и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены.Половину взбитых белков выложить к шоколадно-масляной смеси.

    Захер торт. Венский торт "Захер" (Sachertorte)

    Добавить оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешать тесто.Выложить тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом и смазанную маслом разъемную форму.

    Захер торт. Венский торт "Захер" (Sachertorte)

    Выпекать бисквит при температуре 170-200 градусов 50-70 минут.Готовый бисквит вынуть из формы и оставить вылежаться не менее, чем на 8 часов. Сборка торта.
    Абрикосовый джем немного нагреть.Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 2 коржа и смазать абрикосовым джемом один корж.

    Захер торт. Венский торт "Захер" (Sachertorte)

    Для шоколадной глазури.
    Шоколад поломать на кусочки, положить в кастрюлю и растопить на водяной бане до жидкого состояния.В растопленный шоколад добавить молоко и хорошо размешать.В самом конце положить кусочек сливочного масла или жирные сливки и еще раз хорошо размешать, пока масло не растает и шоколад не получится однородной консистенции.

    Захер торт. Венский торт "Захер" (Sachertorte)

    Шоколад остудить и залить верх и бока торта растопленным шоколадом.Надпись на торте, либо другие узоры можно нанести растопленным шоколадом при помощи кондитерского мешка (также шоколад можно положить в маленький полиэтиленовый мешочек, отрезать уголок и выдавить шоколад на торт в виде рисунка).Торт убрать в холодильник и дать пропитаться 12 часов или сутки.

    Захер торт. Венский торт "Захер" (Sachertorte)

    Приятного Вам аппетита!

    Торт Прага в домашних условиях по рецепту моей мамы

    Очень аппетитный и эффектный вариант с коньячной пропиткой и тёмной глазурью для праздничного стола.  Мне всегда он казался самым вкусным, запретным плодом. Я вообще люблю самый чёрный, горький шоколад.

    Естественно, что для детского праздника такой торт подавать не следует.

    Этот вариант Праги более распространён, чем вариант ГОСТовский. Бисквит более пропитанный, мягкий и сочный. Продуктов надо много и разных. Постарайтесь соблюсти пропорции.

    Что понадобится:

    Торт Прага в домашних условиях по рецепту моей мамы Приготовление:

    Все продукты из холодильника я достала заранее и они ожидают на столе. Замешивать тесто я буду в миксере. Можно взбивать всё венчиком.

    Ингредиенты для приготовления теста и крема должны быть комнатной температуры.

    Три яйца взбиваю миксером в пену. И постепенно, понемногу подсыпаю стакан сахара. Продолжаю взбивать.

    Когда сахар полностью растворился и перемешался с яйцами, добавляю часть сметаны. И снова включаю миксер.

    Сметану для торта брать надо не менее 20% жирности, а лучше деревенскую.

    Так же небольшими порциями, продолжая взбивать. Чем интенсивнее взбиваются все продукты, тем пышнее и выше будет наш готовый бисквит.

    Добавляю к тесту половину баночки сгущёнки. Это должно быть цельное, сгущённое молоко, а не какой-нибудь «молочный продукт». Снова перемешиваю всё около минуты.

    Настала очередь сыпучих продуктов. В ситечко высыпаю полтора стакана муки и 3 ложки какао. У меня порошок чистый, без добавок.

    Если порошок какао с примесями, например с сахаром, то добавьте ещё ложку или две.

    Аккуратно ложкой передвигаю смесь в ситечке, просеивая её в тесто.

    Включаю миксер на самой малой скорости, чтобы сыпучие продукты не разлетелись по всей кухне. Соду я погасила столовой ложкой 9% уксуса. И вливаю смесь в тесто, когда мука ещё не полностью перемешалась.

    Если нет уксуса, возьмите на 1 ложку уксусной кислоты 7 ложек воды и получите 9% уксус.

    Ещё около минуты перемешиваю и убираю венчик. Тесто готово. Оно пузырится от того, что там начала действовать гашеная сода. В это время уже желательно включить духовку на 180 грд.

    Подготавливаем форму для выпечки. У меня она круглая, разъёмная 22 см. в диаметре. Застилаю пергаментом дно. Края не застилаю, просто смазываю маслом и дно и бока. Заливаю туда всё тесто. Получилось как раз до половины высоты формы. Выше не наливайте, так как оно поднимется довольно высоко.

    В нагретую духовку ставлю форму с тестом на 35 минут.

    Во время выпекания бисквита духовку не открывать ни в коем случае.

    Торт из духовки не вынимаю, просто выключаю и даю слегка остыть ему вместе с духовкой. А в это время займёмся кремом и пропиткой для торта.

    Торт наполеон.

