Польза и вред растительного масла для.. Подсолнечное масло для здорового питания

Польза и вред растительного масла для.. Подсолнечное масло для здорового питания

Масло, сырьем для производства которого являются семечки подсолнечника, называют подсолнечным. Содержание достаточного количества витамина Е позволяет использовать его не только для здорового питания, но и для производства косметической продукции.

Подсолнечное масло рекомендуется включить в свое здоровое питание потому что, кроме витамина Е, оно богато такими незаменимыми для организма веществами, как витамины А, F, D и группы В, минеральные вещества и жирные кислоты.

Употребление подсолнечного масла способствует:

• улучшению состояния кожных покровов;
• укреплению стенок кровеносных сосудов и нормализации кровообращения;
• укреплению защитных сил организма;
• улучшению качества памяти;
• замедлению процессов старения;
• нормализации деятельности нервной системы.

Особых противопоказаний к включению в свое питание подсолнечного масла нет. Вредным для здоровья может быть только употребление его в больших количествах. Кроме того, с осторожностью относиться к включению в рацион подсолнечного масла рекомендуется людям с заболеваниями желчного пузыря и желчевыводящих путей.

Большая температура дымления масла говорит о том, что такие продукты питания при нагревании способны сохранять свои полезные свойства. Что, вероятнее всего, является основной причиной использования масла во фритюрницах.

Выбирая продукт, следует обращать внимание на срок годности, указанный на упаковке. В бутылке с качественным маслом не должно быть осадка.

Нерафинированное подсолнечное масло: польза и вред. Виды масла

Современное производство предлагает потребителям два вида продукции. Это рафинированное и нерафинированное масло.

Рафинация происходит путем сложного процесса, который называется экстракция. Семечки заливают специальным растворителем. Под его воздействием выделяется масло. Тогда растворитель удаляют водяным паром, а оставшуюся жидкость многократно очищают, отбеливают и дезодорируют. Вместе с осадком и специфическим запахом из продукта пропадают все полезные вещества. То, что рафинированное подсолнечное масло приносит вред, не доказано учеными, но точно известно, что пользы от него нет. Его рекомендуется приобретать для жарки. Оно не пенится и при нагревании не выделяет канцерогены.

Польза нерафинированного подсолнечного масла не подлежит сомнению. В этом легко удостовериться, выяснив, как делается продукт. Его получают холодным отжимом и горячим прессованием.

Продукт холодного отжима наиболее полезен. В нем сохраняется запах и все ценные вещества. Чтобы его приготовить, семечки пропускают через пресс. В процессе сдавливания выделяется масло. Его собирают, отфильтровывают и разливают в бутылки. Несмотря на пользу такого растительного масла для организма, его лучше не использовать для жарки. Нагреваясь, оно сильно дымится и может образовывать вредные вещества. Это идеальный вариант для заправки салатов, косметических и оздоровительных процедур.

При использовании второго способа семена подсолнечника во время прессования нагревают. От этого продукция получается более темная и имеет сильный насыщенный аромат. Она тоже считается нерафинированной. Ее полезные свойства слабее, чем при производстве холодным отжимом, так как в продукте сохраняется меньше ценных соединений. На конечном этапе его фильтруют и проводят очистительную обработку. От нее масло дольше хранится и меньше пенится.

Источник: https://zdorovaya-eda.com/produkty/podsolnechnoe-maslo-polza-i-vred-dlya-zdorovya-podsolnechnoe-maslo-dlya-zdorovogo-pitaniya

Подсолнечное масло вред для суставов. Миф №1: В подсолнечном масле содержатся токсины

По оценкам экспертов, в среднем, за год москвичи съедают порядка 250 тонн растительного масла. Это означает, что на одного человека приходится около 15 литров продукта в год. Самым популярным маслом предсказуемо является подсолнечное – его выбирает около 60% москвичей. На втором месте – оливковое, ему отдают предпочтение 35% москвичей. И лишь немногие жители столицы вводят в свой рацион так называемые "экзотические" масла: кедровое, конопляное, льняное, рыжиковое и пр.

Существует множество предубеждений, связанных с производством и потреблением масла. Одно из наиболее распространенных гласит: подсолнечное мало содержит токсины.

Эксперты пищевой отрасли утверждают, что наличие или отсутствие токсинов в подсолнечном масле, скорее, зависит от условий производства и хранения, чем от "природной предрасположенности" продукта к выделению опасных веществ, которые, так или иначе, в определенном количестве содержатся во всех растительных организмах. При неправильном хранении продукта (например, под воздействием прямых солнечных лучей или на открытом воздухе) возможно вторичное окисление, приводящие к выделению опасных токсичных веществ – альдегидов и кетонов.

