Какие растительные масла не вредят здоровью. «Жидкое золото»: чем полезно растительное масло

Какие растительные масла не вредят здоровью. «Жидкое золото»: чем полезно растительное масло

У шеф-поваров и продвинутых кулинаров впечатляющий выбор растительных масел для приготовления блюд. Они знают, какое лучше подходит в качестве заправки, какое стоит добавить к овощам при тушении, а которое идеально для жарки и запекания. Некоторые из этих масел знакомы всем; но есть среди них и пикантные варианты, используемые преимущественно профессионалами.

Какое масло подходит вам? Во многом это зависит от вида пищи, которую вы любите, а также способа ее приготовления.

Первый важный показатель , на который вы должны обращать внимание при выборе масла — его точка дымления — то есть температура, при которой масло начинает гореть. Если вы нагреете масло выше точки дымления, это не только испортит аромат и вкус блюда, но и лишит продукт ценных питательных веществ. Но что более печально — в масле образуются вредные соединения, которые называют свободными радикалами. Ученые ассоциируют их с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, онкологией и другими серьезными болезнями.

Второй важный показатель пользы масла для здоровья — содержание насыщенных жиров. Специалисты American Heart Association рекомендуют заменять насыщенные жиры полезными для здоровья моно- и полиненасыщенными. Это может помочь снизить риск сердечно-сосудистых патологий.

Важно!

Ежедневно представительницы прекрасного пола в возрасте 30 лет и старше должны стремиться к употреблению 5 чайных ложек полезного растительного масла, а представители сильного пола — к 6 чайным ложкам. Такую рекомендацию дают эксперты U.S. Department of Agriculture (USDA).

Вред растительного масла при нагревании. Самое вредное растительное масло: на нем готовить категорически не стоит

Самое вредное растительное масло для готовки (Фото: freepik.com)

Специалисты рассказали, какие виды растительного масла можно использовать для жарки, а какие - категорически противопоказано

На рынках Украины в продаже сейчас есть масло на любой выбор. Однако далеко не все растительные масла подходят для готовки. Некоторые могут быть очень вредны для организма человека и имеют противопоказания для определенных категорий.

Есть растительные масла, которые совершенно непригодны для жарки и во время процесса горения они выделяют вещества, которые провоцируют физические и когнитивные изменения, увеличивают риск развития опасных заболеваний. Как правильно выбрать безопасное масло для готовки, пишет издание NewsYou .

На что нужно обращать при выборе масла

В нем должны быть насыщенные жиры – чем больше, тем лучше.

Полинасыщенных жиров должно быть не менее 15%

Точка горения масла должна допускаться от 160 градусов и выше.

Какое масло нельзя использовать при высоких температурах:

• Арахисовое
• Из грецких орехов
• Миндальное
• Из виноградных косточек
• Горчичное
• Конопляное
• Кунжутное
• Из льна
• Подсолнечное
• Рапсовое
• Кукурузное
• Тыквенное

Масло для приготовления при высоких температурах

Оливковое. Оно имеет высокую термоустойчивость, вещества в нем предохраняют от окисления, сохраняют полезные свойства даже при нагревании.

Кокосовое масло. Состоит из насыщенных кислот и имеет высокий уровень точки горения. Хорошо усваивается организмом и содержит очень полезную лауриновую кислоту.

Топленое сливочное масло. Прекрасно подходит для обжаривания и запекания в духовке. Градус горения достигает при 250С. Нормализует обмен веществ и обладает антираковыми качествами.

Масло из авокадо . Обладает высоким уровнем горения и в нем мало полинасыщенных кислот.

Животные жиры. Универсальный продукт с высокой точкой горения и большое количество насыщенных кислот. Особенно полезны свиное сало и жир из говядины или утки.

Напомним, ранее мы писали о том, что диетологи назвали самые вредные салаты для здоровья человека.

А также рассказывали о том, что врачи объяснили, почему часто употребление энергетиков очень вредно для организма.