    В чашку налить 150 мл холодной воды, влить 1 столовую ложку уксуса и 1-2 столовых ложки коньяка - все перемешать. В чистый граненый стакан (или миску) разбить яйца, добавить щепотку соли и размешать яйца с солью вилкой (не взбивать). Влить воду с уксусом и коньяком в стакан к яйцам и перемешать до однородности.

    Торт наполеон.

    Холодное (но не замороженное) сливочное масло нарезать кубиками. На большую чистую разделочную доску просеять муку (600 г). Выложить кубики масла на муку.

    Торт наполеон.

    Из получившейся масляно-мучной крошки сделать горку. В горке сделать углубление. В углубление влить яично-уксусно-коньячную смесь.

    Торт наполеон.

    Тесто разделить на равные части и скатать из них шарики (получается примерно 12 шариков). Накрыть шарики теста пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа. Выпечка коржей. Совет. Коржи для "Наполеона" удобно выпекать на обратной стороне противня. Духовку нагреть до ~220-230°C. На столе расстелить кухонное полотенце (чтобы при раскатке коржей противень не скользил). Противень поставить в нагретую духовку на ~40 секунд. Теплый противень вытащить из духовки и поставить на расстеленное на столе полотенце вверх дном. Посыпать противень небольшим количеством просеянной муки. Положить шарик теста и немного приплюснуть его скалкой.

    Торт наполеон.

    Сверху на раскатанный пласт теста положить тарелку (или крышку от кастрюли). И вырезать круглый корж (у меня коржи диаметром 23 см).

    Торт наполеон.

    Тарелку аккуратно убрать (обрезки теста не убирать с противня). Корж часто наколоть вилкой. Совет. Чем чаще наколот корж, тем меньше он вздувается при выпекании. А в результате получаем ровные, красивые коржи.

    Торт наполеон.

    Выпекать коржи в середине духовки ~5-7 минут при температуре ~220-230°C до светло-золотистого цвета. Совет. Время выпечки и температура будут зависеть от особенностей духовки, поэтому, при необходимости, температуру можно немного увеличить или уменьшить время приготовления. Во время выпечки, желательно, внимательно следить за процессом, чтобы не передержать корж в духовке. Корж печется довольно быстро, поэтому важно не пропустить момент готовности.

    Торт наполеон.

    Противень аккуратно извлечь из духовки. Поджаристые обрезки коржа снять с противня и отложить в сторону (складывать их в отдельную миску - они пойдут на обсыпку готового торта).

    Торт наполеон.

    Корж аккуратно поддеть длинным ножом, отделяя его от противня. Затем очень осторожно перенести корж и уложить на плоскую поверхность. Совет. В качестве плоской поверхности, на которую укладывается испеченный корж, может быть плоское блюдо или разделочная доска и т.п. Поверхность обязательно должна быть плоской (не выпуклой), иначе горячий корж примет неправильную форму. Пока выпекается один корж - на втором противне раскатывается второй. Таким образом испечь все коржи (12 коржей) и сложить их стопкой друг на друга. Совет. Коржи для торта можно приготовить заранее и хранить при комнатной температуре, в сухом месте. Для хранения коржи завернуть в пергамент или целлофан.

    Торт наполеон.

    Приготовить Заварной крем на желтках или Классический заварной крем на кукурузном крахмале и желтках . Сборка торта. Разъемную форму для выпекания (большего диаметра, чем испеченные коржи) слегка смазать растительным маслом и застелить пищевой пленкой. Совет. Вместо пищевой пленки можно застелить форму фольгой. В этом случае смазывать маслом форму не нужно. На дно формы положить один корж.

    Торт наполеон.

    Торт наполеон.

    Накрыть вторым коржом. Таким образом, собрать весь торт, прослаивая коржи заварным кремом. Уложить верхний корж (последний) и слегка надавить на торт ладонями, чтобы немного "утрамбовать" коржи. Затем верхний корж тоже смазать кремом.

    Торт наполеон.

    Форму с тортом накрыть крышкой от кастрюли подходящего диаметра (или затянуть пищевой пленкой). Убрать торт в холодильник для пропитки на 8-12 часов (идеально пропитается за 24 часа). Отделка торта перед подачей. По краям блюда, в котором будет подаваться торт, выложить 4 длинных полоски пергаментной бумаги. Совет. Полоски пергамента на блюде нужны для того, чтобы украшая торт кремом, не испачкать при этом блюдо. Когда торт будет украшен - полоски пергамента аккуратно вытягиваются из-под коржа, при этом, блюдо остается чистым. Готовый торт извлечь из формы и аккуратно, перенести на блюдо, застеленное полосками пергамента. Обмазать торт остатками заварного крема .

    Торт наполеон.

    Приятного Вам чаепития!