Фото: depositphotos/eskaylim

Другая опасность, которой недобросовестный производитель может подвергнуть покупателя – это попадание в организм бензапирена, канцерогенного вещества первого класса опасности, которое может спровоцировать возникновение онкологических заболеваний. Попадание этого канцерогена в организм возможно при применении несоответствующего нормам технической безопасности способа просушивания семян подсолнуха, например, на дизельном топливе. В таком случае жирорастворимые продукты горения топлива могут попасть в само масло и "отравить" его.

К счастью, для крупных производств подобные ошибки остались в прошлом. Современные предприятия, как правило, имеют собственные лаборатории и все необходимое для анализа состава масел оборудование. Покупатель рискует только в случае покупки масла "с рук", от непроверенного поставщика.

Вред растительного масла при нагревании. Когда растительное масло становится ядом?

Растительные масла используют на кухне, наверное, все. Они прекрасно подходят для заправки салатов, также масло используют для жарки. И вот на этот пункт нужно обратить особое внимание, ведь при определенных условиях, продукты, жаренные на масле, становятся опасны.

Выделять вредные канцерогенные вещества масло начинает:

• Если его нагревать, особенно, до температуры дымления и выше.
• Если оно хранится в контакте с кислородом воздуха (в открытой или негерметичной упаковке) и/или на свету — в этом случае происходит окислительная порча масла, попросту говоря, оно прогоркает.

Почему это вредно?

«Температура дымления» — это та температура, при которой растительное масло начинает дымится. Именно с этого момента в нем начинают интенсивно образовываться вредные вещества.

О каких именно веществах речь? Перечислим основные из них.

Акролеин — это альдегид акриловой кислоты, обладает слезоточивым действием. Он может сильно раздражать слизистые оболочки глаз и дыхательных путей. Процесс образования акролеина начинается сразу при достижении маслом его температуры дымления.

Акриламид – амид акриловой кислоты. Он поражает нервную систему, печень, раздражает слизистые. Это вещество образуется в жареной корочке на крахмалосодержащих продуктах.

Свободные радикалы и полимеры жирных кислот, гетероциклические амины – образуются в продуктах дымления и пригорания. Это токсичные вещества, которые опасны при контакте с кожей и вдыхании.

Что же касается прогоркания, этому процессу сопутствует образование следующих вредных веществ:
Альдегиды — они токсичны, к тому же накапливаются в организме. Могут обладать раздражающим действием.

Кетоны — проникают в организм через кожу и оказывают раздражающее воздействие.

Низкомолекулярные жирные кислоты — большинство из них опасности для здоровья не представляет, но они, так же, как альдегиды и кетоны, отвечают за характерный запах прогоркшего масла.

Вред подсолнечного масла при жарке. Онколог перечислил самые вредные для жарки масла

Онколог Ильин: рафинированные масла при жарке гораздо безвреднее, чем холодного отжима

Рафинированные, хорошо очищенные растительные масла при жарке гораздо безвреднее, чем полезный холодный отжим. Об этом в понедельник, 14 ноября, рассказал врач-онколог, кандидат медицинских наук, национальный представитель России в Европейском обществе онкологов ENYGO Антон Ильин.

Придется несладко: останется ли Россия без пальмового масла

Лидирующая страна-производитель приостановила экспорт из-за дефицита и роста цен

«Это связано с тем, что полезными масла делает богатое содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6. А при нагревании именно их молекулы начинают быстрее всего гореть и превращаться в канцерогенные трансжиры. Поэтому мононенасыщенные и насыщенные жиры, из которых состоят рафинированные масла, практически безопасны при жарке», — сказал Ильин «Газете.ru» .

По его словам, одно из самых безопасных масел — топленое, хорошо очищенное сливочное масло. На втором месте стоит рафинированное кокосовое масло. Даже через восемь часов жарки при температуре 180 °C оно не перерождается, пояснил эксперт, а коптить начинает только при 232 °C. На третьем месте — рафинированное подсолнечное масло.

«Вот нерафинированное, ароматное масло подсолнуха для жарки использовать вообще не стоит — оно дымит уже на 107 °C», — пояснил онколог.

Безвредно для жарки и рафинированное оливковое масло. Оно коптит лишь при 242 °C, что делает его вполне безопасным.