Источник: https://shkola-krasoty.com/stati/polza-i-vred-rastitelnogo-masla-dlya-podsolnechnoe-maslo-dlya-zdorovogo-pitaniya

Подсолнечное масло вред. Виды масла

Современное производство предлагает потребителям два вида продукции. Это рафинированное и нерафинированное масло.

Рафинация происходит путем сложного процесса, который называется экстракция. Семечки заливают специальным растворителем. Под его воздействием выделяется масло. Тогда растворитель удаляют водяным паром, а оставшуюся жидкость многократно очищают, отбеливают и дезодорируют. Вместе с осадком и специфическим запахом из продукта пропадают все полезные вещества. То, что рафинированное подсолнечное масло приносит вред, не доказано учеными, но точно известно, что пользы от него нет. Его рекомендуется приобретать для жарки. Оно не пенится и при нагревании не выделяет канцерогены.

Польза нерафинированного подсолнечного масла не подлежит сомнению. В этом легко удостовериться, выяснив, как делается продукт. Его получают холодным отжимом и горячим прессованием.

Продукт холодного отжима наиболее полезен. В нем сохраняется запах и все ценные вещества. Чтобы его приготовить, семечки пропускают через пресс. В процессе сдавливания выделяется масло. Его собирают, отфильтровывают и разливают в бутылки. Несмотря на пользу такого растительного масла для организма, его лучше не использовать для жарки. Нагреваясь, оно сильно дымится и может образовывать вредные вещества. Это идеальный вариант для заправки салатов, косметических и оздоровительных процедур.

При использовании второго способа семена подсолнечника во время прессования нагревают. От этого продукция получается более темная и имеет сильный насыщенный аромат. Она тоже считается нерафинированной. Ее полезные свойства слабее, чем при производстве холодным отжимом, так как в продукте сохраняется меньше ценных соединений. На конечном этапе его фильтруют и проводят очистительную обработку. От нее масло дольше хранится и меньше пенится.

Современное производство предлагает потребителям два вида продукции: рафинированное и нерафинированное масло.

Рафинированное масло

Рафинация происходит путем сложного процесса, называемого экстракцией. Семечки заливают специальным растворителем. Под его воздействием выделяется масло. Тогда растворитель удаляют водяным паром, а оставшуюся жидкость многократно очищают, отбеливают и дезодорируют. Вместе с осадком и специфическим запахом из продукта пропадают все полезные вещества.

То, что рафинированное подсолнечное масло приносит вред, не доказано учеными, но точно известно, что пользы от него нет. Его рекомендуется приобретать для жарки. Оно не пенится и при нагревании не выделяет канцерогены.

Нерафинированное масло

Польза нерафинированного подсолнечного масла не подлежит сомнению. В этом легко удостовериться, выяснив, как делается продукт.

Продукт холодного отжима

Продукт холодного отжима наиболее полезен. В нем сохраняется запах и все ценные вещества. Чтобы его приготовить, семечки пропускают через пресс. В процессе сдавливания выделяется масло. Его собирают, отфильтровывают и разливают в бутылки.

Несмотря на пользу такого растительного масла для организма, его лучше не использовать для жарки. Нагреваясь, оно сильно дымится и может образовывать вредные вещества. Это идеальный вариант для заправки салатов, косметических и оздоровительных процедур.

Продукт горячего прессования

При использовании второго способа семена подсолнечника во время прессования нагревают. От этого продукция получается более темная и имеет сильный насыщенный аромат. Она тоже считается нерафинированной. Ее полезные свойства слабее, чем при производстве холодным отжимом, так как в продукте сохраняется меньше ценных соединений.

На конечном этапе его фильтруют и проводят очистительную обработку. От нее масло дольше хранится и меньше пенится.

Гидрогенизированные растительные масла вред. Гидрогенизированные жиры. В чем их опасность?

Эксперты в диетологии предупреждают: гидрогенизированные растительные жиры в последнее десятилетие часто вводятся в состав многих пищевыхи при этом совершенно неоправданно рекламируются как диетические . Однакодавно известно, что эти жиры ведут себя в организме человека , как самые настоящие жиры животного происхождения - увеличивают уровень холестерина и ускоряют процесс старения артерий.