    Видео Торт Наполеон - Рецепт Бабушки Эммы

    Торт наполеон крем. Заварной крем для «Наполеона» — свежие вариации

    Сложно представить, сколько вариаций знаменитого «Наполеона» можно найти. Порой никто даже не помнит оригинальный рецепт. Такие изменения и собственные «новшества» претерпевает, в большинстве случаев, вкуснейший заварной крем. И среди такого разнообразия просто невозможно выбрать лучший! Это мы сегодня и докажем.

    Общие правила выбора продуктов

    Торт наполеон крем. Заварной крем для «Наполеона» — свежие вариации

    При приготовлении крема самый главный нюанс – выбор качественных продуктов. От этого зависит не только вкус, но и консистенция, и пропитка и другие процессы. Вне в последнюю очередь нужно помнить и о своем здоровье, ведь мы то, что мы едим.

    Вкус и консистенция крема зависят от выбора сливочного масла. Ни о каком маргарине не может быть и речи! Важно выбрать масло высокого качества, чтобы в нем не было разных примесей. Оно не из самых дешевых продуктов, но выбрав хороший продукт, вы не пожалеете.

    Конечно, свежесть продуктов играет ключевую роль. Яйца, молоко, творог – все это имеет недолгий срок годности. Это важно проверять. Яйца перед тем, как разбить, нужно помыть с мылом. Они могут нести на себе сальмонеллу, а это грозит госпитализацией.

    Муку перед приготовлением желательно просеять. В иных рецептах, например, в бисквите, ее советуют просеивать дважды. Но в заварной крем продукта идет совсем мало, достаточно просеять и один раз. А вместо того, чтобы покупать сахарную пудру, ее можно приготовить дома: смолоть сахар в кофемолке. Крем следует хранить только в холодильнике под крышкой.

    Классика – вечна. С нее все и начиналось. Чтобы не прогадать, многие хозяйки выбирают именно оригинальный рецепт. И в какой-то мере это правильно!

    Как приготовить:

    1. Заранее вытащить сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким;
    2. В сотейнике соединить яйцо, муку и сахар. Все три компонента растереть в однородную массу;Торт наполеон крем. Заварной крем для «Наполеона» — свежие вариации
    3. Далее небольшими порциями вливать молоко, лучше по столовой ложке. Постоянно взбивать. Если времени не так много, можно включить миксер посильнее и взбить все, подливая молоко за два или три приема;
    4. Когда смесь будет взбита и не будет ни одного комочка, сотейник нужно поставить на огонь, лучше средний;
    5. Постоянно мешая, массу нужно довести до кипения. Отходить от плиты нельзя, иначе молоко убежит или пригорит. Как только закипит, снять с огня и убрать в сторону. Можно поставить на подоконник;Торт наполеон крем. Заварной крем для «Наполеона» — свежие вариации
    6. После того, как масса остынет, в нее малыми дозами (по столовой ложке) вводить размягченное сливочное масло и взбивать. Использовать нужно все масло. Опять же, если времени особо нет, на сильной мощности миксера массу можно взбить подходами по 100 г. Просто предварительно его нужно порезать на небольшие кубики, чтобы быстрее растаяло;
    7. После тщательного взбивания крем можно сразу использовать.

    Торт наполеон по-домашнему. Торт Наполеон по-домашнему

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • вода – 0,75 стакана
    • мука – 400 г
    • уксус – 1 ст. л.
    • сливочное масло – 250 г

    Для крема:

    • сахар – 0,5 стакана
    • мука – 4 ст. л.
    • ванильный сахар – 1 ч. л.
    • молоко – 2,5 стакана
    • яйцо – 1 шт.

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Торт наполеон по-домашнему. Торт Наполеон по-домашнему

    Охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кусочками и перетереть с просеянной мукой так, чтобы смесь напоминала хлебные крошки. Смешать воду с уксусом, тонкой струйкой влить в мучную смесь. Вымесить гладкое тесто, завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 40 мин.

    Шаг 2

    Торт наполеон по-домашнему. Торт Наполеон по-домашнему

    Разделить тесто на 6 равных частей. Положить 1 кусок теста между 2 листами пергамента и раскатать в круг толщиной 0,5 см; так же раскатать остальное тесто. Выпекать коржи по отдельности в разогретой до 190°С духовке, по 20 мин. каждый. Дать остыть. Подровнять края, крошки сохранить.

    Шаг 3

    Торт наполеон по-домашнему. Торт Наполеон по-домашнему

    Приготовить крем. Вскипятить 1,5 стакана молока с сахаром. Взбить оставшееся молоко с яйцом и мукой до образования однородной массы.