Как добавил эксперт, можно смело жарить и на маслах авокадо, миндаля, фундука, на горчичном масле и масле рисовых отрубей. У этих масел также низкая точка дымления — температура, при которой тот или иной вид масла начинает коптить и перерождаться в трансжиры, которые накапливаются в организме и становятся источником онкологических, сердечнососудистых, воспалительных, эндокринных и других заболеваний.

Ранее ученые посоветовали добавить в рацион оливковое масло для продления жизни. В результате полученных в начале этого года данных эксперты пришли к выводу, что если заменить 10 г майонеза, сливочного масла или маргарина тем же количеством оливкового масла, то это снизит риск летального исхода от многих болезней.

Польза нерафинированного подсолнечного масла. Что нужно знать о подсолнечном масле

У каждого человека в кухонном шкафчике имеется полная бутылка масла из семян подсолнечника. Его используют всюду: для заправки салатов, обжаривания продуктов, создания соусов и маринадов. Мы настолько привыкли к сладковатому, нежному вкусу, что другие масла (например, кунжутное или оливковое) наши рецепторы отказываются воспринимать.

Уровень информированности населения сводится к тому, что мы знаем о существовании рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла. Наши бабушки успели вложить в наши головы постулат о том, что нерафинированное однозначно полезнее. Но так ли это на самом деле?

Подсолнечное масло славится высоким содержанием токоферола ( витамина Е ) и линолевой кислоты. Согласно Linus Pauling Institute, человеку необходимо потреблять 11-15 грамм линолевой кислоты, чтобы поддерживать здоровый образ жизни. Эта кислота отвечает за активизацию мышечной массы, снижение веса за счет жировой прослойки, профилактику злокачественных опухолей и внутренних воспалительных процессов.

Создается впечатление, что подсолнечное масло – ключ к долгой и здоровой жизни, но есть один нюанс. Одна чайная ложка продукта содержит 8,9 грамм линолевой кислоты. Та же чайная ложка вмещает большое количество Омега-6 , переизбыток которых плохо сказывается на здоровье. Соотношение линолевой кислоты к омега-6 должно составлять 1:1, а в 1 ложке подсолнечного масла это 10:1. В итоге человек рискует заполучить патологии сердца, сосудов, ожирение и другие серьезные проблемы со здоровьем.

Это не значит, что прямо сейчас нужно отказаться от употребления масла. Необходимо научиться правильно комбинировать его с другими пищевыми продуктами, следить за здоровым соотношением веществ и количеством в недельном (а не дневном) рационе.

Вредно ли подсолнечное масло для печени. Как быстро очистить желчный пузырь?

После разговора об очистке кишечника с душевным трепетом переходим к разговору о святая-святых – печени. Собственно, речь пойдет об очистке тесно и неразрывно связанной системы «печень – желчный пузырь». Наша печень — один из самых важных органов. Вес её колеблется от 1,5 до 2 кг. Она производит за 24 часа от 1 до 1,5 л желчи. Желчь нам необходима для расщепления жиров на глицерин и жирные кислоты. Известно около 30 биохимических функций печени. Особенно важна очистительная функция. Она выполняется, преимущественно, ночью. Если она протекает некачественно, то утром вы проснётесь уставшими. Самым распространенным заболеванием печени является камнеобразование в самой печени и желчном пузыре. Происходит это, в основном, из-за неправильного питания, возможно и влияние стрессов. Камни представляют собой затвердевшую желчь. Размеры камней – от крупинки до грецкого ореха.

• Камни частично перекрывают желчные протоки и препятствуют нормальному оттоку желчи.
• С самой желчью тоже зачастую происходят неприятные изменения.
• Она из легко-текущей золотисто-желтой становится темной мазутообразной жидкостью с неприятным запахом.
• В такой желчи размножаются вредные микроорганизмы, которые и вызывают воспаление печени.

Необходимо напомнить, что прежде чем чистить печень, нужно очистить толстую кишку. Для проведения чистки нам необходимо сильное желчегонное средство. Наиболее эффективными для опорожнения желчного пузыря являются: растительное масло (особенно оливковое, которое вызывает сокращение желчного пузыря и максимальное раскрытие всех желчных протоков) и сок лимона (лимонная кислота способствует выделению желчи, и растворяет твердые выступы-крючки, которые удерживают желчные камешки в протоках).

• Процесс очистки печени производим следующим образом.
• Сок одного лимона выдавить в пол-литра воды, вылить в бутылку эту жидкость и выпить в течение дня мелкими глотками.
• Количество дней – от 7 до 14,
• Кроме того, 2 раза в неделю утром натощак выпивать 2 столовые ложки оливкового масла, запив их 1-2 глотками подкисленной лимоном воды.