Этот тип жира используют для приготовления таких продуктов, как соленые апперитивы – кукурузные хлопья, картофельные чипсы, применяют их в полуфабрикатах – пиццах, продуктах в кляре и в индустриально приготовленной сдобе, печенье, конфетах.

Внешний вид и консистенция пищевого продукта зависит от типа жира, на котором он сделан: на животном жире, содержащем насыщенные жирные кислоты или на растительном масле, состоящем из ненасыщенных жирных кислот.

Животные жиры (обычно применяют свиной жир) – твердые при комнатной температуре, и продукты, сделанные на них, тоже твердые и плотные.

Растительные масла – оливковое, подсолнечное и др. являются жидкими при комнатной температуре. Тем не менее, в индустриальных производствах пищевой продукции их делают более плотными и твердыми, вводя в их молекулярные структуры водород с целью изменения их консистенции и более широкого применения. Таким образом получают гидрогенизированные жиры ( hidrogeno на многих языках мира одначает- водород), превращая полезные для здоровья ненасыщенные жирные кислоты в опасные – насыщенные. Дорогие читатели, если Вы читаете эту статью не на сайте Посольства медицины, то она заимствована там неправомочно. Производители пищевой продукции любят использовать гидрогенизированные жиры из за их малой стоимости, а еще и потому, что продукты, сделанные на них, могут храниться гораздо дольше, так как эти жиры дольше не портятся.

Несмотря на свое действительно растительное происхождение, из за подобной химической переработки эти жиры становятся «плохими», вредными для здоровья: увеличивают уровень холестерина в крови и увеличивают риск развитиясердечно-сосудистыхзаболеваний. Поэтому специалиты в диетологии Посольства медицины рекомендуют всегда внимательно знакомиться с этикеткой на пищевые продукты и не злоупотреблять теми из них, которые сделаны на гидрогенизированных жирах.

Самое главное – внимательно читать этикетку и разбираться, что там написано. Если на ней указано, что в продукте содержатся гидрогенизированные жиры или частично гидрогенизированные – будьте осторожней. Вы предупреждены. В таких случаях фабрикантами обычно обязательно указывается растительное происхождение жиров, что неграмотного потребителя может повести по ложному пути – думать, что они –то и полезны для здоровья. Но как мы уже объяснили – это не так.

Многочисленными исследованиями доказано, что такие жиры нарушают жировой обмен (увеличивают уровень холестерина и триглицеридов) и способствуют развитию гиперхолестеринемии, гипертриглицеридемии и атеросклероза, что является базой для развитиясердечно-сосудистыхрасстройств

Эксперты в диетологии не рекомендуют принимать такого типа продукты больным, имеющим предрасположенностьк сердечно-сосудистымрасстройствам. И советуют здоровым людям избегать или уменьшить прием такой пищи в своем ежедневном пищевом рационе. Для этого надо хотя бы выбирать продукты с меньшим содержанием.

Разбираясь с этикеткой, обращайте внимание также на то, указано ли на ней точно, какое растительного масло было использовано. Если этого указания нет, то это означает, что использовано было самое дешевое пальмовое масло, которое по своим характристикам больше приближается к жирам животного происхождения, а не к растительным, действительно полезным для здоровья маслам. Если Вы заинтересованы в том, чтобы питаться правильно, от таких продуктов надо отказаться.

Почему нельзя жарить на подсолнечном масле. Когда растительное масло становится ядом?

Растительные масла используют на кухне, наверное, все. Они прекрасно подходят для заправки салатов, также масло используют для жарки. И вот на этот пункт нужно обратить особое внимание, ведь при определенных условиях, продукты, жаренные на масле, становятся опасны.