    Шаг 4

    Торт наполеон по-домашнему. Торт Наполеон по-домашнему

    Осторожно ввести получившуюся смесь в кипящее молоко. Уменьшить огонь до минимума и варить, непрерывно помешивая, 7–8 мин., до загустения крема. Снять с огня и дать полностью остыть.

    Шаг 5

    Торт наполеон по-домашнему. Торт Наполеон по-домашнему

    Смазать все коржи получившимся кремом, собрать торт. Поставить в холодильник на 12 ч.

    Шаг 6

    Торт наполеон по-домашнему. Торт Наполеон по-домашнему

    Перед подачей к столу посыпать торт крошками, оставшимися от коржей.

    Комментарии(16)

    одни картинки чего стоят))

    Готовила ,он просто божественный

    Я тоже готовила. Вкусно. Но коржи совсем не пропитались.

    Обалденный торт... С удовольствием бы откушала

    Смешать "Наполеон" с "Милфеем" это хорошо ! (особенно в себе)))

    не влезаю в платье
    испытала стресс
    прикупила тортик
    тортик с.ка влез

    как то малиновое готовить, когда малина через месяц буквально пойдёт, не совсем по сезону рецептик

    Это на будущее, чтобы быть во всеоружии, когда пойдет)

    А пока малины нет, ждём рецепт тортика с огурцами и редиской

    Закусочный торт с ветчиной и огурцами приготовим так. Надо взять следующие продукты:
    Ржаной хлеб – 1 буханку,
    Ветчина – 500 гр.,
    Сыр – 600 гр.,
    Свежие огурцы – 150 гр.,
    Солёные или маринованные огурцы – 150 гр.,
    Листовой салат – 250 гр.,
    Для соуса понадобится: сметана – 250 гр.,
    Майонез – 250 гр.,
    Ряженка – 100 мл.
    Чеснок – 5-6 зубчиков.
    Сначала нужно приготовить соус. Смешать вместе майонез, ряженку, сметану с измельчённым чесноком.
    Затем нарезать на тонкие ломтики хлеб, ветчину. Сыр твёрдый натереть на тёрке. Огурцы нарезать на кружочки.
    Далее на блюдо выложить пласт из ломтиков хлеба и смазать соусом. Следующие слои выкладывать так: салатные листья, ветчину, огурцы, тёртый сыр. И так повторить 2-3 раза. Потом смазать верх и бока у торта соусом, посыпать тёртым сыром. Можно украсить закусочный торт зеленью петрушки, красиво нарезанными огурчиками, зелёным луком, ломтиками ветчины. Приятного аппетита!

    Суши-торт с огурцами и кальмарамиОсновные ингредиенты:
    рис
    уксус рисовый
    майонез
    коньяк
    кетчуп
    соус чили
    огурец
    огурцы соленые
    кальмары
    вода
    сушеные водоросли нори
    кунжут
    укропИнструкция по приготовлению блюда «Суши-торт с огурцами и кальмарами»

    Несмотря на то, что еще несколько десятков лет назад суши в Европе были неизвестны, сегодня это японское блюдо прочно вошло в нашу жизнь. Есть суши полезно, ест суши модно, но и кулинарная мода не стоит на месте. Сегодня мы приготовим суши-торт, вкус которого будет усовершенствован огурцами и кальмарами.
    Сперва ставим варить рис, по привычному для каждой хозяйки алгоритму. Воды втрое больше, нежели крупы и варить до полной готовности по вкусу посолив. За это время в глубокой мисочке смешиваем вместе немного коньяка, по столовой ложке кетчупа и майонеза и немного острого соуса чили. Эту заправку для суши вливаем в готовый рис и перемешиваем.
    Далее берем свежие огурцы, моем их и чистим от кожуры. Нарезаем их соломкой, после чего соленые огурчики нарезаем кольцами средней толщин. Огурцы обоих видов перемешиваем в тарелке, туда же отправляем маринованные кальмары и вымешиваем все это вместе.
    Когда подготовительный этап закончен, берем круглую форму для выпекания, на дно которой смоченными в воде руками выкладываем рис с заправкой для суши. На рис выкладываем нори, а далее огуречно-кальмаровую составляющую, которую предварительно нужно заправить майонезом.
    Украшаем суши-торт кунжутом и укропом, после чего даем ему пропитаться в холодильнике несколько часов. Перед подачей на стол аккуратно снимаем обод формы и радуем ваших гостей.
    Приятного аппетита!

    Конечно это вкусно, но калорий.... Наверное под1000, маскарпоне 60%жира, сливки 33, да ещё сгущенка.

    Очень интересный вариант видно что автор с фантазией мне понравилось

    Хочу торт!!!!!! А мне нельзя.....жестокие админы...у меня слюна до колена уже)))))

    Написать комментарий

    Персональная подборка для вас