В период чистки старайтесь не переедать и не наедаться на ночь. Есть еще одно великолепное средство для чистки печени и почек. Это смесь овощных соков: морковного, свекольного и огуречного в соответствующем соотношении 3:1:1. Смесь надо выпивать 2-3 раза в день по полстакана.

Источник: https://zdorovaya-eda.com/novosti-po-zdorovomu-pitaniyu/kak-upotreblyat-rastitelnoe-maslo-vidy-masel-rekomendovannye-dlya

Рафинированное подсолнечное масло вред. Говорят, что рафинированное масло – «яд». Разобрался, так ли это на самом деле. Делюсь результатом

Провёл собственное расследование «дела о вреде рафинированного растительного масла» и делюсь с вами результатами.

Оказывается, многие источники в интернете утверждают, что рафинированное растительное масло вредно. Утверждается, что оно приводит к атеросклерозу, ишемической болезни сердца, гормональным сбоям и даже онкологии. Постойте, но ведь такие свойства характерны для трансжиров…

Так как же не ошибиться при выборе и купить правильный продукт? Давайте выясним, где правда, а где мифы.

1. В процессе рафинирования в масле появляются трансжиры – миф.

Утверждение как раз лежит в основе самых жёстких обвинений. Но на самом деле это неправда. Трансжиры появляются при насыщении растительного масла водородом при участии катализатора (например, никеля), под большим давлением. В результате этого молекулы «перекручиваются» и получаются твёрдые жиры. Процесс рафинирования происходит совершенно иначе и не приводит к «перекручиванию» молекулы.

2. Дезодорированное масло содержит трансжиры – правда.

Действительно, процесс очищения масла от посторонних запахов приводит к появлению трансизомеров, но их количество не превышает 1%. Для сравнения – в сливочном масле их от 2 до 8%, а в маргарине – до 67%.

3. В растительном масле присутствует гексан – миф.

Эксперты по качеству продуктов объясняют, что фейки в сети запускают люди, не имеющие ни малейшего понятия о производственных процессах приготовления масел. Гексан используется на начальном этапе обработки сырья, но после многоступенчатого процесса рафинации и дезодорирования в конечном продукте от него не остаётся и следа.

4. На рафинированном масле нельзя жарить, в нём образуются канцерогены – миф.

Как раз на нерафинированном масле жарить нельзя, поскольку точка дымления для него существенно ниже. Если же вы не разогреваете духовку или сковороду до температуры выше 210–220 °C – можете спокойно использовать рафинированный вариант. Хотя я советую тушить и запекать продукты без добавления большого количества масла, или хотя бы использовать экономичные бутылки-спреи.

5. В процессе рафинации в масле появляются опасные токсины – миф.

Альдегиды и кетоны действительно могут возникнуть в готовом продукте, но только в результате вторичного окисления из-за неправильного хранения.

Думаю, не лишним будет отметить: я не смог найти ни одного научного исследования, опубликованного в солидном медицинском издании, которое бы подтвердило основания для нападок на рафинированное растительное масло.

Чем хочется завершить статью, товарищи паникёры, любители нагнетать ужасы и поклонники теории заговора. По опыту могу сказать – обвинения в адрес самых обычных продуктов, как правило, летят от людей, которые игнорируют элементарную физическую нагрузку, систематически переедают, нагружают печень алкоголем и обожают кондитерский мусор. Так вот: если вы прекратите мучить организм вышеперечисленными пытками, добавите хотя бы час пешей прогулки в день и начнёте следить за количеством съеденного, то ложка рафинированного растительного масла в день не сможет существенно повлиять на ваше богатырское здоровье.

По поводу приготовления пищи. Хотите иметь железное здоровье? Значит: тушите, варите, запекайте, готовьте на пару. Приспичило жарить? Есть электрогриль с антипригарным покрытием, а так же антипригарные сковороды. Хочется пожирнее? Используйте сливочное масло или свиное сало, сами ведь знаете. Но тут уже калорий больше, не переборщите. Чтобы не пригорало, я беру ватный диск, наношу на него пару капель масла и протираю поверхность сковороды. Пригорать не будет, масла использовано всего пару капель.

А вы тоже купились на эти мифы про растительное масло, или продолжаете использовать его как прежде?

Статья носит ознакомительный характер и не является рекомендацией. Написано на основе личного опыта и научных исследований. Если у вас есть проблемы со здоровьем, необходимо обратиться к специалисту. Не занимайтесь самолечением.