Выделять вредные канцерогенные вещества масло начинает:

• Если его нагревать, особенно, до температуры дымления и выше.
• Если оно хранится в контакте с кислородом воздуха (в открытой или негерметичной упаковке) и/или на свету — в этом случае происходит окислительная порча масла, попросту говоря, оно прогоркает.

Почему это вредно?

«Температура дымления» — это та температура, при которой растительное масло начинает дымится. Именно с этого момента в нем начинают интенсивно образовываться вредные вещества.

О каких именно веществах речь? Перечислим основные из них.

Акролеин — это альдегид акриловой кислоты, обладает слезоточивым действием. Он может сильно раздражать слизистые оболочки глаз и дыхательных путей. Процесс образования акролеина начинается сразу при достижении маслом его температуры дымления.

Акриламид – амид акриловой кислоты. Он поражает нервную систему, печень, раздражает слизистые. Это вещество образуется в жареной корочке на крахмалосодержащих продуктах.

Свободные радикалы и полимеры жирных кислот, гетероциклические амины – образуются в продуктах дымления и пригорания. Это токсичные вещества, которые опасны при контакте с кожей и вдыхании.

Что же касается прогоркания, этому процессу сопутствует образование следующих вредных веществ:
Альдегиды — они токсичны, к тому же накапливаются в организме. Могут обладать раздражающим действием.

Кетоны — проникают в организм через кожу и оказывают раздражающее воздействие.

Низкомолекулярные жирные кислоты — большинство из них опасности для здоровья не представляет, но они, так же, как альдегиды и кетоны, отвечают за характерный запах прогоркшего масла.

На каком масле лучше жарить без вреда для здоровья. Стало известно, на каком масле полезнее всего жарить мясо, а на каком яйца

Коллаж РБК-Украина: какое масло лучше использовать для жарки

Часто на кухнях самым ходовым маслом является подсолнечное, которое используют для жарки разных продуктов "по умолчанию". Но на самом деле оно считается одним из самых вредных для здоровья из всех других растительных масел, так как содержит много жиров Омега-6.

Какое масло лучше использовать для обжарки и приготовления тех или иных блюд - читайте в материале ниже.

Популярность подсолнечного масла среди хозяек объясняется дешевизной и нейтральным вкусом, длительным сроком хранения, "стойкостью" к высоким температурам во время приготовления пищи на плите.

Но если в приоритете - забота о здоровье организма, то рекомендуется подобрать альтернативный вариант.

Для жарки лучше всего подходят такие масла:

• оливковое,
• кокосовое.
• рапсовое (масло канолы)
• кокосовое,
• топленое сливочное,
• масло авокадо (по составу жирных кислот похоже с оливковым, но по цене - значительно дороже).

На каком масле - что жарить

Выбор масла зависит прежде всего от блюда, которое вы готовите.

• Яичницу или омлет лучше жарить на сливочном масле - из-за непродолжительного нагрева на сковороде. К тому же такое масло содержит важные витамины А и Е.
• Для мяса отлично подходит рапсовое и оливковое масло - опять же из-за температуры нагрева, и содержания омега-9 жирных кислот. Говяжий стейк - на оливковом, для куриной грудки идеально подойдет рисовое и кокосовое масло, для котлет - рафинированное оливковое или масло канолы. Добавим, что колбасу, ветчину и бекон лучше вообще не жарить (на любом масле), так как у них при нагревании повышается количество вредных для организма трансжиров.
• Для жарки картофеля рекомендуют использовать рафинированное растительное масло с высоким содержанием насыщенных жирных кислот (рисовое, пальмовое, масло канолы).
• Для обжаривания кабачков и баклажанов тоже лучше отдать предпочтение рапсовому маслу или рисовому.
• Для гренок и обжарки хлеба отлично подходит оливковое масло. Аналогично и для макарон или пельменей.
• Для приготовления блинов советуют использовать топленое сливочное масло, которое не даст пригореть, и сохранит мягкий сливочный вкус.
• Для приготовления жареной рыбы советуют использовать рафинированное оливковое масло, что позволяет минимизировать риск формирования токсинов, которые образовываются во время термообработки.

Напомним, ранее мы рассказывали, какое масло при жарке только испортит продукты .

Добавим также, перед этим мы писали, как спасти мясо с душком .

Чем вредно растительное масло. Вред растительного масла

Растительное масло получают из семян растений, например, подсолнечник, лен, рапс и это один из самых химически измененных продуктов в нашем современном рационе.

Употребление в пищу растительных масел и гидрогенизированных растительных масел оказывает негативное воздействие на здоровье.

Мало того, что они имеют вдвое больше калорий, чем сахара и белки, но они оказывают влияние на систему кровообращения.

Вы знаете, что курение и растительные масла вызывают заболевания по одному и тому же принципу? Мы же не курим, так почему мы используем в пищу растительные масла?

Мы привыкли к утверждению, что растительное масло полезно для здоровья, но это не так, почему? Читайте ниже.

Масла, произведенные промышленным способом, извлеченные из подсолнечника, льна, соевых бобов, кукурузы, рапса и т.д. стали использоваться для приготовления пищи только в начале 1900-х годов.

Промышленные масла первоначально использовались в процессе производства мыла. Так как же эти побочные продукты оказались на нашем столе?

Эти масла стали доступны из-за того, что стали доступны новые химические процессы, которые помогали их извлекать.

До этого времени растительные масла в пищу практически не употреблялись, а люди получали жиры из таких источников, как мясо, животный жир, сало, масло, сливки.

Но, что самое интересное, когда в рацион вошли растительные масла, изменился тип потребляемого жира и теперь мы потребляем слишком много Омега-6 жирных кислот .

Первоначально, хлопковое растительное масло использовалось для освещения.

Дело было в Америке. Хлопковое масло использовалось как горючее вещество, для освещения.

После того, как нашли нефть в Пенсильвании, это масло стало не нужно, но это не значит, что его не перестали производить.

В то время, хлопковому маслу был присвоен статус токсичных отходов.

Компания Procter & Gamble искала пути, как заменить свиной жир в производстве мыла, стала использовать это масло для изготовления мыла.

Но людей при капиталистической системе интересует прибыль, как можно больше прибыли.

И как раз появились новые химические процессы, с помощью которых это масло можно было бы химически изменить.

Процесс этот назывался «гидрогенизация», он использовался, чтобы превратить масло в твердый кулинарный жир, который бы напоминал сало.

Именно так масло, ранее классифицируемое как «токсичные отходы», стало использоваться в пищу!

После этого, масло стали извлекать не только из хлопка, а из всех возможных семян, весь ассортимент вы можете найти на полках супермаркета.

Как производят растительное масло

Ради интереса, давайте сравним, как делают сливочное и как делают растительное масло.

Сливочное масло получается в результате естественного простого процесса, когда сливки отделяются от молока.

После того, как сливки отделились от молока, все, что вам нужно сделать, это снять сливки и взбить их, пока они не станут маслом.

Теперь давайте сравним это с производством растительного масла.

Растительные масла производятся, как правило, из генетически модифицированных культур, которые были тщательно обработаны пестицидами.

Если получать масло из семян путем холодного отжима, прессования, вы извлечете его не так много, это не выгодно, поэтому используются экстремальные и неестественные способы извлечения этого масла.

Также, если масло будет производиться путем холодного отжима, в нем останется много нежелательных микроэлементов, в результате чего у него будет не очень приятный запах, горький вкус, темный цвет и короткий срок хранения.

Давайте все-таки посмотрим на процесс производства, чтобы вы представляли, какой продукт вы используете в пищу.

Ведь если мы не видим процесса производства, процесса выращивания, нам трудно осознать, что это за продукт и соответственно мы не можем проанализировать, можно его есть или нет.

Сначала семена, из которых будет извлекаться масло, проходят через магниты, чтобы удалить следы металла, перед тем как их сушить и дезинфицировать.

После этого семена очищают от оболочки и их измельчают в грубую муку, чтобы извлечь как можно больше масла.

Затем эту массу нагревают, чтобы было легче извлечь масло.

При помощи большого давления масло отжимают, но в нем присутствуют примеси и их нужно удалить, прежде чем масло можно будет считаться съедобным.

После извлечения масла, остается жмых, а из него, при помощи растворителей можно выжать еще какое-то количество масла, чтобы не терять возможную прибыль.

В качестве растворителя используется Гексан.

Однако использование гексана в качестве растворителя привело к ряду последствий, таких как загрязнение воздуха, токсичность и вредность. 90% растворителя остающегося в масле, просто испаряется.

Остальной растворитель выпаривают, подвергая его воздействию пара прямым или косвенным способом.

Не содержащее растворитель масло подвергается дальнейшей переработке для достижения коммерческого качества.

Теперь масло нужно лишить неприятного запаха, горечи и придать ему более приятный цвет.

Пальмовое масло вредное. Что такое пальмовое масло и какой вред оно несет

Пальмовое масло не новинка на мировом рынке, но многие не знают о нем практически ничего. Оно даже обросло большим количеством мифов по типу того, что оно не переваривается, накапливается в организме и вообще это исключительно техническое масло.

Пальмовое масло добывают из мякоти плодов масленичной пальмы. Оно является одним из самых древних продуктов питания, который был известен еще в древнем Египте. Как и другие растительные масла, оно может применяться не только для пищевых продуктов.

Пальмовое масло есть в огромном количестве продуктов. Оно невероятно универсально и поэтому используется практически в половине всех упакованных товаров, которые можно найти на полках магазинов. Пальмовое масло есть в составе вафель, кремов, конфет, молочной продукции и т.п. Его также используют в непищевых продуктах, таких как зубные пасты, дезодоранты и шампуни. Если вы не замечали, что пальмовое масло содержится в таком большом количестве товаров, то, вероятно, это из-за того, что оно имеет альтернативные названия; самые популярные из них «растительный жир » и « пальмитиновая кислота ».

Несет ли пальмовое масло вред для здоровья? В рамках здорового и правильного питания оно не причиняет вреда человеку. Важно, чтобы пальмовое масло было не единственным источником растительных жиров. Однако есть фактор, который может сделать этот продукт действительно вредным. Если многократно нагревать пальмовое масло до 200 градусов Цельсия и более, то происходит образование канцерогенов. Не все владельцы разнообразных фастфудов, в которых готовят на фритюре, добросовестны, поэтому пальмовое масло все же может нести вред для здоровья.

В целом пальмовое масло вполне безвредно для человека, а вот для экологии оно несет угрозу. Масленичные пальмы растут только в тропиках, поэтому для производства пальмового масла вырубаются тропические леса. Это также является разрушением среды обитания животных, которые и так уже находятся в Красной книге, например орангутангов, карликовых слонов и суматранских носорогов.

Есть и социальная проблема, связанная с производством этого масла. Масличные пальмы произрастают в Африке, и были завезены в Юго-Восточную Азию. В этих не самых развитых регионах работники плантаций часто сталкиваются с эксплуатацией труда, в том числе и детского.

Но не стоит спешить с выводом, что пальмовое масло — чистое зло, ведь отказ от него только усугубит экологическую ситуацию. Масличные пальмы — очень эффективная культура, производящая в несколько раз больше масла на единицу площади, чем любая другая. Например, чтобы получить равное количество растительного масла, засадить подсолнечниками придется почти в 5 раз больше земли. Поэтому отказ от пальмового масла просто перенесет вырубку лесов и разрушения мест обитания животных в другие части мира, при том в бóльших масштабах.

Все же проблема не осталась незамеченной, еще в 2004 году появилась организация RSPO (Круглый стол по устойчивому производству пальмового масла). Ее задача остановить вырубку лесов для новых плантаций, а также защитить рабочих от эксплуатации труда. На данный момент только 67% пальмового масла сертифицировано RSPO. В Африке и странах Азии этот показатель еще ниже — всего 23%. Но так или иначе прогресс есть.